Полезни свойства на маслиновото масло - истината и измислицата

скъп зехтин върху Вашата кухня, най-вероятно, не е толкова свежа, висококачествена и здрава, колкото сте мислили за това. Въпреки убедителната реклама и високите ценови етикети, това е вярно в повечето случаи. Вярно ли е, че полезните свойства на маслиновото масло не се съхраняват в продуктите, които попадат на рафтовете на нашите супермаркети? Това е напълно възможно. Имаш добро чувство, че го използваш, нали? Полезните свойства на маслината маслата са описани в детайли, той е вкусен и лесен за употреба. Въпреки това, за да бъде наистина полезно за тялото ви, трябва да се вземат предвид други данни. Полезните свойства на маслиновото масло са 99%, свързани с наличието на фенолни съединения в него: тук става дума за полифеноли, които се срещат във вино, чай, какао, много зеленчуци и плодове. При тестване се оказа, че нивото на тези вещества е изненадващо ниско в търговските продукти.

Как полифенолите влияят на нашите тела

Полифенолите намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, понижаване на налягането холестерол и съсирване на кръвта укрепване на здравето на стените на кръвоносните съдове. Учените са открили ген, който засяга развитието метаболитен синдром: групи фактори, водещи заедно до сърдечни заболявания. Използването на пресен продукт с високо съдържание на полифеноли има положителен ефект върху работата на този ген, намалявайки риска от опасни заболявания. Видовете маслиново масло с ниско ниво на фенолни съединения нямат подобен благоприятен ефект. Полифенолите намаляват риска от рак, предотвратявайки появата на злокачествени тумори. Те действат като антиоксиданти, защитавайки клетките на организма от окисление и увреждане от свободните радикали. Полифенолите могат да намалят активността на микробите и степента на разпространение на инфекциите. В старите времена полезните свойства на маслиновото масло бяха достъпни дори за бедните жители на средиземноморските страни, чиято диета беше богата на пресни продукти.

Намаляващо качество

След прибиране на реколтата минават дни, седмици и месеци, а съдържанието на полифеноли се свлича. Маслиновото масло може да се сравни с прясно изцеден сок, чийто срок на годност е малък. Според експерти няколко фактора са отговорни за съдържанието на полифеноли в продукта. Дори най-добрите сортове зехтин са обект на бързо стареене и загуба на първоначалните си качества.

• Метод на прибиране на реколтата: грубо боравене и излагане на природни елементи намаляват нивото на хранителните вещества.
• Възраст на дърветата: маслините от старите дървета съдържат значително повече полифеноли.
• Зрялост: маслото от зелени плодове е по-здравословно, въпреки че е по-лесно да се получи от зрели плодове.
• Рециклиране: по-малко е по-добро. Естествено масло от най-високо качество, получено чрез студено пресоване, съдържа най-много полифеноли. Рафинираните продукти губят значителна част от хранителните вещества.
• Съхранение: ако прибраната реколта или маслото са изложени на топлина, слънчева светлина или въздух, нивото на полифенолите пада (когато използвате продукта за готвене при високи температури, губите полезни вещества във всеки случай).