Какво е фондю и как да го готвя?

Наскоро фондю, традиционно швейцарско ястие, стана широко разпространено в менюто на ресторантите. Преведена от френски, тази дума означава „разтопено“. Фондю се приготвя от сирене и вино в ястия, наречени точно на масата, така че всички участници в храната могат да наблюдават процеса. Но какво е фондю и как да се яде? Нека го разберем.

Малко история

Преди седем века, в швейцарските Алпи, овчарите взели главата на сирене, хляб и вино на овца за паша. Когато ставаше все по-тъмно, те решиха да ядат, но всички продукти станали остарели за един ден, а след това овчарите измислили да сложат сиренето и виното в котела и да го загреят над огъня. Оказа се вкусна подхранваща смес, в която можете да потапяте хляб. Значи имаше фондю. Постепенно ястието се предаваше на масите на богатите хора, те започнаха да го приготвят от най-добрите видове сирене и вино.

Скоро това, което е фондю, се научава в Италия и Холандия, а по-късно в Китай и Франция. Сладко фондю от бяло или тъмен шоколад смесен със сметана. В тази смес парчетата плодове или бисквити бяха потопени и измити с ликьор или шампанско.

В Швейцария има друга легенда за появата на фондю. Самотен пътешественик късно вечерта почука в малък частен хотел с молба за нощувка и вечеря. Собственикът прие пътника, но отказал да вечеря: готвачът отдавна си отиде и никой не можеше да готви. Въпреки това, той позволил на пътника да отиде в кухнята и да приготви нещо за себе си. А в кухнята по това време огнището беше все още горещо. На него имаше тенджера с горещо растително масло. Пътникът намери парчета зеленчуци, няколко парчета месо и хвърли всичко, което намери, в горещо масло. Храната се затопли и пътникът с удоволствие вечеря.

Как да се използва традиционното ястие от Швейцария

Препоръчително е да вземете кутия с фондю и да я поставите в центъра на масата. На всеки гост се дава табела и две вилици. В центъра на масата се поставят чиниите с филийки хляб (нарязва се на кубчета). Гостът избутва парче хляб на вилица, поставя го в горещо фондю (ще погледнем рецептите по-долу), превръща сместа, за да спре да капе, и я поставя на плочата. След това трябва да нарязвате парче с втора вилица и да го изпращате на устата си.

Ако фондю е риба или зеленчук, тогава фондю кутия с бульон или горещо масло се поставя в центъра на масата, и чинии с парчета месо, зеленчуци или риба се поставят до гостите. Гостът пробива парче от продукта, го закопчава с масло и го поставя на чинията си. Близо до мястото на купи с сосове и подправки, както и чесън хляб. Храната обикновено завършва със салати, които вървят добре с основното ястие.

Как да ядем сладко фондю

Обикновено се затопля и консумира веднага след основното ястие. Трябва да се отбележи, че подобно фондю (снимка по-горе) е подготвено съвсем просто. Преди всеки гост поставете чиниите с нарязани плодове, кифли, бисквити или други сладки, които трябва да се потопят в течна смес. За това ястие се предлагат чаши с шнапс, ликьор или чаши шампанско, сладко вино. Ако алкохолът не се консумира, можете да сервирате билкови газирани напитки.

Нека разгледаме по-подробно какво е комплектът от фондю и как се използва за приготвяне на традиционно швейцарско ястие.

Кухненски прибори за готвене

Комплектът от фондю се състои от метален, глинен или керамичен съд (в зависимост от вида на чинията), една или две дълги вилици със специални накрайници, както и горелка с регулатор на температурата на отопление и стойка. В допълнение, комплектът може да включва различни аксесоари: чинии, тенджери.

След това ви разкажа как да направите фондю. Най-интересни ще бъдат рецептите.

Класическо фондю

съставки:

• една скилидка чесън,
• 450 грама кашкавал,
• 250 грама сирене Emmental,
• едно и половин чаша бяло сухо вино,
• една лъжица лимонов сок,
• четири лъжици картофено нишесте,
• индийско орехче,
• смлян пипер.

подготовка

Преди да направите фондю, трябва да намажете котела с скилидка чесън, след като сте го изрязали. Съдът се поставя на стойка с горелка и скара, поставя се в него сирене, настъргано на ренде. При виното се разрежда нишесте, добавя се лимонов сок, сиренето се излива със сместа, солят и подправя се, а горелката се запалва. Съдържанието на гърнето е циклично движение. Когато масата се разтопи, тя все още се държи около седем минути на огъня. След това вземат парчета хляб с дълга вилица и ги потопяват в нея. В същото време до всеки гост се поставя чиния с подправки. Ястието се сервира вино или кафе.

Фъндуе от морски дарове

съставки:

• 230 грама камбала, камбала, треска и големи белени скариди,
• 180 грама миди без черупки,
• сок от два лимона,
• една лъжица сос от стриди,
• две лъжици царевично брашно,
• растително масло.

подготовка

Трябва да мариновате рибата, преди да направите фондю с морски дарове. Филето трябва да се постави в блюдо, поръсено с лимонов сок и сос, да се покрие с капак и да се постави на хладно място за двадесет минути за мариноване. След това рибата се изважда и се поръсва с брашно, поставено върху голямо блюдо, което се поставя в центъра на масата. В котел нагрявайте маслото до възпаление и започнете да приготвяте ястието. Дълга вилица се пълни на парчета храна и се потапя в горещо масло за няколко минути за пържене. Готовите парчета се поставят върху чинията им и се ядат с втора вилица. Сосове и подправки се сервират в чинията.

Фундуер

съставки:

• три пилета,
• 900 грама рибен бульон,
• две лъжици настъргано корен от джинджифил ,
• три лъжици шери,
• една супена лъжица кайма.

подготовка

Филето се нарязва на ленти и се разстила върху чиния. Бульон се изсипва в казан, прибавя се джинджифил и се вари десет минути на средна топлина. С течение на времето, добавете шери и кантарион, гответе за пет минути. Всеки гост сваля парчетата риба в бульон.

Фондю на немски език

съставки:

• чесън,
• 250 грама мляко
• 230 грама сирена Gouda и Eden,
• една лъжица настъргано индийско орехче,
• една лъжица царевично нишесте или царевично брашно,
• две лъжици джин
• смлян пипер.

подготовка

Ще ви кажем какво е фондю на немски език. Първо, котелът се втрива с чесън, който след това се изхвърля, млякото се излива и нагрява до кипене, като постепенно се добавя настъргано сирене. След това намалете огъня и добавете индийско орехче. Нишестето се разрежда с джин и се излива в сместа, добавя се смлян пипер и сместа се вари 3 минути, като се разбърква непрекъснато. През това време фондю трябва да се сгъсти. Сервира се със зеленчуци, бисквити. Джин му придава специален аромат и пикантност.

Италианско фондю

съставки:

• 15 грама масло,
• 50 грама нарязани шампиони,
• една скилидка чесън,
• 250 грама консервирани домати и настъргано сирене Fontin,
• една лъжица царевично нишесте,
• 170 грама мляко
• половин супена лъжица сол лук и сух риган.

подготовка

С триене котлетът нарязан чесън трябва да започне готвене фондю. След това маслото се разтопява в казан, гъбите се добавят в съда и се пренасят в продължение на две минути, като се разбъркват непрекъснато. След това добавете доматите и донесе масата да заври. Сиренето се смесва с нишесте и се поставя в казан, разбърква се, докато се разтопи напълно. След това постепенно се изсипва в млякото, поръсва се със сол и риган. Когато масата кипи, огънят се изключва. Сервира се с чиабата.

Белгийско фондю

съставки:

• 50 грама масло,
• 80 грама брашно,
• 600 грама мляко
• пет жълтъка,
• сол и пипер,
• една щипка лют червен пипер ,
• половин лъжица настъргано индийско орехче,
• 50 грама настъргано сирене пармезан,
• едно бито яйце
• две лъжици с галета,
• растително масло.

подготовка

Преди готвене фондю, трябва да се стопи маслото и да добавите брашно към него, разбъркайте добре. След това млякото постепенно се излива в масата и се разбърква, докато сместа кипи. След това добавете сол и пипер, индийско орехче. Отделно разбийте яйцата с настърганото сирене и ги изсипете в млякото, разбъркайте и охладете. Използвайки формулярите за бисквити от замразената смес, изрежете кръговете и ги преобърнете в брашно. Яйце се изсипва в отделна чиния, бисквити се наливат върху плоска чиния. Всеки кръг се потапя в яйце, а след това в галета, след което се пече в котел в горещо масло до златисто кафяво.

Фондю Уорчестър

съставки:

• 250 грама мляко
• 350 грама пушено сирене,
• четири супени лъжици царевично брашно (скорбяла),
• две лъжици хрян,
• една супена лъжица горчица,
• две лъжици Сос Worcestershire (Соя).

подготовка

Млякото се излива в котел и се нагрява до кипене. След това добавете настърганото сирене, гответе на средна топлина, докато масата е гладка. Брашното или нишестето се смесва с готов хрян, сос и горчица, смесва се и се прехвърля в фондю. Сместа се приготвя за три минути, като се разбърква непрекъснато. През това време масата трябва да е дебела. Това ястие се сервира с варени колбаси, ябълкови филийки, нарязан на кубчета хляб.

Класическо шоколадово фондю

съставки:

• 350 грама тъмен шоколад
• 250 грама крем
• щипка сол
• плодове на вкус.

подготовка

Много просто направено шоколадово фондю (какво е това, което вече знаете). Кремът се нагрява до появата на малки мехурчета, след което се добавя счукания шоколад на парчета и непрекъснато се разбърква с размахване, докато масата се сгъсти. Пожарът е изключен, котелът е поставен в центъра на масата. До всеки гост поставете чинии с резенчета от различни плодове, които ще трябва да бъдат потопени в горещ шоколад, предварително ги нарязани на шиш. Ако масата стане много дебела, добавете малко сметана и я разбъркайте.

Шоколадово фондю

съставки:

• една трета чаша захар
• една лъжица скорбяла
• една чаша крем
• една чаша мляко
• две лъжици смляно кафе,
• половин лъжица канела,
• един ванилов струк,
• 200 грама тъмен шоколад
• три лъжици масло.

подготовка

Трябва да кажа, че подобно фондю се приготвя много бързо. Необходимо е да смесите сметаната, нишестето, захарта, да добавите ванилия, кафе, канела и мляко. Тази смес се загрява в продължение на четири минути, като се разбърква постоянно. След това добавете омекотено масло и настъргания шоколад към масата. Фондю се налива в тенджерата и се сервира на масата. След това поставете чиния с резенчета ябълки, круши, ананас, бисквити и бяла ружа. Измийте десерта със сладки ликьори, вина или шампанско.

Фондю от Зефир

съставки:

• 400 грама тъмен шоколад
• 85 грама масло,
• 300 милилитра крем
• 300 милилитра мляко
• карамел.

подготовка

В котела сложете всички компоненти, разтопете ги, постоянно разбърквайте. На вилица с дълга дръжка струни парчета от бяла ружа, потопени в шоколад и изядени. Ако желаете, маршмаловете се заменят с ягоди, ананас, яйца и други неща.

В заключение

Днес фондю е обикновен деликатес, който може да бъде приготвен от всички членове на семейството директно на масата. Трябва да се отбележи, че на масата се поставят хартиени салфетки, за да могат да се избърсват капки масло.

Няколко думи трябва да се кажат за това, което е батман фондю. Мнозина, чувайки това име, мислят, че това е един вкусен деликатес, който дойде от Швейцария. Това становище обаче е погрешно. Терминът "батман фондю" няма нищо общо с храната - това е гладко движение на класическия танц.