Arborio ориз: полезни свойства, състав и рецепти за готвене
Arborio ориз е зърнени култури, отглеждани специално за приготвяне на ризото. Италианска кухня без ризото от "arborio" - глупости! Това е почти невъзможно да се замени: някои имоти са загубени, въпреки че цените хапят. Непросветеният вкус на руския филистер, който третира ориза като овесена каша, гарнитура или накрая пилау, е по-подходящ за добри зърнени храни, без ястие, но за пилаф е много скъпо.
Производство на ориз в Италия
В страната общоприето е, че жителите на юг са макаронени, а в Алпите и в подножието ядат каша, а жителите на равнините ядат ориз.
Животът на северните провинции на Италия, разположен по поречието на река По, е свързан с отглеждането на ориз. 
Населението се занимава с тази култура още от втората половина на ХV век, затова всеки жител на тези територии напълно знае. как да се готви ориз "Arborio". Петстотингодишното отглеждане на трева дълбоко промени не само ландшафта на района, но и организацията на териториите и селищата, въведе качествени промени в начина на живот на населението, културата и хранителните навици.
тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". Към днешна дата италианските селскостопански предприятия произвеждат шест разновидности ориз, които са свързани с подвида на Orhyza sativa japonica: "a rborio", "baldo", "balila", "carnaroli", S. Andrea, "in yalon nano". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. Отглеждането на ориз е концентрирано в регионите Пиемонт, Ломбардия, Емилия и Виа Венето. 
Сред прибраните зърнени култури най-голямо количество пада върху ориз "arborio". Цената му е малко по-ниска от карнароли. Цената на останалата част е в средата.
Характеристики на ориз и традиционни ястия от ориз сортове "arborio"
При кипене този сорт ориз поглъща огромно количество вода, а не кипи меко, - пет пъти обема си. Ориз "Arborio" съдържа голямо количество нишесте (много повече от всички други видове), тази функция ви позволява да смесвате добре зърнените култури, които в същото време не се слепват.
Сортът се счита за традиционна марка италианско качество.
пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. В допълнение към ризото от "arborio" подгответе пудинги, дебели супи, кюфтета, гювечи.
Arborio ориз: как да се готви ризото
Класическият начин на ризото включва готвене в две тигани (можете да вземете един тиган, а другият - тиган с незалепващо покритие).
В първия, пилешки бульон се приготвя (затопля) (може да е зеленчук или месо), довежда се до кипене, след това остава за времето на готвене на най-ниската топлина, за да не се охлади.
В дълбоко тиган (задушено тиган ще направя), топлина на масло (за предпочитане зехтин), добавете нарязани на кубчета лук и целина, смачкан чесън. Фрай с постоянно разбъркване до леко златисто, когато зеленчуците станат прозрачни.
Изсипете в ориз "arborio" (не се мият предварително, в противен случай водата ще абсорбира нишестето), непрекъснато се разбърква (интензивността не е необходима), за да изчакате, докато зърната поемат зеленчуков сок и масло. Добавете черпак за супа. Гледайте отново (непрекъснато се разбърква във всички равнини) за поглъщане на течността: повторете този начин, докато оризът се приготви, докато е готов (става непрозрачен и мек, ще получи гъста кремообразна консистенция).
Добавете масло (сметана), овкусено сирене към чинията, сварете малко. Състоянието на ориза на този етап се нарича „al dente“, което означава, че зърната трябва да са меки, а в средните центрове - много малки бели твърди бучки, те ще се напукат малко по зъбите. Поръсете с настърган пармезан, изключете топлината и, като добавите нарязан магданоз отгоре, затворете с капак, оставете за няколко минути да попиете ароматите. Самият ориз ще достигне желаното състояние. Поставете върху чинии.
Съставки за 4 порции:
зехтин - 1 супена лъжица;
лук - 2 глави;
чесън - 2 скилидки;
целина - 3 дръжки (не много големи) без листа;
ориз за ризото ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") - 1,5 чаши;
бульон - 1,5 литра (половин литър може да се замени със сухо бяло вино);
прясно смлян черен пипер (на вкус);
сол (може да бъде море);
масло - 100 грама;
сирена (Gruyere, talleggio или техните заместители - твърди ароматизирани млечни сирена), по 50 грама;
Пармезан - 50 грама;
магданоз - китка.
Ако има ризото (въпреки че обикновено не е достатъчно за тази рецепта), по-добре е чинията да се затопли в двоен котел с добавено масло.
Млечен пудинг
съставки:
ориз "arborio" - половин чаша;
мляко - 1 литър;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
масло - 1 супена лъжица. лъжица;
стафиди - 2 супени лъжици. лъжици;
ванилин - 1 грам (ванилова захар - 1 пакет);
канела за почистване;
яйчен жълтък.
Метод на приготвяне:
В тенджера с тежко (двойно) дъно (за предпочитане от неръждаема стомана) се изсипва оризът, налива се в мляко, изсипва се захарта, добавя се масло и се разбърква.
Оставете да заври на средна топлина, като непрекъснато разбърквате.
Намалете топлината и непрекъснато разбърквайте ориза за 20-25 минути, докато най-накрая се разрасне, придобивайки кремообразна консистенция. Този етап на подготовка изисква постоянен мониторинг.
Отстранете от огъня и добавете ванилин, разбъркайте.
Разбийте жълтъка, разбъркайте.
Подредете на порции, поръсете с канела.
Ако е невъзможно незабавно да служат на масата, на върха на пудинг трябва да сложите пластмасов (хранителен) филм, за да предотвратите образуването на кора.
Ако пудингът е подготвен за бъдеща употреба, той трябва да се охлади под филма, да се постави в хладилник, след което да се нагрее в микровълнова фурна. По-добре е да правите това на порции, като поставяте парче масло на върха. Поръсете с канела преди сервиране.
Полезни свойства и противопоказания
Arborio оризът, както и всички други видове ориз, е богат на минерали и микроелементи - фосфор, магнезий, желязо, селен, цинк и др.
Съдържа голямо количество витамини, особено група В, което е основа за нормалното функциониране на нервната система и всички метаболитни процеси.
В "arborio" много нишесте в лесно смилаема форма, и това дава енергия на тялото, ви позволява да работите успешно.
Аминокиселините, чийто състав е доста уникален, са в основата на синтеза на протеини на мускулната тъкан. 
Адсорбиращата способност на ориза ви позволява да премахнете излишната вода от тялото, докато абсорбира токсините и в същото време почиства тялото от токсините.
Arborio ориз, който дава кремообразна консистенция в процеса на приготвяне, нежно обгръща стените на стомаха, който е показан при стомашно-чревни нарушения.
Продуктът се препоръчва при заболявания на стомаха и бъбреците.
Противопоказания за честата употреба на "arborio", като всеки друг ориз, могат да бъдат само запек и колики. Децата не трябва да ядат храна повече от веднъж седмично.
Какво може да замени сорта "arborio" в ризото и пудинги
За висококачествено готвене ризото изисква ориз "arborio". Цената в магазините зависи от производителя (опаковчика). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). За разлика от традиционния ориз за Руската федерация (дългозърнести и кръгли зърна), цената на arborio е висока: от 137 рубли за килограм ( Mistral) до 1490 рубли (BOB S Red Mill) за 765 грама (27 унции).
Вкусът и органолептичните качества винаги са били приоритет за италианските ястия, поради което в състава им е включен и популярният ориз "Arborio". Как да замените този сорт, всеки готвач решава индивидуално:
"Карнароли" - този сорт ориз, отглеждан в Италия, се счита за "цар" на ризото, но е много по-скъп;
альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; другите четири вида италиански ориз са „b aldo“, „balila“, S. Andrea, „в nialon nano“, но хората в Италия ще почувстват разликата, а останалите (не дълбоки специалисти в италианската кухня) няма да разберат;
Тайландският ориз от жасмин (традиционен суши ориз) може да замени "arborio" в пудинги и кюфтета;
ориз басмати, индийски дългозърнест ориз, но се нуждае от лепкаво допълнение към ризото, като сос от тиква;
- старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Фарро - реколти от сортове пшеница (лимец, емер, лимец (единично зърно)).
Farro ризото се приготвя много бързо, но добивът на крайния продукт е по-малък, тъй като абсорбцията на вода е по-ниска. Можете да добавите сметана или царевично нишесте, да направим текстурата кремава.