Какво да готвя от месо от сърна: рецепти

Някои хора смятат косулусина за основен деликатес. Например, в Близкия изток, месото на това животно се сервира на масата само на най-значимите религиозни и семейни празници, както и желанието да се отдаде уважение на дългоочакваните гости.

От незапомнени времена сърната също е била уважавана както в Русия, така и в съседни европейски страни. Почти навсякъде сърна винаги е бил добре дошъл трофей за всеки ловец.

Ако имате достатъчно късмет да получите такава игра, със сигурност трябва да обърнете дължимото внимание на подготовката на изискани ястия. Kosuliatina е продукт за празнично меню, което означава, че можете да дадете всичко възможно. Резултатът ще бъде възхищаването на похвали на близки и истинско удоволствие от ястието, което няма да остави равнодушен никой гурме.

Нашата статия ще ви каже какво да готвите от сърна у дома. Не се страхувайте от трудности, следвайки ясни инструкции, със сигурност ще получите добър резултат.

Месо от сърна: къде да купя и как да избера?

Опитните ловци знаят какво е най-доброто за мен. тази игра през есента. Подхранващото лято позволява на сърната да вземе от природата най-доброто, затова в началото на ловния сезон месото на животното се насища с полезни съставки.

За да се даде предпочитание, както в повечето други случаи, си струва трупа на млади бозайници. Въпреки това, месото от отлежала хайвер също е годно за консумация, но ще отнеме малко повече време, за да се заглади с него.

Можете да си купите деликатес в много ловни стопанства, специализирани онлайн магазини, някои големи супермаркети. Цената започва средно от 500 рубли на килограм; рязане без камъни ще струва много повече - до 2500 рубли. За килограм на карантия, продавачът ще поиска средно 400-700 рубли. Цените могат да варират значително в различните региони.

От избраната част от трупа зависи от това какво предпочитате рецептата. Розите са годни за консумация и полезни, дори карантия, но най-вкусната част се счита за седло и шунка. Месото на това животно винаги има богат червен оттенък, в цвят (но не по структура) прилича на глиган, но е много по-малко мазнина.

Подготовка за готвене

С предварително накисване започват много рецепти. Сръндакът сърни тече много, като месото му може да получи специфичен мирис и вкус.

Препоръчително е играта да се задържи предварително в подсолена вода, леко подкиселена с оцет. Тази стъпка е по избор, но според много ловци е желателна. Накисването не засяга качеството и полезността, но необичайни миризми ще изчезнат.

Нежен гулаш

Един от най-лесните и най-надеждни начини за приготвяне на сърната е рецепта за гулаш.

Нарежете на кубчета 0,5 кг филе. Запържете ситно нарязания лук с щипка лют пипер. Добавете месото, запържете малко и след това добавете вода или зеленчуков бульон. След 20 минути, заредете три безкожни нарязани домати, моркови и един пипер (български или ротонда).

Гответе ястието на слаб огън, добавяйки течност. Времето за готвене е около час.

Ароматно печено

Печен елен може да украси Великденската или Новогодишната маса. За това ястие е идеална гръдна част на гърдата.

Нарежете koschatytina (1 кг) на равни парчета, добавете колкото се може повече картофи. Поставете мангал или гъска. Солени, добавете вода, така че всички парчета да са покрити с нея. Кук на слаб огън за около четиридесет минути. Добавете лука, преварен с бекон и дафинов лист. Варейте ястието малко повече и сервирайте на масата като отделно ястие.

Пържоли и пържоли

Рязането от врата е идеално за приготвяне на празнични топли ястия.

За да направите козлета, нарязайте месото на парчета с еднакъв размер с дебелина около един сантиметър. Леко отблъсквайте, покривайки с фолио. Потопете всяко парче в брашно, след това в яйце, а след това в галета. Такова паниране се запазва добре, не се стича по време на пържене.

Кук котлет на слаб огън, но не бързайте да се обърнат, в противен случай месото ще загуби сочност. Струва си да се чака, докато долната страна е изцяло пържена.

Месото за пържоли се нарязва по-дебело, около 2,5 см. За готвене можете да използвате тиган на скара. Пържолите се приготвят бързо, а косулина е подходяща дори и за ниска степен на печене (средно и rara).

Пилаф с хайвер

Можете да се поглезите с това ястие в най-добрите ресторанти на централноазиатската кухня, но ако кулинарният туризъм не е във вашите планове в близко бъдеще, пригответе домашен пилаф от сърна. Тази рецепта е подходяща за готвене на място.

За това ястие ще подхождат както филето, така и месото на тънки ребра. Месото и оризът следва да бъдат приблизително еднакво разделени, а количеството вода да превишава леко общия обем на твърдите храни. Подправки и зеленчуци се добавят на вкус.

Изпечете маслото директно в котела, изпържете средно, нарязано месо на висока температура. Когато мазнината престане активно да се разпенва (това се случва, защото месото започва да освобождава кръв), веднага поставете лука в котела. След като се разбърква, добавете моркови, нарязани на пръчици, горещ пипер (ако желаете) и цяла глава чесън.

Продължете да печете до меките зеленчуци. Ориз, също е желателно да се запържва леко в мазнини, след което пилафът ще се окаже ронлив. Зърната бързо ще станат златни, това е сигнал, че е време да започнете да гасите. Изсипете в котела вряла вода и разбъркайте.

Гответе, докато оризът е напълно изпарен. За това ястие са перфектни подправки като хмел-сунели, кориандър, кардамон, сушен берберис, зира. Ако желаете, можете да добавите няколко нарязани сливи и шепа стафиди.

кебап

Рецептата за лов на шашлик от сърна е истинско бижу на лагерната кухня. Не се нуждаят от труднодостъпни продукти или специални умения. Всичко, от което се нуждаете, е свежа коскулина, зеленчуци и някои подправки.

Месото се нарязва на парчета, не по-малки от пилешкото яйце. Тъй като това ще маринова, можете да го направите без накисване.

Лукът се нарязва на средни парчета (по желание), добавят се горещите чушки и чесън към нарязаните пръстени. Сместа се сол, добавят се подправките, разбърква се. Подходящи за всякакви подправки месни ястия може да се използва и готов микс. Маш да пусне сока от лук.

В голяма купа, смесете месото и зеленчуците с ръката си, сякаш смесвайки маринованата смес на парчета от козилетайни. Оставете плътно натъпкано за 5 часа.

Пригответе кебап над въглените, за да наблюдавате равномерното изпичане.

Котлети, кнедли и други смлени ястия

Какво друго може да се приготви от сърна? За рецепти на различни ястия може да се използва мляно месо от това нежно месо.

За да направите основата на кюфтета, смесете 800 грама кайма, 300 грама свинско месо, добавете 4 настъргани лука. Попийте половин бял хляб (200 г) в мляко, завъртете в месомелачка, комбинирайте с месо. Beat в чифт мляни яйца, добавете сол на вкус, добавете щипка черен пипер. Гответе баничките, както обикновено.

Само кралските кнедли са направени от мляно печено. За пълнене е препоръчително да добавите малко свинско месо мляно пиле. Това месо е подходящо за готвене месинг пайове и пържени пайове, belyashey. Можете да използвате мляно месо от сърни и лук за готвене на кебап върху огъня.

Готвене на вътрешности

Диетолозите смятат, че черният дроб е най-ценният, защото надхвърля дори сърната в съдържанието на хранителни вещества. Тази част се използва за задушаване в сос, правене на пайове и мусове.

Елени бъбреци са предварително сварени, променяйки водата няколко пъти. Нарязани на тънки плочи или кубчета, бъбреците са леко запържени в масло и лук, след това се изсипват със заквасена сметана и се задушават до приготвяне (около половин час).

Белите дробове на едно животно са варени цели с грах от пипер, дафинов лист и ароматни корени (пащърнак, целина). След като се охладят малко, белите дробове се нарязват на кубчета и се изпращат за пържене в тиган с лук (1 глава). Малко количество брашно, комбинирано с мазнина, добавете чаша заквасена сметана и същото трапезно вино. Остава само леко да гасят белите дробове в соса, за да се получи апетитно ястие от макаронени изделия.

Гарниране и сервиране

Червеното трапезно вино обикновено се сервира със сърни, а ракия е предпочитана от силния алкохол.

Храни от месо и вътрешности от това животно се комбинират добре с картофени гарнитури, ориз, пшеница и елда, поставете. Празничната маса определя наличието на ножове за месо.