Узбекска кухня: най-добрите рецепти

Узбекската кухня е една от най-богатите в Централна Азия. Много фактори влияят върху формирането на кулинарните му традиции. По едно време, узбеките не са заседнали, но номадски, затова предпочитат да приготвят висококалорична храна с овнешко, конско, говеждо, памучно и мазна опашка. Те също използват голямо количество зелени и подправки. Всички тези традиции са достигнали нашите дни. В момента, узбекската кухня предлага разнообразие от ястия, които са придобили невероятна популярност далеч отвъд границите на страната.

Узбекски плов

Пилаф е може би най-известното ястие. Той присъства в менюто на много институции, както и в кафенето на узбекската кухня, които сега често се срещат.

Пилаф е любимо ястие на много хора, невероятно задоволително и питателно. Различните региони на Узбекистан имат свои особености при подготовката си. Важен продукт за приготвянето на такова ястие е оризът. Затова е необходимо да се избере с особено внимание. Ястието се приготвя изключително от твърд ориз. Разбира се, в нашата област е много трудно да се намери, така че можете да го замените с други видове. Но във всеки случай, оризът трябва да е с високо качество и да не е сварен. Абсорбира добре аромата на подправки, месо, зеленчуци и в същото време подчертава техния вкус. Що се отнася до месото, те използват само говеждо или овнешко месо.

За да приготвим популярно ястие от узбекска кухня, трябва:

1. Телешко или агнешко - 0,5 кг.
2. Ориз - 450 г.
3. 3-4 лука.
4. Главата на чесъна.
5. Мазнини - 250 г
6. Моркови - 2 бр.
7. Сол.
8. Чили чушки
9. Подправки - червен пипер, берберис, смес от смлени чушки, зира.

Готварска рецепта за узбекски плов

Дебелите мазнини се нарязват на парчета и се удавят в добре затоплен котел. След като пръстените получат златен оттенък, те трябва да бъдат отстранени от съда. Месото се нарязва на малки парченца (с размери от 2 до 2 сантиметра). Лук и моркови белени и нарязани на кубчета. След това сложете лука в казан с мазнина и се запържете до златисто кафяво. Зеленчуците трябва да се разбъркват периодично. След това месото се поставя в чинии, които трябва да се разпределят по цялата повърхност. След пет минути съдържанието на котела трябва да се смеси. Сега можете да поставите моркови отгоре и да им дадете възможност да се затопли малко. Горе може да бъде леко осолено. Веднага щом солта изчезне, това е сигнал, че цялото съдържание трябва да се смеси отново. Когато морковите са меки, можете да добавите половин ролка джира и да добавите още малко сол. След това налейте вода в котела, така че леко да покрива морковите. След като кипи течността, огънят трябва да се намали и да се свари четиридесет минути. След това добавете подправки и чесън.

Преди готвене оризът трябва да се изплакне, докато водата стане чиста. След като zirvak (това е сос за пилаф) е готов, можете да премахнете пипер и чесън, след това увеличаване на топлината и изложи измити ориз в равен слой. Течността трябва да покрие ориза, ако е нисък, тогава трябва да добавим вода. Постепенно по време на готвене той ще се изпари. Когато водата е почти напълно изпарена, това означава, че пилафът е почти готов. Необходимо е да се сглоби с плъзгач, да се затвори капака, да се намали топлината, да се остави да изпусне още 20 минути. В края на готвенето пиперът и чесънът се връщат на пилафа.

Ако харесвате узбекската кухня, рецептите у дома могат да се изпълнят съвсем просто. Разбира се, едва ли ще можете да намерите всички необходими продукти, трябва да замените някои компоненти с нещо друго.

Лагман на узбекски

Вторите ястия на узбекската кухня са невероятно вкусни и удовлетворяващи. Един от най-популярните е узбекският лагман. За да приготвите такава известна азиатска храна, се нуждаете от домашно приготвена юфка. Сервира се с вкусен месен сос с красиво име Ваю. Най-доброто Узбекски ястия Кухните трябва да бъдат тествани у дома. Вашето семейство, те вероятно ще се влюбят.

Съставки за Lagman:

1. Картофи - 0,3 кг.
2. Телешко - 0.6 кг.
3. Мазнини или растителни масла - 35 g
4. Чесън, лук.
5. Един български пипер.
6. Две моркови.
7. Репички.
8. Доматено пюре - 45 г
9. Сол и подправки.
10. Бульон или вода.
11. Зелените.

Съставки за юфка:

1. Две яйца.
2. Брашно - 0,3 кг.
3. Вода - 100 g

Рецепта на узбекския лагман

Узбекските домашно приготвени рецепти не са сложни. Следвайки тях, просто пригответе вкусно ястие за обяд или вечеря, за да задоволите семейството.

За Лагман имаме нужда домашно приготвена юфка. За да го направите, добавете вода и яйца в купа с брашно и смесете обичайното безквасно тесто. След това се разточва на тънък слой и се навива в тръба, която след това се нарязва. Резултатът е дълга тънка домашна юфка.

След това поставете тенджерата на огън с два литра вода. Той се осолява и потопява в юфка. Течността се загрява и кипва юфка до готовност. Като правило, това отнема не повече от четири минути. Готвените юфки се измиват няколко пъти и се накланят в гевгир.

Много ястия от узбекската кухня се приготвят на базата на сосове, включително лагман. За ваю използвайте месо. Нарязва се на малки парченца и се осолява. След това почистете и измийте лука с моркови, нарязани на кубчета. Репичките и пиперът също се обелват и нарязват на ивици. След това, обелете картофите и нарязани на парчета, нарежете чесъна. Поставете тенджерата на огъня, добавете мазнини или растително масло, сложете месото и се запържете на слаб огън до златисто кафяво. След това добавете моркови, сладки пиперки, лук и репички. Всички съставки се смесват в тенджера и се пържат в рамките на десет минути.

След това всички компоненти се прехвърлят в котела, добавяме картофи, доматено пюре от картофи, нарязан чесън и пресни домати. Зеленчуците с месо се изсипват с бульон, облечени със смес от черни и червени чушки и задушени за 40 минути на много ниска топлина.

Истински готвач от узбекска кухня обслужва лагман както следва. Юфката се загрява в гореща вода и след това се поставя в дълбока чиния. Отгоре се изсипва с месен сос и щедро се поръсва с нарязани зеленчуци. Узбекската кухня предлага невероятно количество обилни месни ястия. Но Лагман е особено популярен, както и пилаф, дори извън Узбекистан. Такива ястия (макар и леко адаптирани към нашите възможности) отдавна са влезли в менюто на нашите хостеси.

Самса с лук и говеждо месо

Samsa е едно от най-добрите ястия, предлагани от многостранната узбекска кухня. Рецептите у дома могат да бъдат леко променени, тъй като не винаги е възможно да ги изпълните точно. Този самса се пече в тандур. Разбира се, в съвременни условия е невъзможно да се направи, така че сърдечен пуф с месо се пече в обикновени фурни.

Узбекската кухня (рецепти от ястия са дадени от нас в статията) е толкова многостранен, че в неговия арсенал можете да намерите невероятно количество прекрасни ястия.

Samsa може да бъде приготвена с различни пълнежи и да стане украшение както на празничната, така и на дневната маса. За неговата подготовка се нуждаем от:

1. Заквасена сметана - 210 г
2. Варена вода - 100 мл.
3. Чаена лъжичка сол.
4. Щипка сода.
5. Брашно - 0.6 кг.

За пълнене:

1. Мляно говеждо месо - 0,4 кг.
2. Лук - 0,3 кг.
3. Две супени лъжици растително масло.
4. Сол.
5. Горещ пипер.
6. Sesame.

Рецепта на Самса

Узбекската кухня има невероятно количество рецепти за правене на самса с различни пълнежи. Ние предлагаме класическа рецепта за говеждо месо. Но си струва да се отбележи, че пълнежът трябва да бъде положен в тестото сурово, тогава тестото е невероятно сочно и вкусно.

За да се месят тестото, смесете водата със заквасена сметана, добавете сода, сол и постепенно въведете брашното. След това смесете тестото. Тя трябва да бъде нежна и мека. От една страна е необходимо да се меси добре, а от друга - да не се пренасища с излишното количество брашно. Приемливо е тестото да се залепва леко на повърхността, но не трябва да оставя следи на масата.

След това можете да пристъпите към подготовката на пълнежа. Тя може да бъде много различно - зеленчуци, тиква, всяко месо. В нашия случай вземете говеждото месо, смесете го с лют пипер, нарязан лук и сол. Добавете малко растително масло към пълнежа и разбъркайте добре мляното месо.

Лук за готвене самса не може да бъде усукан в месомелачка. В процеса на печене той може да превърне месото в бучка. За сочно изпичане лукът се натрошава на ръка със сламки или половин пръстени. Месото и лукът трябва да се вземат в почти равни пропорции.

Разделете тестото на три части, оставете един за работа, а другите две покрийте с кърпа. Нарежете тестото на равни парчета. Всяка от тях ще се брашне с брашно и ще се търкаля под формата на палачинка. В центъра на всеки кръг поставяме плънката и формираме самса. Тя може да бъде триъгълна, кръгла или овална.

След това изложи самса на тава за печене, покрита с хартия за печене. Сега трябва да смажете повърхността на яйцата за печене. Топ samsa може да се поръси със сусам. Тава за печене се изпраща в пещта за четиридесет минути. Samsu се пече при температура от 190-200 градуса до потъмняване. Тук е нашето ястие и е готово, то се сервира горещо на масата.

Бухара чай

Узбекската кухня (в статията са дадени рецепти) предлага много изискани ястия. Дори чай се приготвя невероятно вкусно за специални рецепти. Предлагаме да приготвим Бухара чай, който ще бъде изключително полезен в периода на настинки и студ. През лятото такава напитка ще утоли жаждата ви. Чаят е не само вкусен, но и обогатява организма с витамин С.

За неговата подготовка се нуждаем от:

1. Половин портокал.
2. А супена лъжица захар.
3. ½ чаша лимонов сок.
4. ½ чаша портокалов сок.
5. Чаена лъжичка канела се смила.
6. Две супени лъжици зелен чай.

Рецепта за чай Бухара

Сухият чай трябва да се смеси със захар и канела и да се постави в чайник за варене. Напълнете сместа с вряща вода за половината от обема и го оставете да се вари в продължение на десет минути. След това добавете вода, покрийте със салфетка и оставете за още пет минути.

Изстискайте течността от портокала и го смесете с приготвения сок. Получената смес се изсипва в купи и се добавя сварен чай. Можете също да добавите парче лимон и портокал към ароматната напитка.

Mashhurda

Узбекската кухня е пълна с рецепти за първите вкусни ястия. Една от тях е Машхурда. Това е обилна домашно приготвена яхния, която се приготвя доста бързо и резултатът надхвърля всички очаквания.

За да приготвите, вземете следните продукти:

1. Телешко - 0.7 кг.
2. Мазнини - 160 г
3. Кости - 0,4 кг.
4. Растително масло с червен пипер (пикантен) - 35 мл.
5. Маш (вид бобови растения) - 370 г.
6. Ориз - 360 гр. T
7. Два големи лука.
8. Моркови - 3 бр.
9. Домати - 2-3 бр.
10. Две супени лъжици берберис.
11. Подправки (смес от кориандър, jeera и червен пипер).
12. Магданоз.
13. Босилек (зелено и лилаво).
14. Сол.
15. Куркумата.
16. Лаврови листа.

Машхърд готвене рецепта

За готвене използвайте много мазнини. И причината за това - зърна (вид бобови растения), която абсорбира добре мазнините. Въпреки това, можете да използвате обикновеното растително масло.

Телешко, нарязано на малки парченца, моркови - сламки и лук - нарязани на кубчета. С домат, отстранете кожата и ги нарежете на кубчета. Преди готвене оризът и машът се почистват добре.

На смес от мазнини и растително масло, леко изпечете костите, добавете месото и го гответе, докато стане бежово. След това сложете лука в котела и го запържете до прозрачно. Постепенно добавяйте домати и подправки. Веднага след като допълнителна течност напусне доматите, можете да поставите морковите в котела и след пет минути да добавите mung. Налейте около три литра вода в съдовете, донесете кипене, намалете газа и гответе още половин час. Готвенето продължава, докато кашата се спука. След това солете ястието, сложете черен пипер, ориз и дафинов лист. Маршурд трябва да изнемогва в котел за още половин час. В края на готвенето изключете топлината, покрийте съдовете с капак и оставете ястието да се пълни до сутринта.

Mashhurdu задължително се сервира с нещо кисело мляко. Оказва се, че е невероятна комбинация от вкусове. На следващия ден ястието става много дебело, трябва да се има предвид при доливане на водата по време на готвене.

katlama

Катлама - бутер Узбекски плоски торти. Има две разновидности от тях. Някои от тях са много мазни, защото те се пържат в тиган в масло. Последните се пекат във фурната. Пълнежът за приготвяне на такива плоски кексове се използва много по-различно: традиционни разтопени мазнини, пържен лук, билки, месо и др.

съставки:

1. Брашно - 0.5 кг.
2. Мая - 25 г.
3. Вода - 240 мл.
4. Едно яйце.
5. Сол.
6. Щипка захар.
7. Sesame.

Катлама рецепта

Мая трябва да се разтвори в топла вода, да се добави захар и да се позволи на масата да се повиши. След това се налива топла вода в чиниите, добавете брашно, мая, сол и месят тестото. Тя трябва да бъде послушна, ако има нужда, тя може да се замеси на масата, добавяйки малко повече брашно. Разделете тестото на две равни части, покрийте с кърпа и оставете да стои двадесет минути. След това отново месите всяка част поотделно. Сега навийте тестото на тънък слой и смажете повърхността със смес от разтопена мазнина и масло. Тестото се нарязва на тънки ивици с ширина 5-7 сантиметра. Всяка една от тях се преобръща в една ролка една върху друга. Тестото трябва да бъде леко затегнато по време на усукването. От две части на тестото ще се получат две такива препарати. Те трябва да се покрият с кърпа и да останат за половин час. През това време мазнината трябва да се абсорбира и тестото да се повиши. След това изравнете една заготовка в тортила, но е по-добре да не използвате точилка, за да измесите тестото по-добре с пръстите и дланите си. В тортата е необходимо да се оформят страни, и да се натисне средната част малко, така че тестото да не се мехури.

Сега готовата торта трябва да бъде намазана с бито яйце и поръсена със сусам. Прехвърлете парчето в пергамента и го изпратете във фурната. Обикновено тортата се пече за двадесет минути. След готвене, тортата изглежда много твърда и гъста, така че трябва да я покриете с кърпа. Тази малка тайна ще ви помогне да направите печенето меко и ронливо.

Вместо послеслов

В узбекската кухня има безброй рецепти за вкусни и сърдечни ястия. Те са изключително популярни далеч отвъд границите на страната, благодарение на техния вкус. Ако сте фен на такава храна, то на базата на тези рецепти ще можете самостоятелно да научите основите на готвенето на истински узбекски ястия.