Екстракт от ванилия - какво е и как да го приготвите у дома?

Много домакини, които активно използват уменията си за готвене, знаят, че има такъв продукт като екстракт от ванилия. Използва се за приготвяне на сладки ястия като пудинги. Той не реагира добре на топлинна обработка, така че, въпреки факта, че се използва при печене, не трябва да правите това. Въпреки това, закупуването на такава съставка може да бъде проблем, тъй като екстрактът от ванилия не се среща толкова често, колкото ванилин или захар със същите добавки. Следователно има смисъл да го приготвите сами.

Какво е ванилов екстракт?

Натуралният екстракт е тинктура от алкохол, използвайки ванилови стружки. Следва да се отбележи, че по световните стандарти те използват онези варианти, при които един литър екстракт съставлява най-малко сто грама шушулки и се използва най-малко 35% алкохол. Такива пропорции са характерни за един екстракт. Чрез увеличаване на неговата концентрация е възможно да се получи същност. Въпреки това, той се използва главно от професионални сладкари.

Как да изберем продукт? Прости съвети

Когато купувате екстракт, трябва да обърнете внимание на неговия състав. На първо място, трябва да се отбележи наличието на основната съставка, а именно ванилия. При наличието на аромати заслужава да се откаже да купува, тъй като това показва синтетичен продукт.

Също така, екстрактът от индустриален произход може да съдържа различни добавки, като захар, клен или царевичен сироп, други подсладители, карамел. Поради тази причина, производството на екстракт от ванилия в дома става необходимо.

Някои съвети за готвене

Преди да пристъпите конкретно към рецептата, си струва да знаете какви нюанси трябва да се вземат предвид. От голямо значение е контейнерът, който ще бъде екстракт от ванилия. Как да го подготвим за употреба? Първо, бутилките се измиват добре, като се отърват не само от мръсотията, но и от миризмите. Най-добре е да изберете прозрачни стъклени бутилки. В идеалния случай - от тъмно стъкло.

В процеса на приготвяне на екстракт от ванилия, бутилката трябва да се разклати, така че съдържанието да се смеси. Също така трябва да обърнете внимание на теглото на шушулките, ако рецептата показва само техния номер. Така средният образец има тегло от около три грама. Голям - четири.

Също така, не преследвайте силния алкохол. Така че, ако използвате 35% алкохол, ароматът на екстракта ще бъде по-ярък, отколкото при използване на 97%.

Подбор на ванилови шушулки. Сортове и видове

Основната съставка на този екстракт е ванилови шушулки. Как да ги изберем? Тази съставка може да бъде закупена в големи магазини или в магазините за пекари. Подлозите трябва да са тъмни, еластични и свежи. Ако те се рушат, имат светъл цвят, те не трябва да се придобиват. Един прост начин да проверите свежестта на шушулката е да я увиете около пръста си. Лошото ще се счупи и доброто бързо ще се върне в първоначалното си положение. Също така на допир тази съставка е мазна. Когато се натисне, той излъчва аромат на ванилия.

Също така могат да бъдат поръчани и суровини онлайн. Въпреки това, си струва да се разгледат сортовете на това растение. Крайният резултат зависи от него. Най-ароматните екземпляри се считат за Бурбон. В техния вкус и мирис могат да се проследят тонове на плодове, като смокини или Райска ябълка. По-груб аромат в шушулките на мадагаскарския боб. Те се сравняват с тютюна. Въпреки това, съдържанието на ванилин в тях е по-високо, така че те често се използват за приготвяне на екстракта. Tahitian ванилови зърна ще се хареса на тези, които предпочитат ненатрапчивия и слаб аромат на цветя. Всяка от тези разновидности може да намери своя почитател. Понякога си струва да изпробвате различни опции, за да изберете най-привлекателната.

Време за съхранение и готвене

Колко ванилов екстракт се приготвя? Можете да го използвате след един месец. Въпреки това, в пълен размер, тя ще бъде разкрита едва след шест месеца. Трябва да се отбележи, че по време на съхранение екстрактът узрява. Следователно, използвайки частта, остатъците могат да бъдат плътно затворени и оставени. След това може да се използва за няколко години.

Съхранявайте екстракта на тъмно и хладно място, но не и в хладилника! Също след един месец извличане, екстрактът се излива и се филтрира. Въпреки това, в бутилката можете допълнително да поставите няколко ванилови шушулки. Това е не само красиво, но и спомага за по-нататъшното получаване на по-ярък аромат.

Лесна рецепта за готвене

Как да си направим екстракт от ванилия? Достатъчно просто. Трябва да вземете само две съставки:

• 500 ml водка;
• пет ванилови шушулки (4 грама).

За начало, ванилови шушулки се нарязват надлъжно на две половини. След това всеки от тях има поне четири части. Това е възможно и по-малко. Също така се използват и семена. След това продуктът ще бъде размазан. Заспите шушулките в бутилка или стъклен буркан, налейте водка. Плътно затворен капак. Оставя се за един месец, като понякога се разклаща. Ще забележите как течността ще потъмнява всеки ден. Тридесет дни по-късно се филтрира и изсипва в нова бутилка. Както е споменато по-горе, към нея могат да се добавят още една или две шушулки като цяло.

Екстракт от друг алкохол

Някои хора предпочитат да не използват водка, но например бренди или ром. Тогава ароматът на екстракта се променя. Въпреки това, преди да започнете да готвите голяма сума наведнъж, трябва да опитате малко. Тъй като специфичният вкус не позволява използването на този продукт във всички ястия.

За рецептата за екстракт от ванилия трябва да вземете:

• четири ванилови шушулки;
• литър бренди или ром.

Първо вземете шушулките от ванилия и ги нарежете на две половини. Можете също така да отрежете техните съвети. След това сложете шушулките в бутилката, напълнете я с алкохолна напитка. Затворете капака и разклатете драматично. Когато приготвяте ванилов екстракт от алкохол, често трябва да разклащате контейнера. Така че през първата седмица трябва да го правите няколко пъти на ден, а след това само веднъж на ден. Също така, тази опция се влива по-дълго, около три месеца. Ако изглежда, че продуктът е готов, трябва да помиришете екстракта и да го опитате на езика. Ако няма ярък аромат на ванилия, а вкусът е само алкохол, тогава трябва да изчакате още няколко седмици.

Ако екстрактът е готов, трябва да го прецедите, да го излеете в друг чист контейнер и да го използвате по предназначение.

Екстрактът от ванилия е един от най-популярните видове екстракти, използвани в готвенето. Тя може да бъде закупена в магазина, въпреки че изборът е ограничен там. В допълнение, има много подсладители и аромати в такива индустриални продукти, което не е много добро за здравето. Ето защо, има смисъл да го готвя сами, у дома. Това изисква алкохол и боб от ванилия. Последните трябва да бъдат внимателно подбрани, за да купуват само висококачествени, ароматни и свежи. Трябва да се отбележи, че екстрактът може да бъде приготвен не само от водка, но и от други, по-благородни напитки. Тя ще има сложен вкус и аромат.