Какво представлява глутенът в какви храни?

За да знаете какви храни съдържат глутен, е необходимо за всички хора с непоносимост към това съединение, както и за близките им роднини и приятели. Напоследък производителите са взели предвид, че много хора страдат от тази характеристика, следователно те веднага посочват върху опаковката на продукта дали глутенът е в състава. Вярно е, че на фона на това започна истерията на обратния вид: дори тези, които не предизвикват никакви реакции към комплекса, внезапно се страхуват от него, решават, че това е много вредно и такива стоки трябва внимателно да се избягват. Това е особено забележимо, когато младите родители избират детска храна. За да не се изпада в паника напразно, е необходимо да се разбере какво е глутен и каква опасност е свързана с него.

Общ изглед

Честно казано не е лесно да се изброят всички продукти, които съдържат глутен, защото това е неразбираема дума за мнозина - синоним на термина "глутен", тоест протеиновата структура на растителния произход. Зърнените култури са особено богати на него, в някои сортове до една пета от общия обем е глутен. Съединението е абсолютно естествено, с органичен произход, в промишлеността, получено чрез извличане на зърнени нишестени компоненти от натрошено в брашно.

Обичайното, познато и познато тесто е еластично благодарение на присъствието на глутен в него. Глутенът определя качеството на хляба и другите брашно, макаронени изделия. С висок процент на това съединение, храната е вкусна, пухкава, атрактивна, запазва вкуса и аромата си за дълго време, не се разваля за дълго време, не остава непостоянна.

Включва и пароли

Списъкът на храни, които съдържат глутен, винаги започва с разнообразни зърнени храни. Това са ръж, пшеница, ечемик, овес. Всяка храна, уловена от такива суровини, е богата на глутен. В изобилие присъства в брашно, печени продукти, каши.

Списъкът на продуктите, който съдържа глутен, допълва сирената и млечните продукти, колбасите, пайовете и сосовете, сладолед и сладкиши. Това съединение е широко разпространено поради ниската си цена и безопасност за хората (с изключение на случаите на индивидуална непоносимост), както и качествата на сгъстителя. Глутенът се използва широко в промишлените производствени процеси. Като правило, тя може да се види в списъка в състава на опаковката. Знаейки чувствителността към глутена зад тялото си, трябва внимателно да изследвате всички компоненти преди закупуване на храна, за да не се сблъскате с неприятна реакция на тялото.

Вегетарианци, бъдете внимателни: какви храни съдържат глутен

Списъкът на храни, богати на това съединение, включва най-често срещаните компоненти за готвене във вегетарианска среда. Например, рядко безглутеновите специални разходи за колбаси за тези, които не ядат месо. Също така трябва да обърнете внимание на Seitan - направени от аналог на месото за вегетарианци от пшеница. В действителност, този продукт е чист глутен, донякъде разреден с подправки и вода. Seitan се приготвя от много хора у дома, използвайки пшенично брашно като изходен материал, но можете да закупите готовия продукт в магазина. Seitan е особено широко разпространен в Америка, Азия и европейски сили. Магазинът е напълно готов за ядене.

Съответно, в случай на непоносимост към глутен, придържането към вегетарианска диета не е лесна задача, тъй като е необходимо да се изключат всички продукти с неговото съдържание.

Кой не може?

Знайте къде е глутенът и за какво е вреден, трябва да бъдат онези, чиято храносмилателна система не може да се справи с преработката на този растителен протеин, както и техните близки, ако храната е организирана на една маса. За съжаление, неотдавна започнаха спекулации, които са свързани с потенциалната вреда на протеините за човешкия организъм - което предполага, че това се дължи на ползите за предприятията, насърчаващи безглутенови продукти. Основният начин за такава диета е роден в Америка, където от 2005 до 2010 г. търсенето на продукти се е увеличило от два на десет процента.

Но ако храносмилателната система на човека наистина не се справя с обработката на този протеин, тогава трябва да знаете къде се съдържа глутенът и внимателно да избягвате тези продукти. Вродена патология - цьолиакия. Като правило първите му признаци се появяват в ранна детска възраст и все още не е измислено специално лечение. Единственият изход за пациентите е да избягвате внимателно глутена. В момента приблизителните оценки за честотата на поява на патология - от три до десетина души на всеки хиляда души население на планетата.

А какво да кажем за останалите?

Всички останали жители на нашата планета могат или не могат да знаят къде се съдържа глутен - това не влияе на качеството на живот. Ако няма непоносимост, растителният протеин няма да навреди на тялото, тъй като не предизвиква негативни реакции или патологии. Глутенът доставя протеин, който е толкова важен за хората, незаменими аминокиселини. Продуктите, произведени от глутен, принадлежат към категорията здравословна храна, препоръчвана за много диети. Добър пример е гореспоменатото месо от пшеница. Въпреки че първоначално е създаден специално за вегетарианци, сега той се използва широко като част от програми за медицинско хранене.

Кой се препоръчва?

Знаете какво съдържат зърнени храни глутен, и да ги използват в готвенето трябва да бъдат тези, които са избрали за себе си диета с ниско съдържание на въглехидрати и повишена концентрация на протеин. Само 100 г глутен пшеница вече е източник на 75 г чист протеин. Но мазнините в този обем - не повече от два грама. Въглехидратите се оценяват на 18 грама на сто грама част от глутен. Калорично съдържание на този обем - 370 kcal. Накратко, истинската находка за пълноценна диета. Освен това, глутенът бързо се насища.

Няма глутен

Тъй като глутенът се съдържа в зърнените храни, ако имате непоносимост към това съединение, трябва да сте много внимателни при избора на храна. Препоръчително е да създадете меню със следните продукти:

• елда;
• Pshenko;
• оризова каша;
• киноа;
• царевица.

И ако не зърнени храни?

Трябва да знаете не само какво съдържа глутен, но и къде не. Например, сред не-плочи, ако е необходимо, строга диета е по-добре да се даде предимство на такива продукти като:

• картофи;
• зеленчуци;
• плодове;
• млечни продукти с естествен произход;
• масла, извлечени от растения;
• бобови растения.

Препоръчително е да се включат ядки в хранителната програма - в тях няма глутен, но има много полезни съставки и витамини. Ядки - почти незаменим продукт, препоръчван за всяка програма за здравословно хранене.

Глутен: интересни черти

Ако глутенът се съдържа в овесена каша, невъзможно е да се забележи вкус: протеинът просто не го притежава. Когато се добави вода, компонентът става лепкав и става сив. Между другото, това е особено забележимо в популярната овесена каша, богата на глутен.

Глутенът е сложна структура, образувана от два протеина: глутенин, глиадин. За да се определи концентрацията на глутен в брашно, можете да направите малък тест: смесете вода и брашно в съотношение 1: 2, оставете за половин час, измийте нишестето. Самият глутен не е разтворим във вода, така че рано или късно определен процент от първоначалния тест ще остане в ръцете, след контакт с който водата ще бъде абсолютно чиста. Това е чист глутен. След това можете да стиснете веществото и да измерите теглото.

Какво е богато на глутен?

Знаейки какво съдържа глутен (списъкът вече е посочен по-горе), можете да напълните диетата с полезни вещества, защото именно чрез глутена човешкото тяло получава в излишък витамини от клас В, магнезий и фосфор. Глутенът помага да се доставят желязо, калций, калций, токоферол в клетките на тялото. Всички тези съединения са жизненоважни за човешкото тяло, функционирането на клетките без тях е просто невъзможно.

Известно е, че глутенът свързва редица минерали, други компоненти, което води до нормално храносмилане. Вярно е това засяга само здрави хора. В случай на непоносимост към връзката, вредата може да бъде много сериозна - до смъртен изход.

Целиакия: особености

За пациенти с тази патология е жизненоважно да се знае какво е глутен и къде не е, за да се избере безопасно меню. Терминът се нарича автоимунно заболяване, което може да се наследи. Особеността на състоянието на тялото е следната: имунитетът възприема глутен като чужд агент, който провокира активна борба. Левкоцитите произвеждат цитокини, протеините влияят негативно на чревната лигавица. Вили, намиращи се тук, изчезват, стомашно-чревния тракт не се справя с функциите, определени от природата, полезните съставки от храната не се адсорбират. Всеки нов прием на глутен в тялото е придружен от по-силен имунен отговор, така че симптомите стават по-тежки с времето.

Не е толкова просто

За да знаете какво е глутен, за да избегнете тези продукти, не е необходимо само да страдате от цьолиакия. Известно е, че тялото на някои хора не може да смила протеина от пшеница, но лигавиците остават непокътнати. Нетолерантността се изразява чрез коремна болка, увеличено образуване на газ. Периферната нервна система може да страда, кожен обрив, включително дерматит. На фона на поглъщането на глутен, миалгия може да се развие артралгия, да ви досаждат ставни болки и изтръпване на краката.

Някои пациенти, чието тяло не е в състояние да усвоява глутен, са диагностицирани с нарушения на депресията, с тенденция към внезапна промяна на настроението. Възможна е абнормна чернодробна функция, абнормно изпражнение, загуба на коса и главоболие, остеопороза, хормонални проблеми. Има случаи на хроничен стоматит и слабост на имунната система. В някои тежки случаи децата не се развиват физически. С редовния прием на глутен в храната с протеинова непоносимост от организма, сериозни последствия могат да се развият до аутизъм, деменция.

Как да подозираме цьолиакия?

Това заболяване е вродено, затова родителите трябва да го забележат още през първата година от живота на бебето. Обикновено проблемите се проявяват с тревожност на детето, плач, неподходящо психическо състояние. Много деца с това заболяване от раждането не проявяват интерес към живота. Този факт привлече вниманието на научната общност. Като част от експеримента бяха раздадени цветни моливи, а всички пациенти с цьолиакия твърдо избраха да използват само черен цвят, въз основа на което психолозите стигнаха до заключението, че състоянието е патологично.

Ако детето има цьолиакия или непоносимост към глутен, е необходимо да се проведе едномесечен експеримент, който напълно елиминира безглутеновите ястия от диетата. Информацията, изведена от наблюденията на пациента, позволява основателно да се заключи, че е налице в конкретен случай. Ако говорим за алергична реакция, целиакия, негативните симптоми скоро ще отшумят. В продажба в аптеките има специални тестове, въз основа на които можете да определите наличието на алергична реакция.

Какво да правим

Ако наблюденията и тестовете показват, че причината за лошото състояние е непоносимост към глутен, целиакия, трябва да потърсите помощ от квалифициран лекар. За да се потвърди диагнозата, се изисква специално изследване за определяне на индивидуалните характеристики на генната структура. Диагнозата се потвърждава, ако в хода на лабораторния анализ е възможно да се открие ген, който кодира информация за глутеновата ентеропатия.

Ако диагнозата се потвърди, не можете самостоятелно да се опитате да излекувате заболяването. Лекарят ще даде някои препоръки по отношение на препаратите, с помощта на които е възможно във всеки конкретен случай да се облекчи състоянието на пациента - те могат да бъдат например витаминни комплекси или минерали. Понастоящем заболяването от целиакия не се лекува, така че до края на живота си ще трябва да спазвате строго ограничена диета.

Правилното хранене

Диетолозите препоръчват да се спазват стандартите за прием на глутен в храната. За да следвате тези препоръки, трябва да знаете в кои продукти е то и къде изобщо не е. Обикновено, с непоносимост към глутен на ден, може да се консумира до 20 g (в съответствие с европейските правила) или до 50 g (според националните стандарти). Изцяло от менюто излизат изброените по-горе зърнени храни, хляб, приготвен на тяхна основа, други продукти, богати на въглехидрати, при производството на които глутенът е използван като консервант. Глутенът почти винаги се използва в производството на майонеза, кетчуп и други подобни продукти. В състава може да се посочи не с обичайната кратка дума, а с дългата фраза „модифицирана хранителна скорбяла”.

Булгур и ечемик трябва да бъдат изключени от програмата за хранене. Не пийте сок, какао, кафе на прах. Забранява се всички сладкиши, които включват екстракт от женско биле корен (женско биле).

Какво друго не може?

Необходимо е напълно да се изключат напитките, съдържащи малц. Това налага ограничения върху пиенето на бира. Пациентите са принудени да изоставят продуктите, които включват хранителни добавки:

• Е 150;
• Е 160;
• Е 411;
• Е 637;
• Е 636;
• Е 953;
• Е 965.

Много фармацевтични продукти се произвеждат и с глутен. Тя е в състава на популярните средства "Фестивал", "Валериан" под формата на дражета, някои витаминни комплекси. Ако знаете за непоносимост към глутен, преди да приемете, е важно внимателно да проучите инструкциите на лекарството, за да не се сблъскате с нежелани реакции с различна тежест.