Какво е нуга? Готварска рецепта, състав, калорична нуга

Сред изобилието от вкусни ориенталски деликатеси много хора се влюбиха в нуга. Използва се като пълнеж за бонбони, слой за торти и като независим десерт. Тази нуга е направена от натурални съставки с добавяне на голямо количество ядки. Готвенето на този деликатес е лесно и у дома. Но първо трябва да разберете какво е нуга, какви съставки са включени и какво е калорийното съдържание на десерта. Всичко това ще бъде подробно описано в нашата статия.

Какво е нуга

Името на масата, която дойде на вкус на много сладки зъби, идва от латинската дума nux, което означава орех. И наистина, тази съставка се добавя в състава на сладкия деликатес в големи количества. Какво е нуга? Какви съставки се използват при приготвянето на десерт?

На първо място, нуга е сладкарски продукт, който се прави от яйчен белтък, захар или мед и ядки. Традиционно за този деликатес се използват лешници, бадеми, шам-фъстъци, кашу, орехи, но не и фъстъци. Консистенцията на нуга може да бъде съвсем различна: от лека и въздушна до стръмна и вискозна. В допълнение към ядки, шоколад, цитрусови кори, захаросани плодове и т.н., се добавят към вкуса, ако желаете.

Южна Европа се счита за родното място на нуга, където не е загубила своята популярност от 15-ти век. Най-вероятно деликатесът е донесен в европейските страни от Близкия изток, по-специално от Персия. Днес нуга е един от атрибутите на коледните празници.

Хранителна стойност и калории

Нуга се характеризира с високо съдържание на захар, което прави този продукт популярен сред хората, занимаващи се със спорт и физически труд. Не по-малко от другите обичат този деликатес и децата, за които той, с оглед на високото съдържание на ядки, които стимулират мозъчната дейност, могат да бъдат особено полезни. Средната калорична стойност на нуга е около 400 ккал. Тази стойност може да варира в зависимост от броя на някои съставки в състава.

Хранителна стойност на продукта доста висока. Количеството на протеина е 7.1 g, мазнина 10.6 g, въглехидрат 72.2 g. Съдържа достатъчно голямо количество ядки, мед и сушени плодове. В същото време, високото съдържание на захар прави този продукт вреден за хората с диабет. Във всеки случай този сладък ориенталски деликатес трябва да се консумира в ограничени количества.

Ядки с захаросани плодове, лешници и бадеми

Готвенето в Източна сладост у дома ще бъде лесно, ако следвате определена процедура. Рецептата за нуга включва следване на инструкциите стъпка по стъпка:

1. В тиган с дебело дъно, подгответе захарен сироп от чаша вода и 800 г захар. Пригответе го на средна температура около 3 минути.
2. Без да сваляте тенджерата със сироп от печката, добавете към нея 200 г мед. Продължете с готвенето за 5 минути.
3. Протеинови яйца (3 бр.) Разбийте с миксер с висока скорост. В силна протеинова пяна в тънък поток се изсипва сироп-захар-мед.
4. В сух тиган се запържва белени орехи, бадеми и бадеми. Общият брой на използваните ядки е 240 g.
5. В протеиновата маса влизат охладени лешници, бадеми и венчелистчета, както и приготвени захаросани плодове (120 г). Смесете всички съставки добре.
6. Покрийте листа с фолио или пергамент, така че не само дъното да е затворено, но и страните.
7. Поставете в приготвената форма протеиновата маса, изгладете и изпратете в хладилника за 2 дни, така че нугата да бъде замразена. Нарежете деликатеса на малки квадратчета или правоъгълници и го поднесете на масата.

Шоколадова нуга

Тази рецепта ще се хареса на онези хора, които по няколко причини не ядат яйца. Съставът на такъв деликатес не включва животински продукти, което означава, че може да се приготви дори за вегетарианци.

Така че, много от тях вече са опитали и знаят какво е нуга. В същото време ориенталският деликатес, приготвен по следната рецепта, наподобява традиционен десерт само по своята последователност. Вкусът му е по-богат и по-изтънчен. Шоколадова нуга се приготвя в следната последователност:

1. Дебел захарен сироп се приготвя от 50 г захар.
2. Бадемите (100 г) се обелват, натрошават на трохи и се запържват на тиган. За почистване на ядките, те трябва да се налива вряща вода за 10 минути. След това сменете горещата вода и оставете бадемите в купа, докато се охлади напълно. След това може лесно да се почиства с ръцете си, буквално с едно докосване на пръстите ви върху гайката. Нарежете бадемите в блендер или в месомелачка и след това се запържва в сух тиган до златисто кафяво.
3. Разтопете шоколад (100 g) във водна баня.
4. Комбинирайте всички съставки заедно, разбъркайте, добавете шепа листенца от бадем.
5. Поставете шоколадната маса във формата, изравнете и изпратете в хладилника за 2 часа.

Бяла шоколадова нуга

Този десерт има богат и интересен вкус. Не е много трудно да се подготви, но ще е необходимо да се подготви термометър за измерване на температурата на сиропа.

Рецептата за нуга е следната:

1. В тенджера с дебело дъно се налива 2/3 чаша захарен сироп и 1/3 чаша вода. Налейте захар (2 супени лъжици). Масата се разбърква, довежда до кипене и се вари до температура на сиропа от 132 ° С (проверете с термометър или сонда).
2. На водна баня се топи бял шоколад (50 g).
3. Протеини (2 бр.) Разбиват се с щипка сол.
4. Горещ сироп постепенно се изсипва в протеиновата маса, без да спира да бие с миксер.
5. Добавят се разтопен шоколад и бадеми. Масата е старателно омесена и прехвърлена в намазана форма.
6. Листът за печене е покрит с фолио и оставен на масата за през нощта. Сутрин може да се нарязва на парчета.

Какаова нуга в шоколадова глазура

Вкусен десерт се получава по следната рецепта. Между другото, неговото калорично съдържание може да бъде значително намалено чрез замяна на масло с кокос и сметана с мляко от растителен произход.

Какаова нуга, покрита с шоколад, се приготвя по следната рецепта:

1. Шоколад със съдържание на какао не по-ниско от 80% (100 g) се стопява във водна баня, комбинира се с масло (50 g) и се изсипва в подготвена матрица 10 x 20 cm.
2. Съдържанието на сметана в мазнини от 20% (450 ml) се загрява. Без да сваляте тенджерата от печката, добавете фъстъчено масло (8 супени лъжици) и масло (1 супена лъжица), същото количество какао на прах и захар. Като се използва миксер, масата се довежда до еднаква консистенция.
3. Съдът се изважда от топлината.
4. Битаната маса трябва да се охлади напълно, след което се изсипва върху лист за печене върху шоколада. Формата се изпраща в хладилника, докато нугата се излекува напълно.
5. Шоколадова глазура се приготвя от 100 г шоколад и 50 г масло и се изсипва върху нуга.
6. След 2 часа десертът се нарязва на порции.

Нуга от фъстъци

Ядки са задължителна съставка в този ориенталски деликатес. Традиционно се използват бадеми, лешници или кашу. В нашата рецепта фъстъците се добавят към сладката и вискозна маса.

Нуга с ядки се приготвя в следната последователност:

1. От вода (125 ml), захар (400 g) и мед (120 g) се приготвя дебел захарен сироп преди вземане на проба за твърда топка.
2. Катериците се разбиват в пяна. В края се добавя една чаена лъжичка лимонов сок.
3. Без да спира процеса на биене, сиропът се изхвърля в протеини.
4. Добавете печени фъстъци (1-2 супени лъжици). Плътна и вискозна маса се смесва и се поставя върху пергамент, положен с лист дебелина 2 cm.
5. Нугата трябва да се охлажда при стайна температура в продължение на 6 часа, след което формата трябва да бъде преместена в хладилника, докато десертът напълно се постави.