Какви видове супи има?

Тази течност, предимно първото ястие, се е разпространила в много страни по света. Видовете супи се отличават с богатото си разнообразие и се разделят на няколко характеристики, описани в тази статия. Но най-отличителната черта на това ястие, което му позволява да се дистанцира от другите, според най-съвременните кулинарни източници, е, че супата включва поне 50% течности и се приготвя с помощта на готвене.

Малко история

Авторитетни кулинарни историци твърдят (и не може да не ги слушаме): супи като самостоятелно ястие се появяват не толкова отдавна по исторически стандарти - „само“ преди около петстотин години. Това се дължи на появата в дома на химически неутрални (неокисляеми) разновидности на ястия, което позволява самият процес на готвене. На територията на Китай тези ястия се появяват по-рано. Но дори в древни времена хората приготвяли някакви супи от камък или керамика, излагайки продуктите на специфична топлинна обработка - готвене. В допълнение, това ястие, според археолозите, е знак за пребиваване. В момента учените имат повече от хиляда вида супи, всяка от които може да има вариации. Например, супа около 20 опции, и супа - 25.

Класификация на температурата на потока

Списъкът на видовете супи може да се раздели основно на температурата на подаване към масата на топло и студено. За горещи включват като борш или зеле супа, тюрлюгювеч, туршия и други. Всички тези горещи супи са познати на всяка домакиня. Температурата на тяхното подаване към масата е около шестдесет градуса по Целзий.

Студени предястия, окрошка и хладилник, например, се сервират съответно студено. Има ястия, които традиционно се сервират топли и студени. Например, ухо или газпачо.

По основни съставки

Типовете супи, като правило, могат да бъдат разграничени по тези характеристики. Често, между другото, основната съставка е доста трудно да се изолира, особено когато ястието е многокомпонентно. Ето защо можем да кажем само за първичната класификация на ястията. Понякога името на ястието отразява неговия основен, автентичен вкус. Например, борш на месен бульон ще бъде правилно класифициран като зеленчукова супа защото определящият фактор е вкусът и ароматът на цвекло. Можете да изолирате тези видове супи:

• месо - от месото на различни бозайници, птици;
• риба;
• зеленчуци;
• гъби;
• морски дарове или водорасли;
• от брашно и зърнени храни;
• млечни продукти и сирена, ферментирали;
• плодове.

Освен това в кулинарните книги на рецепти има доста екзотични (обикновено регионални) видове супи: например, от гнездата на лястовиците. Или от влечуги, насекоми, ларви, ембриони. Какви видове супи все още могат да се класифицират според характеристиките им?

прозрачен

Отличителна черта на тези ястия е, че те се приготвят в доста стръмни бульони, като се използват минимум съставки. В основата си това са бульони, които се сервират с различни крутони, различни пикантни сладкиши, еднокомпонентни ястия със зърнени храни или макаронени изделия. Например, един и същ добре познат бульон с яйца и крутони е просто и апетитно ястие.

пълнител

Тази категория е най-познатата и често срещана в домашните кухни. Те включват различни видове супи. Например, един и същи борш или руски супа, винаги варени с бензиностанции. И с увереност можем да кажем, че всяка домакиня има рецепта на собственото си първоначално ястие, „скрито”. В крайна сметка, такива ястия могат да бъдат построени от всичко по света! Наред с няколко-три основни съставки, има много различни допълнителни съставки в пълнежа - подправки, пържене, които могат да бъдат направени както на основата на бульон, така и без него.

кондензирано

Най-впечатляващият пример за удебелена супа може да послужи за традиционна супа или един и същ борш, познат на всички от детството. Или супи, в които по време на готвене се добавя брашно или грис. Има и други начини за удебеляване, например, с помощта на яйца, млечни продукти, сирене.

печене

Това е един вид "кулинарен антоним" за всички пълнежни супи, където първо се приготвят бульоните, и само след това се поставят компонентите, предвидени в рецептата. При печенето на супи всичко е точно обратното - съставките първо се довеждат до полуготови (най-вече пържени) и едва след това се наливат с вода (бульон) в същия контейнер.

комбиниран

Друг вид първи курс и неговите компоненти се приготвят отделно един от друг. Комбинираната супа е много популярна на Изток и се отличава с факта, че различните й компоненти се полагат в вече приготвения бульон точно преди ядене.

Крем супи и кремове

Какви видове супи все още има? Кремообразни супи, всички твърди съставки, които трябва да бъдат смачкани чрез триене на терка (или по съвременен начин в блендер) до получаване на хомогенна маса.

Кремът е най-близкият роднина на пюрето, той се различава само от факта, че след смилане на съставките тестото се разбива (с бъркалка, миксер, блендер) до най-леката пяна.

сладък

Тази категория супи са предимно десерти. Тези ястия могат да бъдат приготвени по всеки от горепосочените начини. И тяхната основна черта е ясно от заглавието на секцията: ястието е сладко!

Какво се готвят и къде?

Без съмнение, повечето супи се приготвят във вода. Но доста често като опция се използват смеси с други течности. Например, с квас: окрошка. На бира: глупости. А също и за мляко или млечни продукти - калакатето, за виното - буйабес, за сок от плодове или зеленчуци. Тези видове първи курсове са много популярни в различни национални готварски ястия. В допълнение, тези разновидности на вкусна храна могат да бъдат разделени по заявка в различни региони: славянски, западноевропейски, балтийски супи. Например, традиционно централноазиатската или транскавкаската кухня, както и първите ястия от Далечния изток, предполагат по-рязко обличане. И руски, украински - по-кисел. И накрая - няколко рецепти за различни видове супи (снимка приложен).

Okroshka - даде малко повече!

Това ястие, вкусно и приятно през летните горещини, може да се отдаде с увереност на студени супи, тъй като се сервира на масата по охладен начин. За неговата подготовка, ние ще трябва да вземе половин килограм пресни краставици, парчета от яйчни токчета, половин килограм варено наденица с най-високо качество (изберете внимателно, тъй като лошо качество на продукта може да развали целия краен резултат), няколко картофи, заквасена сметана, и, разбира се, за пълнене Kvaks.

1. Моите краставици и нарязани на кубчета.
2. Сварете яйцата твърдо сварени и нарязани на парчета, подобни на краставиците.
3. Картофите се обелват и варят. Нарежете на кубчета.
4. Сега нарязваме колбаса по същия начин.
5. Всички от горните съставки се смесват в подходящ контейнер. Всичко трябва да бъде умерено: например, краставиците не трябва да излизат от употреба и да забиват яйца, а колбасът не трябва да се прекъсва от броя на картофите. Някои домакини добавят още една важна съставка - ряпа. Тя може да бъде нарязана на филийки и да влезе в общата маса, като се разбърква внимателно.
6. След това солената супа се пълни с квас. Okroshevy квас - специални, чубрица и биене по носа, сурови. По-добре е да го направите сами - лесно е. Но можете да вземете и магазин опция. Нагоре го - лъжица, друга заквасена сметана и можете да сервирате на масата. През лятото - най-много, и оставя в полет, само успява да се намали!

Супа от пюре от тиквички

И кой има голяма възможност за ястие за лятото или началото на есента, когато тиквичките в насипно състояние и те струват една стотинка? Онези, които трябваше да опитат тази крем супа, бяха в страхопочитание от нейната простота и вкуса.

1. Така че, чисти няколко картофи, моркови, няколко средни тиквички.
2. Обелете лука, ситно наряжете, запържете в лъжица растително масло в тиган. В края има смачкан чесън.
3. В тавата извадете готовите зеленчуци (всички заедно) и изпържете.
4. Напълнете с пилешки бульон и оставете да заври, като разбърквате.
5. Кук на слаб огън, докато варени зеленчуци.
6. Чаша сметана (20-25%) се загрява.
7. В каша се пречупва цялото тегло в тенджера потопяем смесител. И горещата сметана се въвежда в готовата супа. Покрийте с капак, свалете от огъня и го оставете да се вари.
8. Сервира се на маса, украсена с пресни билки, с хрупкави бисквити или крутони. Насладете се на храната си!