Азиатска национална кухня: как да се готви бешбармак

Бешбармак е ястие, характерно за азиатските и тюркските народи: казахи, киргизи, калмици, каракалпаки, татари и др. Всяка нация има някои нюанси, свързани със състава на съставките и, разбира се, аромати. За европейците това ястие е доста пикантно, оригинално, необичайно. Въпреки че, адаптирани към съвременните условия, beshbarmak често се сервира в европейските ресторанти и се приготвя от продукти, които вече са типични за тези кухни.

Какво е бешбармак

Преди да ви кажа как да готвя beshbarmak, няколко думи за самото ястие. Както вече споменахме, тя е измислена от народите, които някога са водили номадски или полуномадски начин на живот, ангажиран в животновъдството. Ядоха храна, по правило с ръце, без вилици или лъжици. Оттук и името му: "пет" или "5 пръста", т.е. какво ядат с голи ръце. Същото явление е варено месо с резенчета от домашно тесто или юфка, изсипано с бульон. Сервира се в специални купи - ориенталски големи чаши без дръжки (нещо като обичайните плочи за първите ястия). Храната се смяташе за празнична, готвена за гости или за специални поводи. Сега за тънкостите на това как да направим beshbarmak. Първоначално конското месо се приемаше за месо (с парче бедрена кост или цервикални, гръдни прешлени), агнешко, козе месо. В хода бяха кози и конска наденица, нарязани, белени конски черва от същия произход. Не забравяйте да вземете подправки, много лук, чушки - ястието е доста пикантен. Използва се стръмно тесто яйчни юфки, който се нарязва под формата на диаманти или кръгове и се приготвя в месен бульон. Отначало поставиха макарони в купата, после парчета месо, лук на върха, всичко беше поръсено с черен пипер, нарязани зеленчуци и изсипани със силен бульон. Въпреки това, има някои различия по отношение на това как да се направи правилно beshbarmak. Някои народи влагат в него зеленчуци: моркови, картофи. Други са ограничени до месо и тесто. Вероятно и двете са прави, защото всяка нация има свой собствен цвят, който се проявява както в големи, така и в дреболии.

Готвене заедно

Сега разгледаме на практика как да готвя beshbarmak. Конин, разбира се, няма да вземем. Що се отнася до козата, агнешкото, говеждото и дори свинското - всичко е подходящо за каузата. Освен това, ако имате птица (гъска, пуйка, патица) в хладилника, можете също да го използвате. Вземете нещо като месо. Важно е да има кости - те придават на ястието специална мазнина и аромат. И мазнината на месото също играе роля. Естествено, няма да тичаш на пазара или към ближния си за мазнините от врата на коня. Въпреки това, постно брашно не трябва да бъде. Това важи и за как да готвя beshbarmak от пиле. Ето защо, ако го правите от птиче месо, запасете допълнително мазнина от същия сорт. Или използвайте месо с домашни любимци. елементи

1,5-2 кг месо с кости, 2 големи лука, сол, подправки за месо, бахар и горчиви плодове. Нарежете месото на парчета, слагайте в чугун със студена вода, сол и го оставете да заври на висока температура. След това пяната се отстранява, огънят става слаб. Поставете листа от листа, подправки, подправки в бульон, покрийте и оставете всичко да бъде сготвено, докато се приготви. Опитайте от време на време с вилица. Това отнема около 2 часа или повече. Някъде след половин час, докато месото се приготви от povyeshkoy, изберете част от течността, вземете мазнини от повърхността, в друга тава. Вместо това, хвърли половин лук, нарязани на пръстени. След това премахнете месото (трябва лесно да се отделят от костите), оставете да се охлади леко, нарязани на малки парченца. тесто

Докато същността на въпроса, можете да вземете теста. За 2 яйца ще ви трябва брашно 450-500 гр., Малко сол, вода. Омесете го хладно и оставете да престои около 20 минути. След това нарязани на малки парченца, разточете се на тънки слоеве, нарязани на ромбове или кръгове с диаметър 10 см. Оставете ги да изсъхнат добре. Изработване на сос. За да направите това, се налива малко мазнина и бульон в тенджерата, се рушат останалите лук, добавете сол и черен пипер, и добавете подправки на вкус. Задушете за 10 минути на слаб огън (лукът трябва да е мек). В бульон гответе юфка, сол. След това смесете соса с част от него. Сложете част от юфка в голяма чиния, в центъра - порция месо, щедро поръсете със сос. Пипер, поръсва се с билки. Ако готвите и картофите, сложете го на парчета, смесени с месо. Ето как да приготвите бешбармак у дома. И яжте с ръцете си, дори с вилица. Тук е деликатен въпрос - ориенталска кухня!