Турция кебап: рецепта за нежно и вкусно месо. Марината за шиш кебап

Месото, изпечено върху въглищата, запазва всички полезни микроелементи и е пропита с ароматите на огъня. Той е много по-полезен от пържени и варени, по-лесно се усвоява и превъзхожда всеки друг вкус. Барбекюто не е просто метод за топлинна обработка. Това е цял култ - култа към празника, дейностите на открито, силното семейство и истинското приятелство. Практически всички видове месо са подходящи за печене: свинско, агнешко, телешко. Често се използват свинско месо и риба. Но пуешкото кебап заема много специално място - всъщност, освен изразителния вкус, това месо съдържа максимум полезни вещества. Нещо пуйка, по-скоро като животно, а не птиче месо. Той перфектно абсорбира марината, а при печене на горещи въглища става зашеметяващ. златист цвят на праскова. В допълнение, месото е сочно, умерено дебело, нежно.

Избор на месо

Шишовете са направени от различни части на трупа на пуйка. Тази птица има доста внушителни размери. Нарежете на подходящи парчета от гърдите, бедрата или краката. Трябва да се помни, че бедрата - най-дебелата част от пуйка. Гърдата изобщо не съдържа мазнини, но не е толкова суха, колкото пилето. Можете да комбинирате парчета, изрязани от различни части на трупа.

Как да нарязваме месото

Има мнение, че ако изрежете месото твърде голямо, то няма да се пече. Колкото по-малки парчета, толкова по-сухи и по-трудно ще получите кебап пуйка. рецепта ястия предполага наличието на доста големи кубчета. Ако се използват обикновени шишове, реброто на парчето трябва да бъде около пет сантиметра. Тогава сокът ще остане вътре в парчето. Месо нарязано по този начин, добре абсорбира марината и се готви достатъчно бързо. Друго нещо - шишчета. Твърде големите парчета ще се превърнат под собственото си тегло. Ако възнамерявате да печете шишчета върху тънки бамбукови шишове, парчетата трябва да се нарязват на 3 сантиметра.

Защо мариноване на пуйка?

Принципът на процеса на мариноване е да се даде на продукта нови свойства. Маринованото месо омекотява, времето за готвене е значително намалено. Марината за пуйки кебап я насища с подправки и подправки.

Турция - самото месо е доста лесно. Времето на пълното й мариниране е по-малко от времето на мазното свинско месо и твърдата овче. Обикновено отнема 4-6 часа, за да бъдат напълно накиснати.

Марината от кефир

Най-честата марината за домашни птици е ферментирало мляко. Кебап на кефир има лек кисел вкус. Можете също да използвате друга основа: ryazhenka, кисело мляко, и извара. В такава марината добавете ситно нарязан лук, черен пипер, кимион, риган, мащерка. Нарязаните парчета зеленчуци, които често се прибавят към пуйките за пуйки, не са необходими за мариноване. Те могат да бъдат потопени в него bukvalino няколко минути преди началото на готвене. Друг вид марината от ферментирало мляко е смес от кефир или кисело мляко с домати. Можете да използвате и съхранявате пакетиран сок. Но ще бъде много по-привлекателно, ако използвате обикновен домашен домат, приготвен от пресни домати. Течностите трябва да се комбинират в равни пропорции и се изсипва получената смес от месо.

Марина във вино

Не по-малко обикновена марината за пуйки кебап - червено и бяло вино. За тази цел най-добре е да се използва домашно приготвено вино от натурални плодове и горски плодове. Дори малко пероксид ще направи - това ще добави подправка. Ако виното е твърде сладко, можете да го поправите с лимонов или лимонов сок. Цитрусовият аромат върви добре с виното марината. От подправки добре подхождат червеният пипер, пипер-грах, асфетида, джинджифилът. Пикантни билки също са полезни: босилек, праз, воден крес.

Можете да използвате и съхранявате вино. Не бива да приемате най-евтините, защото като правило се приготвя по изкуствен начин и трудно се предвижда реакцията му с пуйка. Избирайки вино за марината, е необходимо да се отдава предпочитание на полусладките сортове.

Марината на силно газирана минерална вода

Принципът на действие на тази необичайна марината се основава на въздействието на въглеродния диоксид. Силно газирана минерална вода действа като антифриз, мигновено прониква дълбоко във влакната. Освен това, преди как да туршия шиш кебап от Турция до минерална вода, месото дори не трябва да се размразява. Достатъчно е да сложите прясно или замразено месо в тигана, да прережете лук и кръгове от патладжани, да поръсите със сол и подправки и да излеете вода. Важното е да отворите бутилката точно преди да я налеете върху пуйката. Тогава целият запас от скъпоценен въглероден диоксид ще попадне в бъдещите пуйки на Турция. Рецептата може да бъде допълнена със соев сос, домашно приготвен кетчуп, аджика. Всички любими подправки ще направят. Просто не злоупотребявайте с тяхното количество - защото минералната вода е прекрасен диригент. Достатъчно е дори малко количество любими подправки. Предварително маринован патладжан ще се изпържи по-бързо, защото обикновено времето им на готвене е по-високо от това на други зеленчуци и дори месо.

Как да изпържете кебабите

Печеното месо над жаравата е истинско изкуство. И това не е само мариновано и директно термично обработено. Не по-малко важен е изборът на дърва за огрев, правене на огън, количеството въглища, интензивността на горенето. Към целия процес трябва да се подходи отговорно.

Турция "обича" въглищата на ароматни овощни дървета. В никакъв случай иглолистните маслени породи не са подходящи за пожар - те подхранват нежно месо с напълно ненужни миризми и понякога намаляват неговата полезност. Преди да приготвите кебап за пуене, въглищата трябва да се изгорят напълно. За да запазите топлината, можете да използвате малък трик - изсипете изгорения огън с готварска сол. Тогава консумацията на въглища ще бъде намалена на моменти. В процеса на готвене трябва да наблюдавате равномерното разпределение на температурата, завъртете шишчето, ако е необходимо, сменете местата им. Тогава всички парчета ще получат същото количество топлина. Наложително е да следвате пламъка на пламъка, като го предотвратите да се доближи до пуйката. В борбата срещу него, останалият саламура е полезен - те просто трябва да се напръскат по горещите точки.

Какво да правим с кебапчета от пуйки

Обикновено кебабите се сервират директно на шишчета или шишчета. Но можете да премахнете цялото месо и да поставите в едно общо дълбоко ястие. Друг вкусен и необичаен начин е да се сервира в пита хляб. Сосове се слагат върху тънък хляб, зеленчуци и зеленчуци, но по-голямата част от състава е месо. Тогава всичко е опаковано в плик.

Класиката на жанра е кебап, гарниран с картофи, изпечени в кожите им. И в допълнение към него - кисели домати, кисело зеле, пресни зеленчуци. Сезонните зеленчуци, както сурови, така и печени с месо, също са страхотни. От сосове не може да направи без кетчуп, за предпочитане по-рязко. Добър шашлик и със соев сос, горчица, домашна аджика. От хлебни изделия домашно приготвен хляб с кора, грузински шот, хрупкава пита, тънка каймака перфектно се слива с него. Попълнете снимка с пикник с куп свежа зеленина. От алкохолни напитки към това ястие се побира почти всичко. А кебабите са чудесно съчетани с зеленчукови и плодови сокове и минерална вода.