Какво съдържа глутен: списък на продуктите

Учените наскоро откриха, че глутенът, който присъства в огромно количество храна, е много опасен за някои хора. При пациенти със свръхчувствителност употребата на това вещество е свързана с развитието на различни усложнения. Ето защо много читатели се интересуват какво съдържа глутен.

Какво е това вещество? Как влияе на човешкото тяло? Какви симптоми са придружени от свръхчувствителност към този компонент? Къде е глутенът? Какви продукти съдържат това вещество и кои се считат за безопасни? Как изглежда безглутенова диета и доколко е ефективна? Отговорите на всички тези въпроси са интересни за много читатели.

Какво е глутен?

Преди да разгледате продуктите, които съдържат глутен, трябва да разберете основната информация. Това вещество често се нарича "глутен". Глутенът е сложен протеин. В суха форма е безцветен прах без вкус или мирис. Ако се смесва с вода, тогава се получава сивкав оттенък и лепилна консистенция. Между другото, шампиони в съдържанието на този протеин са зърнените култури (например, глутен се съдържа в просо).

Глутен и неговите ползи

Въпреки факта, че сега идеята за безглутенова диета е широко рекламирана, не винаги приемането на този протеин в храната е заплаха. За здраво тяло, глутенът е важен. Например този компонент се свързва хранителни вещества витамини и минерални елементи, като по този начин осигуряват пълното им храносмилане от храносмилателната система.

Доказано е, че на фона на хроничния недостиг на глутен (ако говорим за напълно здрав човек, разбира се) се развиват различни авитаминози. Например, тялото страда от липса на витамини Е, А, В и група Б. Освен това твърде ниските количества глутен влияят върху абсорбцията на минерали като желязо, фосфор, магнезий и калций.

Глутенът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Благодарение на този компонент тестените плюсове и друг магазин за печене се оказват буйни и еластични. Глутенът също притежава свойствата на консерванти, които спомагат за удължаване на срока на годност на продуктите от брашното. Същият компонент се добавя към различни сосове. Между другото, понякога това вещество е посочено в състава, използвайки термина "модифицирана хранителна скорбяла".

Какво е опасен глутен?

Днес много хора се чудят какво съдържа глутен. Но трябва да се разбере, че за здраво тяло този протеин е безвреден и дори полезен. В някои случаи обаче веществото е наистина опасно. На първо място, заслужава да се спомене болест на целиакия. Това е генетично автоимунно заболяване, което се характеризира със свръхчувствителност към глутен. Веднага след като глутенът влезе в тялото, започва синтеза на цитокинините, които постепенно разрушават влината, покриваща чревната повърхност. Имунната система на болния реагира все по-рязко на стимул всеки път и това засяга работата на целия организъм.

Около 1% от населението на света страда от това заболяване. Но, според статистиката, почти всеки трети човек има скрита форма на свръхчувствителност към глутен. Естествено, имунитетът на веществото не винаги се проявява характерни симптоми. Много хора дори не са наясно с проблема, а нарушения като повтарящи се храносмилателни разстройства се възприемат като инцидент.

Основните симптоми на цьолиакия

Всъщност чувствителността / имунитета на глутена може да се прояви чрез различни симптоми.

• Първата употреба на глутен влияе върху работата на храносмилателната система, когато работата на червата се влошава. Хората, които са чувствителни към глутен, се оплакват от диария, газ, запек, спазми и коремна болка. В някои случаи употребата на този протеин води до развитие на болестта на Крон.
• Възможни усложнения на централната нервна система.
• Автоимунно заболяване може да доведе до развитие на анемия (поради нарушаване на абсорбцията на полезни вещества), хронична умора, безсъние и остеопороза.
• Някои пациенти изпитват депресия, повишена тревожност и внезапни промени в настроението.
• Целиакията често засяга хормоналния баланс.
• Възможните симптоми включват изтръпване на краката, болки в ставите, болки в мускулите.
• Пациентите често страдат от кожни заболявания, включително дерматит, оплакват се от сърбеж и периодичен вид обрив.
• Последните проучвания показват, че съществува връзка между свръхчувствителността към глутена и забавянето на развитието на детето. Има дори доказателства, че корекцията на диетата на деца с аутизъм има положителен ефект върху по-нататъшното развитие на пациентите.
• Храносмилателните нарушения често водят до тежка авитаминоза.
• Има и връзка между употребата на глутен и прогресирането на сенилна лудост.
• Други усложнения включват чернодробни проблеми, чести стоматити, отслабен имунитет, което е свързано с повишена чувствителност към различни инфекции.

Безглутенова диета: основни принципи

В кои случаи е забранено да се използват продукти, които съдържат глутен, вече сме разбрали. Тази диета се препоръчва при наличие на непоносимост или свръхчувствителност към глутен. Тъй като далеч от всички случаи не може напълно да се премахне глутен-съдържащата храна от диетата, дневната норма е установена. Човек с нарушение на чувствителността към този протеин може да консумира повече от 20-50 грама глутен на ден. Ето защо е толкова важно да се знае, например, кои зърнени култури съдържат глутен и дали е възможно да се включат в менюто. Кои продукти се считат за безопасни? Глутен съдържа ли се в овесена каша, месо и мляко? Какви напитки трябва да се изхвърлят? Отговорите на тези въпроси са важни.

Какви каши съдържат глутен?

Както е известно, зърнените култури са важна част от диетата на почти всеки човек. Затова си заслужава да проучите списъка с потенциално опасни продукти. Например, най-голямото количество глутен в пшеницата. Ечемикът съдържа малко по-малко глутен. Списъкът на забранените продукти включва просо и ечемик, овес и ръж. Глутен се среща и в овесена каша, макар и в малки количества. Не трябва да ядете каша. Пациентите с цьолиакия ще трябва да се откажат от горните продукти.

Какво съдържа глутен?

Разбира се, на първо място си струва да се обмислят потенциално опасни продукти. Както е известно, хлябът съдържа глутен, както и всякакви други сладкиши от бяло брашно. Но това не е целият списък от храни с глутен. Запис за съдържанието на този протеин са зърнените храни. Например, 80% от пшеницата е глутен. Списъкът с нежелани продукти включва люспи от зърнени култури.

Потенциално опасни са сладкиши, бисквити, бисквити, както и сладкиши, шоколадови блокчета. Глутенът присъства в много сосове, включително майонеза, горчица и кетчуп. На пациентите не се препоръчва да ядат някои видове сирена (по-специално синьо сирене). Бързо хранене също е противопоказано, тъй като съставът на ястия, като правило, включва различни консерванти. Не забравяйте да напуснете консерви, особено ако те съдържат доматено пюре или сос (консервирана риба, ястия от месо, хайвер от рибни консерви). Да не се ядат колбаси, wieners, евтини сортове варени колбаси.

Продукти, съдържащи скрит глутен

Заслужава да се отбележи, че има категория продукти, които могат да съдържат глутен, дори ако това вещество липсва в описанието на състава. Това е предимно за храните, които са в процес на промишлена преработка. Например, в нормалното мляко не се съдържа глутен, но ако говорим за продукта от магазина, тогава е вероятно в него да се добавят консерванти, което означава, че може да има следи от глутен.

Списъкът с потенциално опасни включва:

• полуготови продукти (готови картофено пюре, кремове и пудинги);
• някои месни продукти;
• хранителни добавки;
• заместител на морски дарове;
• дъвки;
• замразени храни (например замразени зеленчукови смеси, които се продават в магазини);
• мюсли (ако опаковката не притежава съответната маркировка, показваща отсъствието на глутен);
• емулгатори, стабилизатори, ароматизатори;
• сладкарски продукти, както и прахове, пудра захар, глазура, бакпулвер и други добавки, които се използват при печене;
• сушени плодове (с изключение на тези случаи, ако плодовете се изсушават сами по себе си);
• неприродни млечни продукти, някои видове сирена;
• различни смеси и прахове за приготвяне на напитки (например прахове за млечни шейкове);
• изкуствени оцветители;
• сладолед

Тя трябва да бъде по-сериозна по отношение на избора на консумирана храна. Ако е възможно, купувайте натурални, пресни продукти.

Продукти без глутен

Много хора се интересуват от това какви храни могат да бъдат включени в диетата. Например, пациентите питат лекарите дали оризът е безглутенов и какви други зърнени храни и храни могат да се консумират. Всъщност менюто на хората с цьолиакия може да бъде доста разнообразно. Например, в диетата можете да включите почти всички плодове и зеленчуци. Допускат се месо и риба. Между другото, ако сте чули, че оризът съдържа глутен, това е фалшиво твърдение. Глутенът липсва от ориз и елда. Пациентите могат също да включват млечни продукти в менюто. Но си струва да се отбележи, че само пресните храни са безопасни. Мляко, извара, заквасена сметана и други продукти, произведени във фабриката и третирани с консерванти, могат да съдържат следи от глутен.

Списъкът на разрешените продукти включва картофи боб, соя, грах, яйца. За печене можете да използвате ориз, царевица, картофи, соя, елда, кестеняво брашно. Редовната употреба на ядки, семена, ленени семена ще повлияе положително на състоянието на тялото. Струва си да се обърне внимание на екзотични продукти, включително маниока, сладък картоф, царевица, елда, юка.

Заслужава да се отбележи, че много производители днес предлагат специални продукти, етикетирани без глутен. Печенето, пастата, хлябът, мюслито и другите храни, които не съдържат глутен, могат лесно да бъдат закупени. Това ще спомогне за значително разнообразяване на диетата, без да се отказвате от любимите си лакомства. Между другото, както е видно от прегледите, вкусът на храни от липсата на глутен не се влошава особено.

Наличието на глутен в напитки

Ако наистина разбирате какво съдържа глутен, е невъзможно да не говорим за напитките, защото веществата влизат в тялото не само с твърда храна. Глутен се намира в почти всички газирани напитки, както и в какао и разтворимо кафе. Забранено е силното пиене, включително уиски, водка, бърбън, джин, и толкова много обичани, тъй като се правят с използване на зърнени култури.

Що се отнася до безопасни напитки, те включват естествено кафе и чай. Можете също да променяте диетата на плодови напитки (напр. Компоти) и пресни сокове. Но, отново, можете да използвате само собствения си сок. Напитките, продавани в магазина, вероятно съдържат консерванти и примеси на глутен.

Лекарства и без глутен

Глутенът присъства не само в напитки и храни. Този протеин е част от огромно количество лекарства. Например, глутен се съдържа в хапчета валериана, ацетилсалицилова киселина, таблетки за дъвчене на парацетамол, както и лекарства като бисептол, бисакодил, фенистил, фестал, декамевит, ибупрофен, сонат Phenobarbital, Oxazepam и Imovan. Ако лекарят все още ви е наредил да приемете едно от горепосочените лекарства, тогава трябва да го информирате за наличието на устойчивост към глутен. Специалист със сигурност ще избере подобен наркотик за вас, но без съдържанието на потенциално опасни вещества.

Какво да правите, ако подозирате, че целиакия или алергии?

Много хора се сблъскват с такива проблеми като различни храносмилателни разстройства, алергични реакции, както и хронична умора и необяснимо влошаване на здравето. Какво да правите в такива случаи? Всъщност, по-добре е да се консултирате с лекар. Ако говорим за тежка цьолиакия, тогава диагнозата рядко се свързва с някакви проблеми. Но за да се потвърди наличието на свръхчувствителност към глутен (особено ако става дума за леки форми на патология) понякога е трудно. Аптеките продават специални тестове за тестване на толерантността към глутен. Освен това пациентът най-вероятно ще бъде помолен да води дневник за храненето и да бъде изпратен за допълнителни прегледи.

Между другото, можете да проверите реакцията на тялото към глутена у дома. Експертите препоръчват за две седмици да изключат от диетата всички храни, които съдържат този протеин. Менюто трябва да се състои от плодове, зеленчуци, млечни продукти, месо. За 14 дни тялото ще има време да се очисти напълно от глутен и нормализира работата на някои органични системи. След това глутенът се въвежда отново в диетата, след което се следи отблизо за промени в състоянието - като правило се влошава. За пациенти с цьолиакия и алергична чувствителност е изключително важно да се спазва правилната диета. След внимателно проучване на списъка с продукти, които съдържат глутен, можете да коригирате диетата и да намалите риска от развитие на някои усложнения.