Супа от костенурка: рецепта, функции за готвене. От костенурка супа от костенурки е направена от
Рано или късно всяка уважаваща себе си домакиня мисли как да изненада домакинството си. И най-добрият начин да направите това е да приготвите екзотично ястие. Супата на костенурката със сигурност ще се хареса на любителите на морски дарове и вкусни ястия от тях. Между другото, това е костенурката, която е традиционното ястие на китайската провинция Хъбей.
Интересни факти
Къде ядат супа от костенурка? Всъщност това ястие е широко разпространено в много страни с достъп до морето. В китайската провинция Хъбей супата от костенурки се сервира в ресторанти, приготвени в домашни условия, а също така третира скъпи и почитани гости с изискан деликатес. Между другото, доставката на това ястие е специален въпрос. Така че, собственикът на къщата, преди да сервира костенурката до масата, поставя поднос с две купички пред госта. В една от тях е кръвта на костенурка, а във втория - жлъчката му, разредена със силна алкохолна напитка. Разбира се, всичко това е представено по причина - гостът трябва да изпразни двете чаши като знак на уважение.
Можете да се насладите и на европейски ресторанти. гастроном от костенурката. Единствената разлика е, че тук гостът няма да трябва да пие кръвта си. Супата на костенурката има лечебна сила, тъй като влечугите живеят в чиста околна среда и се хранят с водорасли, богати на йод и фосфати, както и с други растения, които съдържат много полезни вещества.
Интересно е
Не всяка костенурка е подходяща за приготвяне на супа. Като правило, тя е зелена или специално отглеждани суфи grifovye костенурки.
Между другото, Англия се счита за родно място на това ястие. Преди няколко века кораби, пренасящи влечуги, били изпращани от Остров Асенсион. Беше поставена бележка върху корема на всеки индивид, което показваше целта на всяка отделна костенурка. Поради тази причина, сред членовете на екипажа, често можеше да се чуе фраза като "Ърл Шафтсбъри е ял почти нищо от вчера - може да свърши лошо" или "лорд Барингтън почина през нощта."
На кораба имаше специална костенурка, предназначена за кралската маса - тя нямаше право да се чувства зле и особено да умре. А на самите острови имаше толкова голям брой от тези същества, че често готвеха храна и за местните затворници.
Костенурката се използва в традиционната медицина. Така че яйцата й се използват като тоник и афродизиак. Изсушените генитали на мъжките имат силно въздействие върху мъжката потентност.
Супа от тортила
Супата на костенурките се счита за деликатес в много култури. За приготвянето му готвачите използват директно костенурското месо, някои вътрешности, както и кожата и някои черупки от черупката.
Кои костенурки са от костенурка? В действителност, има специални сортове, като грифон или зелена костенурка, както и неговите Далекоизточни видове. Основната характеристика е мека черупка, която показва наличието на най-нежното месо под него.
Изобилието от зелени и естествени подправки - отличителна черта на костенурката. В един от китайските ресторанти можете да опитате изисканата супа от Pelodiscus sinensis - вид далечна източна костенурка или китайски Trionix. За да създадете супа от костенурки, опитайте се да не използвате влечуги с твърда черупка - което се дължи на легенди и приказки, които се носят около тези индивиди.
Изпробването на този кулинарен шедьовър в Китай е честно нещо, така че трябва да направите поръчка предварително. Факт е, че дори предварително приготвени и подправени съставки няма да ви позволят бързо да приготвите супа от костенурки. Рецептата за това ястие изисква дълго време.
Как изглежда супата от костенурка?
Супата на костенурката обикновено е тъмен наситен цвят. Като правило, малки парчета мазнина плуват на повърхността му, а самата супа има остър аромат. Тъмно оцветено месо от костенурки, нещо като свинско, овкусено със соев сос, или наподобяващо месо северни елени. Вкусът на костенурското месо е двусмислен - това е кръстоска между свинско, пилешко и телешко. Трябва да се отбележи, че костенурското месо има лигавична консистенция, която е много подобна на консервираните гъби.
Описаната супа е невероятно вкусно ястие. Единственото нещо, което си заслужава да се предупреди, е, че гурметата са малки кости и парчета черупки, които могат да бъдат намерени в големи парчета месо. Това ястие със сигурност си струва да опитате любителите на екзотични и кулинарни изкушения.
рецепта от готварската книга от 1995 г.
На първо място, трябва да изберете висококачествени съставки. За готвене супа трябва да изберете костенурка, която е предназначена за употреба в кулинарни цели.
Така че, методът на готвене:
- Отрежете главата на костенурката и окачете трупа, за да изцеди цялата кръв.
- След това изцедете и изплакнете обилно с вода. По-добре е да правите това няколко пъти.
- Месото се разделя от костите и се нарязва на малки парченца.
- След това варете парчетата маса в леко подсолена вода в продължение на 3-4 часа. След това сварете малки парчета говеждо и свинско месо в същата вода. Добавете корени, лук и други зеленчуци. Варете супата, докато цялата храна е готова.
- След това трябва да приготвите инфузия от билки и ароматни подправки. За да направите това, вземете щипка розмарин, босилек, магданоз, копър и мента, сложете в тенджера с кипяща Мадейра (около 1 чаша) и след това на слаб огън за няколко минути.
- В края, пипер и сол ястие. Преди сервиране, костенурката може да бъде подправена с малко количество разредено картофено нишесте за по-голяма дебелина.
Начинът на приготвяне на супа от костенурки по европейски начин
Не е лесно да приготвите такова ястие за обикновена домакиня, но в почивните дни можете да намерите екзотични продукти на пазарите на големия град, които ще станат основа на костенурката. Така че, за да се готви костенурка супа, цената в ресторанта, която неприятно изненада клиенти (в Москва тя започва от 2900 рубли), трябва да изберете висококачествено месо.
Може да се закупи на пазара или в голям супермаркет. В изключителни случаи можете да си купите месо от костенурка, което се продава замразено. Основното нещо е да се използва само качествен продукт, тъй като може да съдържа токсични вещества, които са опасни за човешкото тяло.
В случай, че месото се замрази на масата на домакинята, то трябва да се постави в хладилника и след това да се остави да се размразява при стайна температура. Между другото, най-добре е да се използва месото от костенурка грифон, която има мека текстура.
Подготовка на съставки
А сега за това как да се готви супа от костенурки. Всъщност рецептата за това ястие е проста, ако подхождате към процеса на готвене с интерес.
Успоредно с размразяването на месото е да се ангажира и приготвянето на останалите съставки. Супата от костенурки се приготвя с много зеленчуци, подправки и зеленчуци, така че можете да пристъпите към приготвянето на продуктите:
- Лукът се обелва и фино се нарязва (ще отнеме около половин чаша).
- Шалот също се нарязва на малки парченца в размер на 1/3 чаша.
- Нарязаната целина ще отнеме около 100 грама.
- Нарязаният чесън се нуждае от около 2 супени лъжици.
- Пресен магданоз и копър - като крайна съставка.
За готвене костенурка супа ще изисква сварени яйца и прясно изцеден лимонов сок.
Готвене на месо
Малко сол, 1/4 ч.л. лют червен пипер и 6 чаши вода е основата, в която нарязаното месо от костенурки ще бъде приготвено. Бульонът трябва да се доведе до възпаление, след което се оставя на слаб огън, като от време на време се отстранява пяната. Варенето трябва да бъде поне 30 минути. След това месото се поставя на плоча, за да се охлади. Водата, в която се сварява, ще бъде необходима по-късно, така че не трябва да се излива. Варен труп трябва да се нарязва на малки парчета.
След това се запържва в тиган една супена лъжица брашно с масло. Това е необходимо за кадифената структура на супата. След това добавете варени зеленчуци и продължете да къкри във ваната. Подправки, подправки и билки се изпращат в контейнера само след като зеленчуците са готови за 70%. Сега можете да добавите към дълбокия съд бульона, в който е приготвено месото на костенурките, и останалите съставки.
Супата преди сервиране е украсена със зеленчуци и варени яйца, нарязани на половинки.