Узбекско национално ястие - конска наденица. Готвене у дома

Много национални кухни от източните страни обръщат особено внимание на конското месо. В памет на древни времена нашите съвременници се готвят ястия, рецепти които са наследили от номадските си предци. В съвременния свят на бързо хранене и синтетични подправки все по-голяма популярност придобиват старинни деликатеси от естествени суровини.

Един от тези деликатеси може да се нарече национален Узбекско ястие Кази - наденица от конско месо. Онези, които поне веднъж в живота си са опитвали кази, завинаги ще запомнят особения му вкус и пикантен аромат. И някой може да бъде настроен да се научи как да се готви конски колбас на техните собствени, защото да отговарят на този деликатес на рафтовете на супермаркета не е толкова лесно. И въпреки че процесът на кази не може да бъде наречен лесен, си струва да опитате. Основното е да се спазва стриктно рецептата, доказана от повече от един век.

История и традиции

В Узбекистан, кази конска наденица се смята за празнично ястие. И това е разбираемо, защото това деликатес е достоен за основното място на най-тържествения празник. Кази може да се сервира под формата на закуски и да се използва като съставка за приготвяне на други ястия, например пилаф или нарин. За жителите на Узбекистан, тази наденица не е просто храна, а по-скоро национален символ, така че истинските фенове го подготвят дори и в най-трудните времена.

Какво казват лекарите?

Диетолозите смятат, че конската наденица, чието калорично съдържание е доста високо, може да се ползва само при умерено потребление. Този хранителен продукт не трябва да се злоупотребява, за да не се претоварва стомашно-чревния тракт. Като цяло, този деликатес носи значителни ползи за здравето: нормализира кръвното налягане, повишава хемоглобина, подобрява кръвоснабдяването на всички жизнени системи на организма.

Кази на рафтовете

Не можем да кажем, че можете да закупите този деликатес навсякъде. В световен мащаб конската наденица, чието име е толкова необичайно за ухото на европейците, се продава само в специализирани магазини и дори тогава само в големите градове. Но в Узбекистан и Таджикистан този деликатес може да бъде закупен на пазарите. Има богат избор от голямо разнообразие от домашно приготвени сортове каза. Някои месопреработвателни предприятия произвеждат Кази в промишлен мащаб и техните продукти попадат на рафтовете на местните супермаркети.

Техника за безопасност

Както всяко ястие, приготвено от месо, конската наденица изисква внимателен подбор на съставките. Неприемливо е да се използват нискокачествени суровини, защото месото е толкова лесно да се отрови. За приготвянето на кази се използва най-висококачественото месо от млади коне.

Готвене на конска наденица у дома

Истинските ценители на кази знаят, че при подготовката на неговата подготовка не бива да злоупотребявате с подправките. Твърде ароматните подправки могат да заглушат необичайния вкус на конското месо. Като правило се използват само сол, черен пипер и зира. Използване на всякакви хранителни добавки, багрила и. T подобрители на вкуса просто неприемливо. За черупките се използват конски черва. За 1 метър черва се нуждаете от следното количество продукти:

• месо - 0.9 г;
• конска мазнина или мазнина - 0,5 kg;
• смлян пипер - 1 ч.л .;
• zira - 2 ч.л .;
• сол - 3 ч. л.

Мазнините и месото се нарязват на тънки ивици, поставят се в купа, заспиват със смес от сол и подправки. Внимателно опънете ръцете си така, че подправките да бъдат равномерно разпределени по всички парчета. След това трябва да дадете на месото време да изсъхне. За да направите това, оставете го в купа, покрита с марля за един ден.

Внимателно подгответе червата. За да направите това, те трябва да бъдат изстъргани с нож отвън и отвътре, изплаквайки се със силен солен разтвор. Поставяме подготвените черва, равномерно разпределяйки парчетата месо с мазнина по цялата дължина. За това е удобно да се използва фуния с подходящ диаметър или специална дюза от месомелачката. След това, колбасите трябва да изсъхнат. За да направите това, ги закачете в черновата. Идеален за изсушаване на комини, абсорбатори. Можете да съхранявате кази за доста дълго време, като ги потапяте в контейнер с трици или брашно. Някои домакини също пушеха колбаси в ароматен дим над огъня от клоните на овощните дървета. Този метод на обработка не само придава на аромата аромат, но и значително увеличава срока на годност. И между другото, този деликатес може да се съхранява повече от един месец или дори повече от една година. Особено популярен сред гастрономите са конски колбаси кази тригодишна експозиция.

Обслужване на масата

Вкусно само по себе си, конската наденица често се сервира на празничната трапеза като студена закуска. Преди сервиране, наденицата се нарязва на малки парченца с остър нож.

Често кази се използват за готвене на топли ястия. За да направите това, първо трябва да го сварите 2-3 часа, пробивайки кожата с игла на някои места. Бульонът, в който е сварен кази, често се използва за приготвяне на тесто.