За какво е добро шоколадът? Колко грама шоколад мога да ям на ден? Шоколадов състав

В различни епохи, думата "шоколад", ползата и вредата от която обсъждаме, хората разбираха напълно различни продукти. Така до 17-ти век се консумираше само гореща горчива напитка от настъргани какаови зърна. По-късно започнаха да добавят мляко, мед и различни подправки. Едва през 19-ти век се появи позната шоколадова лента.

Историята на шоколада датира от векове. Думата "какао" се появява в 400-та година преди новата ера на езика на племето инките. Думата "шоколад" също принадлежи на този тайнствен човек, не означава обект, а действие, което означава "да се пие заедно". За древните маи, инките и ацтеките, какаовите зърна бяха изключително ценни. Стойността им беше равна на златото. Ето защо, какаото е било използвано в ежедневието на тези древни народи като пари. За сто зърна какао можете да си купите роб. Водачът на племето Ацтеки, Монтесума, притежаваше безброй богатство, в него държеше около четиридесет хиляди торби с какаови зърна. Съответно, само много богати аристократи от онова време могат да си позволят да пият шоколадова напитка.

Пийте от боговете

Шоколад - питие от боговете, както каза той Христофор Колумб. Това е името на ботаническото име на това растение.

През 1828 г. холандският изобретател патентова производството на модерен шоколад, използвайки какаово масло. По-късно, млякото на прах беше добавено към тази красива ароматна смес, благодарение на която шоколадът се появи в съвременна форма.

Основната тайна на шоколада

За какво е добро шоколадът? Основната активна съставка, съдържаща се в какаовите зърна, е теобромин. Неговата концентрация на сто грама зърна може да варира от два до десет грама, в зависимост от сорта. Това вещество в химичната си формула и ефектите върху човешкото тяло са подобни на кофеина. Въпреки това ефектът му върху употребата е по-лек.

Теоброминът обаче потиска действието на някои ензими в човешкото тяло, което води до подобен на адреналин ефект. Налице е ускоряване на метаболизма, възбуждането на централната нервна система.

Второто активно вещество, съдържащо се в шоколада, се нарича триптофан, който увеличава синтеза на хормона серотонин - хормона на щастието.

Ето защо се казва, че шоколадът подобрява настроението. Проучване на британски учени показва, че хората, които ядат четиридесет и два грама шоколад на ден, се чувстват по-доволни от живота и света около контролната група. Диетологът Юнисън Гани обясни това явление по следния начин. По време на усвояването на шоколада в човешкия мозък се произвеждат вещества, отговорни за появата на чувство на удоволствие. Затова настроението се подобрява.

Shokogolizm

Shokogolizm - така наречената химическа зависимост от шоколад. Най-известният човек, страдащ от шок, е бившият френски президент Никола Саркози.

Не само теоброминът и триптофанът, съдържащи се в шоколада, създават ефекта на пристрастяване към него, подобно на наркоманията. Заедно с останалите петстотин субстанции, какаото съдържа и анамид. Той помага да се отпуснете и да почувствате блаженството, сравнимо, както правилно смята експертът, с ефекта от употребата на марихуана.

Психологическата зависимост от шоколада е свързана с нейната „маркетингова презентация” - красива опаковка, аромат, приятна текстура, блясък, кадифе, сладост. Всичко това заедно създава желанието да се яде друго парче, а зад него - и още ... Колко грама шоколад може да ядете на ден? За тези, които са почувствали някаква зависимост от шоколада, трябва да намалите количеството деликатеси, които се консумират до 30 грама на ден.

Ползите и вредите от шоколада за децата

Шоколадът има стимулиращ ефект върху нервната система на детето и води до пристрастяване. Смятаме, че е нормално да ограничаваме малките деца от употребата на кафе, тютюн, алкохол, но шоколадът е позволен. Въпреки че причинява пристрастяване и свръх-стимулация на нервната система на малко дете. Шоколадът не е продукт за деца, на възраст поне 10-12 години.

Ако искате да предупредите детето си в бъдеще срещу изкуствено стимулиране на удоволствието, от нездравословния навик да търсите удоволствие в различни химикали, тогава не трябва да давате на детето си шоколад. В крайна сметка всичко започва от детството.

Системата на ограничения за малки деца не работи, така че е по-добре да се замени шоколад с други полезни деликатеси.

Шоколад и животни

Шоколадът е много опасен за животните. Има случаи, в които не само домашни кучета или котки, но дори и мечки загинаха от лакомства, които туристите оставиха в гората - шоколадови барове. Става въпрос за теобромин. Преработката на това вещество при животни е напълно незначителна. Достатъчно е кучето да изяде само 300 мг теобромин на 1 кг тегло, за да умре. За котката тази цифра е по-ниска - само 150-200 мг. Една шоколадова лента съдържа приблизително 200 mg теобромин. Така че едно тийнейджърско котенце, с тегло един килограм, може да умре от ядене на шоколад. Човек с тегло 70 кг ще трябва да яде около 35 кг шоколад наведнъж, за да се отрови с теобромин.

И все пак шоколадът е много здрав!

Какаото обаче е високо хранителен продукт. Той дава много енергия, тъй като само една чаена лъжичка от праха съдържа девет килокалории. Това е истинска мина на микроелементи. Шоколадът съдържа растителни флавоноиди и епикатехин, които удължават живота. Така че, в малки дози, добро качество тъмен шоколад може да донесе не само удоволствие, но и големи ползи за здравето.

1. Какаото съдържа вещество флавонол, действа като лекарство за понижаване на налягането. Флавонол кара организма да произвежда азотен оксид. Това вещество разширява кръвоносните съдове. Австрийските учени твърдят, че постоянното използване на какао може да намали кръвното налягане.
2. Шоколадът предпазва черния дроб. Повишеното налягане в човека може да причини хронично чернодробно заболяване. Тъмният шоколад не само намалява налягането, но и подобрява кръвоснабдяването на черния дроб.
3. Шоколадът увеличава количеството на "добрия" холестерол в кръвта. Какаото съдържа много мастни киселини, включително олеинова и стеаринова. Олеиновата киселина намалява нивото на "лошия" холестерол, а стеариновата киселина поддържа броя на "добрите".
4. Шоколадът поддържа сърцето. Изследванията, публикувани в медицинското списание на Великобритания, твърдят, че шоколадът има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Експерти проведе проучване на повече от 114 хиляди пациенти. Те разкриха интересен модел. Хората, които постоянно консумират повече шоколад, са имали тридесет и седем процента намаление на риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Ударът е двадесет и девет.
5. Използването на шоколад за мозъка е безценно. Той прави човек по-умен. Учените от Оксфорд са изследвали връзката между повишената умствена способност на мозъка и употребата на шоколад в повече от две хиляди пациенти с различна степен на болестта на Алцхаймер на възраст от седемдесет до седемдесет и четири. Както показва проучването познавателни способности се оказа много по-висок при по-възрастните хора, които често ядат шоколад.
6. Шоколадът защитава формата. Изследователите са изследвали около хиляда души, питайки колко често ядат шоколад. Оказа се, че тези, които ядат шоколад (калории на 100 грама - 546 kcal) на седмица няколко пъти имат много по-малко телесно тегло от тези, които използват този сладък продукт рядко.
7. Шоколадът дава някакъв гений. Статия, публикувана в един от американските медицински списания, показва, че има пряка връзка между количеството консумиран шоколад в дадена страна на глава от населението и броя на учените от тази страна, които са спечелили Нобелова награда. Водещи и броят на ядените шоколади и Нобелови лауреати Швейцария.
8. Какво друго е употребата на шоколад за тялото? Помага за поддържането на здрави кръвоносни съдове. Американски биолози са провели проучвания, които показват, че хората, които консумират повече от седемдесет грама шоколад на ден, имат най-здравите съдове. Това е черен шоколад, който помага да се запази гъвкавостта на кръвоносните съдове и се противопоставя на прилепването на кръвните клетки към стените им. По този начин, възможността за тромбофлебит е значително намалена.
9. Каква е употребата на шоколад за жените? Той предпазва кожата. Според учените в какаото има специални вещества, които предпазват кожата от слънцето. Тези, които ядат поне двадесет грама шоколад на ден, ще могат да прекарат два пъти повече време под ултравиолетова лампа, отколкото обикновено, преди кожата им да стане червена.
10. За какво има още шоколад? Той е афродизиак и увеличава либидото, въпреки че все още не е научно доказано.

Кой шоколад е най-полезен?

Какво е полезно шоколад, разбрахме. И кой е по-добре да се яде? Проучванията показват, че тъмният шоколад с високо съдържание на какао на прах е най-полезен за човешкото тяло. Има сортове със съдържание на какао деветдесет и девет процента. Тези сортове шоколад се наричат ​​тъмни или горчиви.

Човек може да яде до двеста грама на ден. тъмен горчив шоколад без компромис с вашето здраве.

Произвежда се и млечен шоколад с по-ниско съдържание на какаов прах, който е по-малко полезен от тъмния.

И накрая бял шоколад който изобщо не съдържа какао на прах, изобщо не притежава полезните свойства на шоколада.

Какъв вид шоколад е по-добре да не се яде изобщо?

Средно, любителите на шоколада ядат от 18 килограма шоколад годишно. Въпреки това, не всеки шоколад може да бъде не само вкусно, но и полезно.

Всъщност световният пазар на производство на какао намалява ежегодно. Цената на какаовите зърна расте. Но производството на шоколад се увеличава. Как може да бъде това? И това е много просто - използват се изкуствени заместители на натурален продукт, например какаово масло. Тук производството му нараства средно с 10% годишно.

Затова не всичко, което може да се види на рафтовете на магазините, може да се нарече натурален шоколад.

Всички свойства, които са положителни за здравето, са свързани с истински, висококачествен естествен горчив шоколад. Съвременният шоколад създава негативни ефекти за човека, продуктите от „общ съд“, създаден от евтини суровини с изкуствени заместители.

Какви са негативните свойства на съвременния шоколад?

Шоколад - продукт с висок гликемичен индекс, който води до заболяване на кожата от акне. Голямо количество захар може да причини диабет. Евтиният шоколад съдържа транс-мазнини. Тези вещества са причина за много сърдечносъдови заболявания.

Бои, аромати, консерванти

Съвременният евтин шоколад съдържа много вещества, които влияят неблагоприятно на здравето. Това са багрила, емулгатори, аромати, консерванти. Всички тези вещества се използват за увеличаване на срока на годност на продукта, прибавят към него миризмите и вкуса, които потребителят обича толкова много. Всъщност, всъщност светлият вкус на шоколада, който се рекламира толкова красиво по телевизията, всъщност е напълно изкуствен и често токсичен. Много от тези вещества могат да предизвикат алергични реакции и възпалителни процеси в нашето тяло. Прекъсване на усвояването на други храни.

Рафинирана захар

Освен това шоколадът съдържа рафинирана захар. Това вещество се абсорбира много бързо и навлиза в кръвния поток, причинявайки освобождаването на хормона инсулин, предназначен за абсорбция на глюкоза. В същото време панкреасът, който е отговорен за производството на хормона, трябва да работи в много интензивен режим. При продължителна употреба на рафинирани захари, панкреасът може и в него се появяват възпалителни процеси. Той е изпълнен с предразположеност към диабет.

Рафинираната захар също е лоша, тъй като бързото повишаване на нивото на глюкозата в кръвта води до образуване на увеличен брой мастни клетки. Това е така, защото тялото не може да се справи с голямото количество глюкоза, което идва веднага.

Нестандартно мляко

Модерните млечни продукти, които се използват в производството на шоколад, могат да съдържат коктейл от антибиотици. Те попадат в млякото по време на промишленото производство. Днес в руските норми се записват само четири антибиотика, които са законно разрешени за употреба. За други антибиотици не са предвидени никакви правила, което означава, че те могат да бъдат използвани във всякакви количества.

В допълнение към антибиотиците, голям брой лекарства се добавят към млякото. Кравите постоянно се ваксинират, остатъците от ваксини попадат в млечни продукти. При продължителна употреба на такива вещества са възможни странични ефекти. Освен това никой не ги изчислява. Поради тази причина ползите от млечния шоколад са под съмнение.

Голямата опасност от евтиния нискокачествен шоколад е свързана и с факта, че млечните продукти могат да съдържат големи количества хормони. По-специално, полов хормон на кравите естрон сулфат, който се произвежда в големи количества в тялото на животното по време на бременност. През този период кравата продължава да се дое, а млякото, обогатено с прекомерно количество животински хормони, се използва за производство на шоколад. Но тези хормони причиняват рак на простатата при мъжете и рак на гърдата при жените.

Къде да намерим добър шоколад?

Сега знаете за какво е добър шоколад. И къде да намерим истински качествен продукт? Шоколад, здрав, намерен на рафтовете на магазините не е лесен, но е възможно. В края на краищата, Русия годишно купува около 100 хиляди тона какаови зърна. Ето защо, по-добре е да си купите продукт от местното производство и внимателно да разгледате състава на шоколада.

Горчивият шоколад трябва да съдържа 60-67 процента какао. На опаковката трябва да се напише, че плочката е направена не само с добавянето на какаово масло, но и от настъргано какао. Емулгатор - само естествен, лецитин, стандартно се обозначава и като E322. Като ароматизатор - само ванилин. Консервантът изобщо не трябва да бъде.