Рецепта и деликатес на узбекския лагман

Трудно е да се определи кои ястия принадлежи на лагман - първи или втори. По консистенция, тя наподобява или дебела супа, или юфка с богат сос. Лагман е националната храна на Уигурия. Там го ядат с пръчици, но смятат, че това е първият курс. Както всяко ястие, което е станало популярно, лагманът се е разпространил в съседните страни. Във всяка от тях той получи някои от своите регионални функции за готвене. Затова сега можем да говорим за таджикската версия, туркменски, киргизки, афганистански и дори китайски. Но въпреки факта, че има маса от ястия, наречени „Lagman ...“, узбекската рецепта (снимките ще я придружават) стана класика в бившия СССР. Ще го подготвим днес. Веднага трябва да се отбележи, че този процес е труден и отнема много време. Така че трябва да бъдете търпеливи. От друга страна, това ястие не изисква никакви специални, екзотични съставки и може да се приготви при нормални условия. Европейска кухня.

Какво е агнешко от агне на узбекски

Рецептата използва понятия като юфка и ваджи. Не бива да се мисли, че е възможно да се използват обичайните „уеб“ юфки за готвене на лагман, както и за пилешки бульон. Това е специална юфка, а узбекските готвачи се гордеят, че могат да напълнят купа с един макарони. Waja е гъст сложен сос или, ако предпочитате, супа. За нея рецепта на лагман на узбекски, това предполага използване на овнешко: лопатка, обезкостена, както и мазна опашка. Ако последният не успее да купи, можете да го замените с разтопено масло. По принцип, овче месо също не е от значение, въпреки че агнешкото ястие придава характерен ориенталски вкус. Но има хора, които не харесват тази специфична миризма. Ето защо, по-долу ще разгледаме и рецептата за готвене на лагман с говеждо месо. Wajji ще изисква зеленчуци: картофи, Български пипер моркови, чесън. Лагман се вари в дебелостенна утятница или в голям котел като пилаф. Сервирайте блюдото в купички.

Готварски спагети

Тя задава тона. Качеството му определя успеха на лагман в узбекски. Рецептата за готвене със снимката показва, че „правилните“ юфки могат да се извадят като чиле от прежда, да се издърпа и разклати като детско въже. Естествено, тестото за нея трябва да бъде супер-еластично. Как да постигнем това? Вземете две яйца и ги разбъркайте с чаша вода и щипка сол. Пресейте върху работната повърхност 500-600 грама брашно. Изсипете яйчната смес на този слайд и започнете да се търкаляте. Дълги се меси, облегнат на тестото. Масата трябва да е хладна. Навиваме всичко в кок, покриваме се с обърната купа и се оставяме да ходим за един час. Солта и содата се разтварят в половин чаша вода. Смажете тази течна кока, смачкайте, докато се абсорбира напълно. След това разделете тестото на три части. Всяка ролка се навива в кабел с молив и дори по-тънка. В процеса на смазване на тестото и палмовото масло. Сгънете в спирала, покрийте с филм и оставете настрана за още час.

Готварски спагети

Докато тестото почива два пъти, можем да направим вая. Нейното готвене ще бъде обсъдено по-долу. А сега, за да се справим с юфките, нека да видим как да го приготвим. Обикновено като всички тестени изделия. Но тук има и тайни. Тъй като тестото е стръмно, водата трябва да бъде по-солена и да кипва силно. Намалете юфка в гевгир и изплакнете със студена вода. Нищо, ако се охлади. Рецептата за правене на лагман в узбекски стил предполага специален ритуал за разгъване на готовата чиния в купа. Когато видите, че процесът на готвене на Wadji е близо до завършване, поставете пот с подсолена вода на огъня. Когато стане много горещо, вземете половин порция юфка с пинсети и я потопете във вряща вода. Задръжте за няколко секунди и поставете в купа. Налейте половин порция ваджи. След това повторете процедурата. Поръсете с нарязани пресни билки.

Готвене ваджи. Маркирайте зеленчуци

За да приготви автентичен лагман на узбекски, рецептата за приготвяне от снимка съветва да се вземе дебелостенният котел. Ще направите тиган или чугунен тиган с високи страни. Първата стъпка е да отрежете овнешко месо: отрежете мазнината, отделете месото от костите. Целулозата (500 g) се нарязва на средни кубчета със същия размер. В котела се удави животинска мазнина (или масло). Поставете там четири филийки чесън, запържете, след това извадете. Костите се пържат до кафяво. След това сложете месото. Запържете парчетата от всички страни до потъмняване. След това изпратете два нарязани лука. Когато станат златни, хвърляме две моркови, нарязани на малки кубчета. След като изчакате малко, изложи три или четири домати. Трябва да са месни сортове ("Bull Heart", например). Ако няма такива, не развалят ястието с холандски картонени домати - по-добре е да добавите няколко лъжици доматено пюре.

Vadzha. Последно докосване

Нека дадем малко ястие на ястие. Когато доматите се дават сок, добавете към котела две семена, освободени от семената и нарязани чушки. На сух тиган затопли подправките: на щипка джира, червен пипер, кориандър, горещ червен пипер. Когато силната миризма отива, ние ще изпратим подправки към котела. Сол нашата уаджа. Сега е време да добавите три или четири картофа, нарязани за супа. Нарежете различните зеленчуци - магданоз, босилек, кантарион, копър. Задушете всичко до мекотата на картофа. Ако е необходимо, добавете вода. Рецептата на узбекския лагман у дома препоръчва пет минути преди края на готвенето Wahji да сложи ситно нарязан скилидка чесън в казан. Вече описахме процеса на разливане на готовата чиния в купички. Сега помислете за други рецепти - в случай, че не сте успели да вземете агне.

Променен лагман на узбекски. Готварска рецепта със снимка

В този случай, говеждото месо ще ни замени с обичайното овче месо за Централна Азия. Това ще отнеме 350 грама целулоза. Нарежете го на малки парченца. Настъргнете два лука. Запържете ги в три супени лъжици разтопено масло. Когато лукът е зачервен, добавете към него ситно нарязани три моркови, половин ряпа, четири сладки пиперки. След зеленчуците хвърляме говеждо месо. Фрай леко, така че месото "хвана". След това, нарязани на котел три или четири домати и осем чесън зъби. За разлика от класическия лагман, където водата се излива на агнето (и дори малко количество), се нуждаем от месен бульон - около един литър. Добавете го в котела, а когато всичко се заври, сол и пипер ястието. След това спускаме четири нарязани картофи. Направете огъня под котела по-малко и го оставете да къкри за около половин час. Разстилането на юфка в купа се изсипва върху него. Поръсете със зелени.

Мързел юфка за лагман

Гледайте как еластичното тесто се навива първо в флагелума, а след това го вълнуват като въже, доста очарователно. Но от себе си се опитва да създаде моток от един макарони ... Тук имате нужда от умения, а начинаещият е малко вероятно да се получи красива дори юфка. И макар рецептата на узбекския лагман да предлага готвене на юфка само за един или друг начин, нека се опитаме да улесним себе си. Пресейте брашното на масата. Направете ниша в вершинката и счупете едно яйце в нея. Сега ще добавим вода, едновременно привличайки брашно от страните до средата. Така че имаме хладно тесто. Дайте му форма на хляб и смажете повърхността с растително масло. Оставете така за четвърт час. След това се навива на много тънък слой. Сега добавете тестото тридесет и два пъти. И ще намалим. Макарони ще се окажат, разбира се, много, а не само една паста, но те ще продължат да бъдат много дълги. Гответе, както винаги, в осолена вряща вода. Не е необходимо да се изплаква, просто добавете зехтин, така че юфка да не се залепва.

Опция за зеле

Рецептата на узбекския лагман позволява използването на всякакъв вид зеленчуци. Е, че цвекло ще бъде неподходящо в това ястие. Ако имате малък щепсел в хладилника бяло зеле, Можете спокойно да го оставите на Лагман. Изсипете 50 грама растително масло в котела, подпален. Втвърдяваме 5-6 скилидки чесън. Ще ги хванем с лъжица. Най- чесново масло потапяте нарязани на кубчета месо - агне или говеждо месо. Когато ръбовете са златни, добавете нарязан лук. Фрай, разбърква се в продължение на пет минути. Сега е време да добавите зеленчуци. Ще почистим и ситно нарязаме две моркови, четири чушки и 100 грама зеле. Когато зеленчуците са меки, добавете 3-4 месести домати (или 2-3 супени лъжици доматено пюре). Очакваме изобилието от сок да се открои и наряза три картофа в котела. Добавете сол и любими подправки. Добавяне на студена вода до неговото ниво е по-висока зажарки до ширината на дланта. Оставете да заври върху силен огън. Намалете пламъка и гответе още половин час.

Лагман с патладжани

В котел разтопяваме 70 g мазнини, извличаме шлака. На полученото масло се запържва 600 г агнешко месо. За да приготвите баклажани lagman, узбекската рецепта препоръчва да отрежем всички зеленчуци на малки кубчета. Хващаме месо, прекарваме 4 лука. Добавете същото количество моркови. След 10 минути хвърляме две чушки и 4 патладжана в котела. Фрай, разбърква се. След още седем минути поставихме в котела 4 грудки от картофи, 6 домата и пет скилидки смлян чесън. Напълнете всичко с вода, в която са сварени юфка. Добавете подправки: босилек, горещ чили, кориандър. След кипене варете на слаб пламък за половин час. После оставете ястието за още двайсет минути.

Тайната на успешния лагман

Без значение какво е казано за истински италиански спагети (а също и талиатели), те не са подходящи за ролята на юфка за ориенталско ястие. Можете да използвате зеленчуци. Важно е никой от тях да не доминира над останалите. Всички добавят еднаква сума. Рецептата на узбекския Лагман има много вариации. Някои от тях се приготвят само в чугунена тигана. Оставете течността да заври върху силен огън, след това я намалете и варете на мек картоф.