Какви са ножовете за месо?

18.04.2019

Всяка домакиня в кухнята вероятно има няколко ножа, които тя не знае как да използва, или са неудобни за нея, или дори цял комплект, закупени с надеждата да се научат как да готвят, като истински готвач. Всъщност е много важно да се разберат видовете ножове и в същото време да се научат да ги използват правилно и само по предназначение. В тази статия ще разберем разновидностите на професионалните ножове за рязане на месо.

Каква е разликата между ножовете?

ножове за месо

Какви са традиционните ножове за рязане на месо? Тъй като класификацията на ножовете ни е дошла от Европа, тяхната дължина най-често се посочва в инчове и именно в такава мерна единица тя е написана на опаковките с ножове, донесени от чужбина.

Комплект режещи ножове включва минимален или разширен набор от инструменти, които могат да бъдат полезни в кухнята, и се състои от ножове за зеленчуци, месо, риба, хляб и други продукти. Като цяло, ножовете се различават не само по предназначението, но и по формата на острието, дължината на дръжката и нейното разположение, формата на върха - тъп или заострена, - както и наличието или отсъствието на зъби. Всички тези модификации са необходими за работа с храна е най-удобно, правилно и лесно.

Видове традиционни ножове за месо: комунални услуги, пържола, обезкостяване, филе

Универсалният нож за рязане на месо е универсален (известен още като Utility), който е подходящ за рязане на месо във варени или сурови форми, както и продукти и продукти от месо, зеленчуци и плодове, сирене и зеленчуци. Неговото острие е с дължина от 12 до 18 сантиметра и е много удобно при работа с малки парченца.

нож за обезкостяване

Стейк (Steak) нож с остър нож до 13-14 см дължина е подходящ за работа с месо. Често на острието има заточване, което прилича на малка трион: това опростява рязането на месото. Най-често този вид нож се използва за приготвяне на продукта за сервиране.

Нож за обезкостяване (известен още като обезкостяване) е удобно да отрежете месото от всякаква готовност или сурово с кости. Този тип нож е средна по широчина, има заострен връх и извит режещ ръб. Дължината на острието е от 12 до 15 сантиметра. С ножа за обезкостяване лесно можете да се справите с отделянето на кости, мазнини и сухожилия от месото.

При рязане на филета от месо е удобно да се използва филен нож, който има тесен гъвкав и дълъг нож с около 25 сантиметра. Той помага за отделяне на кожата от филето или нарязване на филето в едно движение и в същото време поддържа рязането равномерно и тънко, без да се раздробява продукта.

Видове традиционни ножове и приспособления за месо: Нарязване (дърворезба), готварска, Клевер, Право месо

Сред ножовете за рязане на месо има такъв нож, който се използва за премахване на кожата, рязане на месо или птиче месо на тънки филийки, а също и за изработване на фигурна резба върху зеленчуци и плодове - дърворезба. Това е гастрономически или финален нож (нарязване, дърворезба) с дълъг нож с дължина до 30 сантиметра с релефни жлебове на твърдо острие, които помагат на парчетата да не се придържат към ножа.

комплект ножове за рязане

Най-търсеният нож в кухнята е “Chef” (известен още като Cook's), който е универсален и подходящ за работа с всеки продукт. Ножът на готвача има твърд широк нож от 16 до 23 сантиметра и тежка, удобна дръжка. Той е добре балансиран, така че ергономично попада в ръката и, въпреки внушителните си размери, е лесен за използване.

За лесно рязане на големи парчета месо, филета или фуги и фуги, кухненската брадва (Cleaver) е голяма, която има много широка дебелина от 15 до 18 см дължина и ергономична дръжка. При сервиране и готвене на месни ястия ще помогнете и на вилицата за месо (Straight meat fork), която има дръжка и две дълги зъби. С негова помощ можете да разберете готовността, като например готовността на месните пържоли, или да ги преместите на чинията при сервиране.

Къде да съхраняваме и как да използваме ножове?

Ножовете за рязане на месо трябва внимателно да се измият ръчно, без да се използва миялна машина, като се използва детергент. След това, ножовете трябва да се избършат колкото е възможно по-старателно, защото когато влажността може да разпространи вредни бактерии. Дръжте ножовете да се разделят, като не им позволявате да влизат в контакт с метални предмети.

професионални ножове за рязане на месо

Никога не използвайте ножове на мраморна или стъклена повърхност, защото те много бързо развалят ножовете на ножовете и след това не могат да бъдат възстановени. По-добре е да се използват дървени, пластмасови плочи, които ще се сменят няколко пъти в годината. Ако следвате всички препоръки, ножовете ви ще ви служат дълго време.