Безквасен хляб

Хлябът може да се пече не само с дрожди, защото те са само един от многото възможни предястия. Традиционният вариант се формира от ферментацията на брашно, разредено с вода. Безквасният хляб се образува от жизнената активност на полезните бактерии (оцетна киселина и млечна киселина), които повишават количеството на приготвения при печенето. Качеството на брашното и техният вкус пряко зависят от неговите свойства.

Заквасена хляб срещу фабрична мая

Отклонението започна с увеличаване на броя на хората, които предпочитат естествените продукти. Според тях ферментирането на хляба е по-добро от дрождите, защото дрождите нарушават бактериалния състав на брашното. А това създава условия за развитието на мухъл и най-важното, засяга здравето на човека, който консумира това изпичане в храната.

Заквасена хляб - как да се готви у дома?

Има много начини. Ще ви трябва ръжено брашно. И дори ако искате да печете пшеница. От ръжната закваска можете по-късно да направите пшеница. За първата част се нуждаете от около пет дни. Но тогава времето, прекарано за приготвяне на хляб, ще бъде много по-малко. На първия ден разбъркайте сто грама вода с същото количество брашно. Консистенцията трябва да бъде като тази на гъста заквасена сметана. Водата трябва да бъде топла. Сложете тази смес в насипни съдове - тъй като тя трябва да се увеличи значително по размер. За един ден трябва да направите това, което се нарича „ферментиране“ - първо смесете сместа и след това добавете толкова брашно и вода. Миризмата на това вещество на този етап не е много приятна - тя се отделя силно от киселина. Но това е нормално. Ден по-късно трябва да повторите същите стъпки, които бяха направени на втория ден. На четвъртия трябва да извършите превръзка за трети и последен път. И отново постави на топло място. На петия ден квасът може да се счита за завършен. Вече можете да печете хляб върху него.

Някои нюанси

Първата партида може да не е подходяща, защото квасът е нов. Можете да добавите към него само малко мая. Само че е много важно да се раздели на две части - една за печене и една (така наречената "стартер") - за съхранение. Дрождите могат да се добавят само към частта, която е предназначена за хляб. Този, който се съхранява, трябва да бъде чист. Нищо не може да се добави към нея - всяко количество мая, сол или нещо друго, необратимо ще наруши бактериалната култура. Хлябът от закваска, след като се приготви, се съхранява на студено място. Отделени от парчетата, които се използват за искри. Според традицията, тя се съхранява в същия контейнер, в който е замесено тестото, но можете да намерите всякакви ястия за него по ваша преценка, които ще бъдат удобно съхранени в хладилника.

Hop стартер

Хлебният стартов хляб се приготвя по подобен начин. Може да се направи и на ръж пшенично брашно. Ще отнеме чаша сухо шишарки от хмел. От него трябва да се направи отвара, и в този бульон да запълни брашното. След това последователността на готвене е същата като при приготвянето на фермента върху брашното.