Какво представляват въглехидратите? Прости и сложни въглехидрати

Органичните съединения, които са основен източник на енергия, се наричат ​​въглехидрати. Най-често захарите се срещат в храни от растителен произход. Недостигът на въглехидрати може да доведе до срив в черния дроб, а излишъкът им води до повишаване на нивата на инсулин. Да поговорим по-подробно за захарите.

Какво представляват въглехидратите?

Това са органични съединения, които съдържат карбонилна група и няколко хидроксилни групи. Те са част от тъканите на организмите и също са важен компонент на клетките. Различават се моно-, олиго- и полизахариди, както и по-сложни въглехидрати, като гликолипиди, гликозиди и други. Въглехидратите са продукт на фотосинтезата, както и основният източник на биосинтеза на други съединения в растенията. Благодарение на голямото разнообразие от съединения, този клас може да играе множество роли в живите организми. Подложени на окисление, въглехидратите осигуряват енергия на всички клетки. Те участват в образуването на имунитет, както и са част от много клетъчни структури.

Видове захари

Органичните съединения се разделят на две групи - прости и сложни. Въглехидратите от първия вид са монозахариди, които съдържат карбонилна група и са производни на многовалентни алкохоли. Олигозахаридите и полизахаридите принадлежат към втората група. Първите са съставени от монозахаридни остатъци (от две до десет), които са свързани чрез гликозидна връзка. Последните могат да съдържат в своя състав и стотици и дори хиляди мономери. Най-често срещаната таблица с въглехидрати е, както следва:

1. Глюкоза.
2. Фруктоза.
3. Галактоза.
4. Захароза.
5. Лактоза.
6. Малтоза.
7. Рафиноза.
8. Нишесте.
9. Целулоза.
10. Хитин.
11. Muramin.
12. Гликоген.

Списъкът на въглехидратите е обширен. Нека се спрем на някои от тях по-подробно.

Проста група въглехидрати

В зависимост от мястото, което карбонилната група заема в молекулата, съществуват два вида монозахариди - алдози и кетози. Първата функционална група е алдехид, а втората - кетон. В зависимост от броя на въглеродните атоми в молекулата се добавя името на монозахарида. Например, алдохексоза, алдотетрози, кетотриоза и така нататък. Тези вещества най-често нямат цвят, слабо разтворим в алкохол, но добър във вода. Простите въглехидрати в храните са твърди, те не хидролизират по време на храносмилането. Някои от представителите имат сладък вкус.

Представители на групата

Какво се отнася за проста структура на въглехидратите? Първо, това е глюкоза или алдохексоза. Съществува в две форми - линейна и циклична. Най-точно описва химичните свойства на глюкозата - това е втората форма. Алдохексозата съдържа шест въглеродни атома. Веществото няма цвят, а сладък вкус. Перфектно разтворим във вода. Глюкозата може да се среща почти навсякъде. Съществува в органите на растенията и животните, както и в плодовете. В природата алдохексозата се образува по време на фотосинтезата.

Второ, това е галактоза. Веществото се различава от глюкозата чрез пространственото подреждане на хидроксилните и водородните групи при четвъртия въглероден атом в молекулата. Той има сладък вкус. Намира се при животни и растителни организми, както и при някои микроорганизми.

И третият представител на простите въглехидрати - фруктоза. Веществото е най-сладката захар, получена в природата. Присъства в зеленчуци, плодове, плодове, мед. Лесно се абсорбира от организма, бързо се отстранява от кръвта, което причинява употребата му от пациенти с диабет. Фруктозата съдържа малко калории и не причинява кариес.

Храни, богати на прости захари

Съдържанието на прости въглехидрати в храната е различно. Например, наличието на фруктоза на 100 g продукт е:

1. 90 г - царевичен сироп.
2. 50 г - рафинирана захар.
3. 40,5 г - мед.
4. 24 g - смокини.
5. 13 g - сушени кайсии.
6. 4 g - праскови.

Дневният прием на това вещество не трябва да надвишава 50 г. Що се отнася до глюкозата, в този случай съотношението ще бъде малко по-различно:

1. 99,9 г - рафинирана захар.
2. 80,3 г - мед.
3. 69,2 g - дати.
4. 66,9 г - ечемик от перли.
5. 61,8 г - овесена каша.
6. 60,4 г - елда.

За да изчислите дневния прием на вещества, трябва да умножите теглото с 2.6. Простите захари осигуряват енергия на човешкото тяло и помагат да се справят с различни токсини. Но не трябва да забравяме, че при всяка употреба трябва да има мярка, в противен случай сериозните последици няма да ви накарат да чакате дълго.

олигозахариди

Най-често срещаните видове в тази група са дизахаридите. Какво представляват въглехидратите, съдържащи няколко остатъка на монозахариди? Те са гликозиди, съдържащи мономери. Монозахаридите са свързани чрез гликозидна връзка, която се образува в резултат на свързването на хидроксилните групи. На базата на структурата, дизахаридите се разделят на два типа: редуциращи и нередуциращи. Първата е малтоза и лактоза, а втората е захароза. Възстановителният тип има добра разтворимост и има сладък вкус. Олигозахаридите могат да съдържат повече от два мономера. Ако монозахаридите са едни и същи, тогава този въглехидрат принадлежи към групата на хомополизахаридите, а ако са различни, то на хетерополизахаридите. Пример за последния тип е рафинозен трисахарид, който съдържа остатъци от глюкоза, фруктоза и галактоза.

Лактоза, малтоза и захароза

Последното вещество е добре разтворимо, има сладък вкус. Захарна тръстика и цвекло са източник на производство на дизахариди. В организма по време на хидролиза, захарозата се разлага на глюкоза и фруктоза. Дизахарид се намира в големи количества в рафинирана захар (99,9 г на 100 г продукт), в сушени сливи (67,4 г), в грозде (61,5 г) и в други продукти. С прекомерен прием на това вещество увеличава способността да се превръщат в мазнини на почти всички хранителни вещества. Също така повишава нивото на холестерола в кръвта. Голямо количество захароза влияе неблагоприятно върху чревната флора.

Млякото или лактозата се съдържат в млякото и неговите производни. Въглехидратите се разграждат до галактоза и глюкоза благодарение на специален ензим. Ако не е в тялото, тогава се появява непоносимост към млякото. Малцовата захар или малтозата са междинен продукт от разграждането на гликоген и нишесте. В храната веществото се намира в малц, меласа, мед и покълнали зърна. Въглехидратният състав на лактоза и малтоза е представен от мономерни остатъци. Само в първия случай те са D-галактоза и D-глюкоза, а във втория случай веществото е представено от две D-глюкоза. И двата въглехидрата са редуциращи захари.

полизахариди

Какво представляват сложните въглехидрати? Те се различават един от друг по няколко начина:

1. Според структурата на мономерите, включени във веригата.

2. Според реда на монозахаридите във веригата.

3. По типа на гликозидните връзки, които свързват мономерите.

Както при олигозахаридите, в тази група могат да се разграничат хомо- и хетерополизахариди. Първият включва целулоза и нишесте, а вторият - хитин, гликоген. Полизахаридите са важен източник на енергия, който се образува в резултат на метаболизъм. Те участват в имунните процеси, както и в адхезията на клетките в тъканите.

Списъкът на сложните въглехидрати е представен от нишесте, целулоза и гликоген, ще ги разгледаме по-подробно. Един от основните доставчици на въглехидрати е нишестето. Това са съединения, които включват стотици хиляди глюкозни остатъци. Въглехидратите се раждат и съхраняват като зърна в хлоропластите на растенията. Благодарение на хидролизата нишестето се превръща във водоразтворими захари, което насърчава свободното движение на части от растението. Влизайки в човешкото тяло, въглехидратите започват да се разпадат вече в устата. Зърната, грудките и луковиците на растенията съдържат скорбяла в най-голямо количество. В диетата той представлява около 80% от общия прием на въглехидрати. Най-голямо количество скорбяла на 100 г продукт се среща в ориз - 78 гр. Малко по-малко в макарони и просо - 70 и 69 г. Сто грама ръжен хляб включва 48 г нишесте, а в същата порция картофи достига само 15 гр. Ежедневната нужда на човека от този въглехидрат е 330-450 г.

Зърнените продукти също съдържат фибри или целулоза. Въглехидратите са част от клетъчните стени на растенията. Неговият принос е 40-50%. Човек не е в състояние да усвоява целулозата, така че няма необходим ензим, който да извършва процеса на хидролиза. Но мек вид фибри, като картофи и зеленчуци, може да се абсорбира добре в храносмилателния тракт. Какво е съдържанието на този въглехидрат в 100 г храна? Ръж и пшенични трици са най-богатите влакна. Съдържанието им достига 44 г. Какаото съдържа 35 грама хранителни въглехидрати, а сухите гъби само 25. смляно кафе съдържа 22 и 21 гр. Един от най-богатите на фибри плодове е кайсия и смокини. Съдържанието на въглехидрати в тях достига до 18 г. На ден човек трябва да яде целулоза до 35 г. Освен това, най-голямата нужда от въглехидрати е между 14 и 50 години.

В ролята на енергичен материал за добрата работа на мускулите и органите се използва полизахарид гликоген. Той няма хранителна стойност, тъй като съдържанието му в храната е изключително ниско. Въглехидратите понякога се наричат ​​животински скорбяла поради сходството си в структурата. В тази форма глюкозата се съхранява в животински клетки (най-голямо количество в черния дроб и мускулите). В черния дроб при възрастни количеството въглехидрати може да достигне до 120 г. Захарта, медът и шоколадът са лидери в съдържанието на гликоген. Също така, високото съдържание на въглехидрати може да се похвали с дати, стафиди, мармалад, сладки сламки, банани, диня, Райска ябълка и смокини. Дневната норма на гликоген е 100 g на ден. Ако човек се занимава интензивно със спорт или извършва много работа, свързана с умствена дейност, количеството въглехидрати трябва да се увеличи. Гликогенът се отнася до лесно смилаеми въглехидрати, които се съхраняват в резерв, което показва използването му само в случай на липса на енергия от други вещества.

Към полизахаридите принадлежат и следните вещества: t

1. Хитин. Той е част от роговицата на членестоногите, присъства в гъбички, по-ниски растения и при безгръбначни. Веществото играе ролята на спомагателен материал и също така изпълнява механични функции.

2. Мурамин. Той присъства като поддържащ механичен материал на бактериалната клетъчна стена.

3. Декстрани. Полизахаридите действат като заместители на кръвната плазма. Те се получават чрез действието на микроорганизми върху разтвора на захарозата.

4. Пектинови вещества. Да бъдеш заедно с органичните киселини може да образува желе и мармалад.

Протеини и въглехидрати. Продукти. списък

Човешкото тяло се нуждае от определено количество хранителни вещества всеки ден. Например, въглехидратите трябва да се консумират при изчисляване на 6-8 g на 1 kg телесно тегло. Ако човек води активен начин на живот, тогава броят ще се увеличи. Въглехидратите в храните са почти винаги. Направете списък на тяхното присъствие на 100 г храна:

1. Най-голямото количество (повече от 70 г) се среща в захар, миди, мармалад, нишесте и ориз.
2. От 31 до 70 г - в брашно и сладкарски изделия, в макарони, зърнени храни, сушени плодове, боб и грах.
3. От 16 до 30 грама въглехидрати съдържат банани, сладолед, дива роза, картофи, доматено пюре, компот, кокос, слънчоглед и кашу.
4. От 6 до 15 г - в магданоз, копър, цвекло, моркови, цариградско грозде, касис, боб, плодове, ядки, царевица, бира, тиквени семки, сушени гъби и т.н.
5. До 5 g въглехидрати се срещат в зелен лук, домати, тиквички, тикви, зеле, краставици, боровинки, млечни продукти, яйца и т.н.

Хранителното вещество не трябва да се приема по-малко от 100 грама на ден. В противен случай клетката няма да получи необходимата енергия. Мозъкът няма да може да изпълнява функциите си на анализ и координация, следователно мускулите няма да получават команди, което в крайна сметка ще доведе до кетоза.

Какво са въглехидрати, казахме, но, в допълнение към тях, протеините са незаменима субстанция за живота. Те са верига от аминокиселини, свързани чрез пептидна връзка. В зависимост от състава на протеините се различават по своите свойства. Например, тези вещества играят ролята на строителен материал, тъй като всяка клетка на тялото ги включва в състава си. Някои видове протеини са ензими и хормони, както и източник на енергия. Те влияят върху развитието и растежа на организма, регулират киселинно-алкалния и водния баланс.

Таблицата с въглехидрати в храните показва, че броят им в месо и риба, както и в някои видове зеленчуци, е минимален. А какво е съдържанието на протеин в храната? Най-богатият продукт е желатин за храна, на 100 g съдържа 87,2 g от веществото. След това идва горчицата (37.1 g) и соята (34.9 g). Съотношението на протеини и въглехидрати в ежедневната консумация на 1 кг тегло трябва да бъде 0.8 г и 7 гр. За по-добро усвояване на първото вещество е необходимо да се приема храна, в която се приема лека форма. Това се отнася за протеини, които присъстват във ферментирали млечни продукти и в яйца. Лошо комбинирано в едно хранене протеини и въглехидрати. Таблицата за отделно хранене показва кои вариации трябва да се избягват:

1. Ориз с риба.
2. Картофи и пиле.
3. Паста и месо.
4. Сандвичи със сирене и шунка.
5. Панирана риба
6. Орехови сладкиши.
7. Омлет с шунка.
8. Брашно с плодове.
9. Пъпешът и динята трябва да се ядат отделно за час преди основното хранене.

Добре комбиниран:

1. Месо със салата.
2. Риба със зеленчуци или на скара.
3. Сирене и шунка отделно.
4. Ядки като цяло.
5. Омлет със зеленчуци.

Правилата за отделно хранене се основават на познаването на законите на биохимията и информацията за работата на ензимите и хранителните сокове. За добро храносмилане всеки вид храна изисква индивидуален набор от стомашни течности, определено количество вода, алкална или кисела среда, както и наличието или отсъствието на ензими. Например, храни, богати на въглехидрати, за по-добро храносмилане, изискват храносмилателен сок с алкални ензими, които разграждат тези органични вещества. Но храната, богата на протеини, вече изисква кисели ензими ... Като спазва прости правила за съответствието на продуктите, човек укрепва здравето си и поддържа постоянно тегло, без помощта на диети.

“Лоши” и “добри” въглехидрати

"Бързи" (или "грешни") вещества са съединения, които съдържат малък брой монозахариди. Такива въглехидрати са способни бързо да усвояват, увеличават кръвна захар и също така да увеличи количеството на секретирания инсулин. Последният понижава нивата на кръвната захар чрез превръщането му в мазнини. Използването на въглехидрати след вечеря за човека, който наблюдава теглото си, е най-опасно. По това време тялото е най-предразположено към увеличаване на мастната маса. Какво точно съдържа грешните въглехидрати? Продуктите, изброени по-долу:

1. Сладкарски изделия.

2. Захар.

3. Задръжте.

4. Сладки сокове и компоти.

5. Хляб.

6. Мисли.

7. Картофи.

8. Паста.

9. Бял ориз.

10. Шоколад.

11. Чипове.

Това са предимно продукти, които не изискват продължително готвене. След такава храна трябва да се движите много, в противен случай ще се почувства допълнително тегло.

"Правите" въглехидрати съдържат повече от три прости мономера. Те се усвояват бавно и не предизвикват рязко покачване на захарта. Този вид въглехидрати съдържа голямо количество фибри, което на практика не се усвоява. В тази връзка, човек остава пълен за дълго време, за разделяне на такава храна, допълнителна енергия е необходима, в допълнение, има естествено почистване на тялото. Направете списък на сложните въглехидрати и по-точно продуктите, в които се намират:

1. Хляб с трици и пълнозърнест.
2. Елда и овесена каша.
3. Зелени зеленчуци.
4. Груби макаронени изделия.
5. Гъби.
6. Грах.
7. Червен боб.
8. Домати.
9. Млечни продукти.
10. Плодове.
11. Соя.
12. Горчив шоколад.
13. Плодове.
14. Леща.

За да се държите в добра форма, трябва да ядете повече „добри“ въглехидрати в храните и възможно най-малко „лоши“. Последните са най-добри в първата половина на деня. Ако искате да отслабнете, е по-добре да изключите употребата на "погрешни" въглехидрати, тъй като когато ги използвате, човек получава повече храна. "Правилните" хранителни вещества са с ниско съдържание на калории, те са в състояние да ви оставят за постоянно. Това не означава пълно отхвърляне на "лошите" въглехидрати, а само разумното им използване.