Калвадос - какво е това? Как и с какво да се пие Калвадос?

Калвадос: какво е това и какъв е съставът на едно питие с красиво име? Уникална, висококачествена алкохолна напитка - до 40%, направена от плодове. Той принадлежи към класа бренди. Калвадос има право да носи напитки, произведени изключително във френските отдели: Калвадос, Сарт, Майен, Манш и Орн.

История на

Един от най-популярните силни алкохолни напитки във Франция е Калвадос. Това, което е, ще помогне да се разбере една малка екскурзия в историята. Първото му споменаване принадлежи към XVI век. Gilles de Guberville в своите бележки от 1533 г. подробно описва технологията на първичната дестилация на ябълков сайдер. Смята се, че така получената силна напитка е калвадос.

Импулсът за дестилацията на ябълка е искането на холандските търговци. Нуждаеха се от силно питие за транспортиране по море. Френските фермери успешно се справиха със задачата. Започнаха да изпреварват вината и да получават бренди. По пътя, дестилирана ябълка също е дестилирана, давайки на света невероятен вкус и вкус на Калвадос.

Към днешна дата най-известните производители на калвадос във Франция: Кристиан Друин, Пере Малуар, Лекопте, Булар, Роджър Гроул. В световен мащаб броят на компаниите, ангажирани с освобождаването на Калвадос, е повече от десет хиляди.

име

Калвадос е напитка, която получава името си от географското си местоположение. Велика френска революция създаде отдел, наречен Калвадос. От деветнадесети век най-накрая се установява силно питие, преди да се нарича „ябълкова ракия“.

Самата дума „Калвадос” може да се изведе от името на един от корабите на флотата на испанския крал Филип-II. Близо до бреговете на Нормандския кораб с името "El Calvador".

Други източници твърдят, че провинцията е получила името си от бруталната римска игра, наречена Калва. Същността на развлечението на овчарите е проста - да се получи камък върху рогата на бик. След известно време те изобретили по-безвредна версия на тази игра. Дървената пръчка или калва замениха волските рога.

Според третата версия, близо до град Арроманш-ле-Бен, има две големи скали, лишени от каквато и да е растителност. Латинското им име „calva dorsa“ се превежда като гръб.

Калвадос

Норманските винопроизводители с право се гордеят с потомството си, наречено Калвадос. Какво е това за страната? На първо място - националното богатство на французите. Само в Нормандия можете да получите истинска "правилна" напитка. Калвадос може да се нарече продукт, произведен във Франция в строго определени зони. Всичко, което се произвежда извън тях, се нарича ябълково бренди.

Най-ароматните ябълки растат на глинести земи в влажно-хладен климат. В Северна Нормандия има повече от девет милиона овощни дървета.

Разработени са повече от 150 сорта ябълки за калвадос, 47 от тях са официално препоръчани за производството на сайдер. Те се различават от табличните сортове. Колкото по-малки са ябълките, толкова по-ярък е техният вкус, който ще се появи в напитката. Има четири вида ябълки:

• кисел;
• горчива;
• горчиво;
• сладко.

Калвадос, рецептата, за която всеки производител има своя собствена, непременно включва няколко сорта ябълки. Като правило, това е 40% от сладки плодове, същото горчиво и 20% кисело. Понякога се добавят круши, за да се подобри вкуса.

За да постигнат правилния баланс, земеделските производители незабавно насаждат ябълкови дървета в правилните пропорции. При прибиране на реколтата плодовете се смесват и се получава необходимата суровина.

вид

Калвадос - напитка с различна експозиция. Времето прави бистра, тъмна кехлибарена напитка с дебел аромат. Периодът на стареене е задължително посочен върху етикетите на бутилките и има свои специфики:

• извадка от 2 години - „Фина“;
• извадка от 3 години - "Vieux-Reserve";
• повече от 4 години - “VO” (много стар), “VSOP” (много по-висше старо пале);
• повече от 6 години - “XO” (екстра стар), “екстра”;
• ако етикетът указва „възраст 12“, „15 d'age“, периодът на експозиция не може да бъде по-малък от посочения;
• За редки и редки напитки се предлагат ексклузивни калвадоси.

В зависимост от продължителността на експозицията променя цвета, вкуса и аромата на напитката. Тригодишните имат деликатен плодов вкус, чрез който могат да се направят нотки на дъб. След пет години напитката получава по-дебел плодов аромат, забележимо обогатен с дъб и тъмен златист цвят.

След шест години Калвадос става кехлибар, понякога лек рубин. Букетът е наситен печена ябълка ванилия, кафе, подправки, печени бадеми и шоколад. По-старата напитка, по-богатият, по-приятен и по-дълъг послевкус.

За самоконтрол и оцени Калвадос. Цената може да варира от $ 30-50 за бутилка ново вино и да достигне няколко хиляди долара за рядък екземпляр от Pey d'Aog - например, Boulard или Pere Magloire.

Технология на производството

Само в Нормандия винопроизводителите знаят как да направят истински калвадос. Тайната на рецептата се съхранява в строго доверие. Както конякът, така и калвадосът имат много сходна технология на производство: първо, дестилация, второ, стареене и, трето, смесване.

Приготвяне на напитка:

• Събирането на ябълки започва през август. Можете да използвате само оскубани ябълки. Те не са специално измити. Процесът на измиване и почистване на плода се осъществява в акумулатора, ябълките се изплакват допълнително Той се скита пет седмици. В резултат на това, ябълковото вино се получава с якост до 6%. Това е по същество готово за пиене, много популярно, с фин вкус на ябълка и искряща структура.
• Следваща - дестилация. Дестилираният сайдер започва след отделянето на въглероден диоксид. За получаване на калвадос се получава непрекъсната или двойна дестилация:

- с непрекъснат: дестилиран, докато получат алкохол в 72%;

- в двойно: първият дава луна с отличен аромат и сила до 30%, след като вторите винопроизводители получават 70% суров алкохол.

• Независимо от вида на дестилацията, алкохолите претърпяват стареене. Барела се правят само от френски дъбове. Те могат да бъдат нови, придавайки на алкохола богат и жив цвят или стар. Всичко зависи от желанието на производителя и от тайната на формулировката. Продължителността на процеса е от 2 до 10 години или повече.
• Последният етап е смесване на алкохоли. Уникални рецепти се пазят в най-строга увереност, тъй като са гордост и богатство на всеки производител.

Ползите от напитката

В Калвадос, както и при ябълките, има високо съдържание на минерали - калий, желязо, аминокиселини (танин, пектин) и витамини от група В. При умерена консумация на напитката танинът укрепва кръвоносните съдове, стимулира обмяната на веществата, предотвратява развитието на атеросклероза.

Фенолните съединения се елиминират от тялото. свободни радикали възпрепятства рака. Стимулирането на апетита и подобряването на храносмилането при употребата на калвадос е отбелязано през деветнадесети век.

Ако имате някакви хронични заболявания, преди да пиете Калвадос, по-добре е да се консултирате с лекар.

Както и всяка друга алкохолна напитка, калвадос може да доведе до алкохолна зависимост. Черен дроб, бъбреци, мозък може да бъде под заплаха от непоправими щети. Алкохолизмът в крайна сметка води до фатални заболявания: цироза на черния дроб, панкреатит, гастрит, алкохолна дегенерация, анемия и други проблеми.

Не се препоръчва да се пие напитката за хора, които отслабват, деца под 18 години, кърмещи и бременни жени.

Култура за пиене

Има някои правила за консумацията на такава изискана напитка като калвадос. Как да пия? Отговорът предполага - така, че да е приятно и вкусно. И за това трябва да обърнете внимание на няколко точки: формата на чашите и температурата на напитката. Очила, взети с широко дъно и заострени стени. Както конякът, така и калвадосът са напитки, които разкриват техния неохлаждан вкус.

Калвадос се изсипва в чаша трябва да се държи малко в дланите. Получавайки топлината на човешкото тяло, той отваря аромата си, стесните ръбове на стъклото не му позволяват бързо да се изпари. Невъзможно е да се насладите на вкуса на Калвадос без удивителната му миризма.

С Калвадос перфектно с всякакви ястия. Особено при сирена, плодове и шоколад.

Домашна рецепта

Възможно ли е да се готви у дома Калвадос? Рецептата за тази напитка е по-скоро като тинктура и не изисква големи разходи: половин килограм сладки ябълки, но половин килограм киселина, чаша вода и чаша захар, друга половин чаша ванилова захар и бутилка водка.

Технологията е проста:

1. кори от ябълки и нарязани на кубчета;
2. стерилизиране на трилитров буркан;
3. сложете ябълки в слоеве, като ги поръсите с тънък слой ванилова захар;
4. Налейте водка, покрийте с марля, поставете на топло тъмно място за няколко седмици, периодично разклащайки бурканчето;
5. след две седмици се прецежда в съд и се готви на слаб огън;
6. сироп от захар и вода;
7. леко се изсипва сиропа в „ябълка”;
8. премахване от топлина и охлаждане;
9. Налейте напитката в чисти сухи бутилки, затворете плътно и съхранявайте при 18 ⁰ .

Колкото по-дълъг е домашният калвадос, толкова по-богат е неговият вкус и по-силен аромат.

готварство

много видове алкохол използва се при готвене. Калвадос не е изключение. Какво е в готвенето, може да каже не само френски готвачи. Популярността на напитката като допълнителен ингредиент на ароматите отиде далеч отвъд границите на Франция и дори на Европа.

Широко се използва за приготвяне на закуски, сосове и десерти, включително сладкиши и суфле. Те са фламбирано месо, отлично е за приготвяне на сирене и карамел (прибавят го към топено сирене и го подпалват - оказва се, че е впечатляващо и вкусно ястие).

Калвадос е чудесен с пикантни плодови сокове и сиропи. С него са измислени много коктейли, които жените пият с удоволствие. Използва се с джин, ром, уиски, ликьор.

За такива цели, използването не е много скъп Calvados с бавна скорост на затвора.

Как да пием калвадос и в какво количество всеки сам решава. Силно питие в продължение на няколко века радва гурме с изискан вкус и аромат.