Цветаевски ябълков пай: рецепта

В тази статия ще намерите подробна рецепта за изработка на Цветаевски ябълков пай. Защо се нарича така? Има слухове обаче, които не са потвърдени от исторически документи, че рецептата за тортата е измислена в къщата на Цветаев. Нямаме информация дали известната поетеса, виден представител на сребърната епоха в руската култура, е участвала в това. Но влиянието на френските кулинарни традиции върху славянската кухня от края на XIX - началото на XX век е очевидно. В образа на Цветаевски пай пред нас се появява класическата „ябълка”, чиято рецепта е леко променена на руски. По този начин, извара често се добавя към тестото, и сметана се заменя със заквасена сметана. Нека бъдем честни: пайът спечели само от тези промени. Печенето се оказва много деликатно и ароматно. Трябва да опитате само веднъж и ще искате да го приготвите възможно най-често.

Изисквания към продукта

Изглежда само, че френските сладкиши изискват високи познания по готвене и безпрецедентен труд и инвестиции. Рецепта Цветаевского пай с ябълки у дома да се приложат на практика е съвсем проста. Но все пак трябва да знаете няколко трика. Тъй като ние ще се пекат ябълки във фурната, си струва да не се вземат твърде сочни сортове, така че тестото не се попива изобщо. Вие също трябва да предпочитате по-киселите видове плодове, за да балансирате сладостта на готовата торта. Антоновка ще бъде точно. Горната част на тортата ще излезе бледа. В процеса на печене, трябва да се съсредоточите върху страните на продукта - веднага след като са нажежени, това означава, че можете да изключите фурната. Има няколко рецепти за Цветаевски пай. И всички те твърдят, че са "най-правилния" статус. Можете да направите пай с обичайното пясъчно тесто. Има и рецепта с извара. Други готвачи препоръчват към тестото да се добави млечнокисел продукт. Сега разгледайте всички начини за печене на свой ред.

Цветаева ябълков пай: проста рецепта

Това е най-бюджетната версия на руския подвид на френската тарта. Смесването на тестото започва с факта, че 300 грама добре охладено масло се втриват върху груби ренде в широка купа. Пресейте му три чаши брашно. Добавете 250 милилитра заквасена сметана. Разбъркайте добре. Накрая извадете една лъжица сода с оцет и я добавете към тези съставки. Замесете мекото еластично тесто. Ще измием два килограма ябълки, ще изчистим тънката кожа, ще извадим кутия с плодове със семена. Плодовият пулп се нарязва на тънки филийки. Разточете тестото в кръгъл слой, по-голям в диаметър от формата, в която ще печем торта. Ще направим ръбове "кошници". За да се предотврати залепването на тортата, дъното на матрицата може да бъде намазано с растително масло. На върха на теста изложи записите на ябълките. В отделна купа се налива две чаши сметана. Смесва се с 2 яйца, 250 грама захар и четири супени лъжици брашно. Внимателно намажете сметаната. Не го налагайте прекалено много. Изливането трябва да покрива само всички ябълки. Поставете формата във фурна, предварително загрята до 200 градуса и печете около петдесет минути.

Друга рецепта

Промените се отнасят само до метода за приготвяне на тесто за Цветаевски ябълков пай. Рецептата предлага топене, а не замразяване, 200 грама масло. В широка купа пресейте 320 г брашно. Добавете към него две чаени лъжички бакпулвер. Изсипете 150 милилитра заквасена сметана и леко охладено масло. След това продължаваме със смесеното тесто и ябълките, както е предписано по първата рецепта. Е, че ние издълбаваме формата на пергамент. Когато кошницата за тесто с ябълковите "листенца" е готова, започваме с крем. Фунт едно яйце с 200 грама захар до бяло. Добавете две супени лъжици брашно и непълна чаша заквасена сметана. Напълнете тази течна ябълка. Формата се изпраща в пещта, предварително загрята до 180 градуса и се пече в продължение на три четвърти час. Не бързайте да получите тортата. Трябва да се остави да се охлади.

Третата рецепта е проста тесто за сладкиш

Продуктите и техните пропорции остават същите. Тази рецепта за Цветаевски ябълков пай променя само последователността от действия. Маслото трябва да се охлажда добре. Първо, в широка купа, смесете пресятото брашно (250 грама) с бакпулвера (1 чаена лъжичка). Нарежете на малки парченца 150 г масло. И започваме да търкаме между дланите в мазнина. Само след това добавете сто грама заквасена сметана. Не месете дълго време. Рецептата дори го забранява. В крайна сметка, колкото по-дълга е партидата, толкова по-трудно ще излезе тестото. Трябва да е леко хлабав. Увийте го в прилепващ филм и го сложете в хладилника за половин час. През това време можете да приготвите ябълки. Така че те не потъмняват, рецептата ви съветва да поръсите плодовата каша с лимонов сок. Изливането за пай прави така. Смесете 200 грама заквасена сметана с 220 г гранулирана захар. Можете да вземете торба с ванилия, но след това количеството на обичайния подсладител трябва да се намали. Когато захарта се разтвори, добавете яйце и две супени лъжици брашно. Разбийте леко с размахване.

Малко тайни

За да получите вкусен ябълков пай Цветаевска, рецептата препоръчва да направите тестото по-малко. Основният компонент на това ястие е плодът. Ако има много тесто, използвайте по-широка форма. За да държите тортата далеч от стените и дъното на съда, разтрийте го с растително масло. Издърпайте печенето само когато е напълно охладено. За да държите тестото в хладилника в продължение на половин час, изобщо не е прищявка. Така свободната маса ще се „събере” и ще й бъде по-лесно да даде желаната форма. Фурната трябва да е предварително загрята. При изпичането на вратата е препоръчително да не се отваря. Както винаги, фокусирайте се върху цвета на страните на тортата. Ако там тестото е зачервено, тогава готово. Между другото, тортата може да бъде сервирана и топла. Но става особено вкусно, когато той стои в хладилника за няколко часа.

Руски вариации на темата за френския десерт

Нека видим по-подробно. Какво е френската проститутка? Това е кошница с тесто, пълна с ябълкови "венчелистчета" в кремаво яйце. Славянската кулинарна мисъл замени мастното мляко със заквасена сметана, което направи ястието пикантен кисел вкус. Но рецептата за Цветаевски ябълков пай не се ограничаваше само до едно заместване. В славянските кухни често се използва извара. И тук вариациите на Цветаевски пайове започнаха да се размножават. Някои готвачи предлагат да направят извара тесто. Други препоръчват добавяне на домашно сирене в саксията. Трети - просто се смесват с ябълки. Е, и трите варианта имат право да съществуват. Да разгледаме всички рецепти на свой ред. Да започнем с най-простите.

Рецепта Цветаевского пай с ябълки и извара

Готвене на най-често пикантното тесто. За да направите това, можете да използвате някоя от горните рецепти. При подготовката на презареждането също няма иновации. В курса са всички същите продукти - заквасена сметана, захар (обикновена и ванилова), яйце и малко брашно. Единствената промяна: сладък пясък, който трябва да отнеме малко по-малко. В крайна сметка, смесете част от захарта с извара. Достатъчно е да се вземат сто грама подсладител на 200 g ферментирал млечен продукт. Съответно, ябълките също отиват малко по-малко. Първо, смесете извара. Можете да го смила през сито, така че да не останат големи бучки. Смесва се със захар и едно яйце. Поставете форма над ябълките. Изсипете със сос от сметана. Тази торта също се поставя в предварително загрята фурна. Пече се един час. Предимството на тази рецепта е, че получавате деликатен чийзкейк с богат вкус на ябълка. Недостатъкът е, че ако сиренето е мокро и ябълките са сочни, тестото ще излезе влажно, безформено и не изпечено. Най-доброто за тази рецепта е да се вземат мазни и сухи фермерски сирене.

Тесто за извара

Тази рецепта е по-икономична от предишните, защото не изисква опаковка, а само сто грама масло. Тестото за извара прави печенето много нежно. Процесът на месене не е сложен. За тази цветна торта с ябълки рецептата у дома предписва използването на сладки сортове. Достатъчно е да вземем три големи ябълки. 75 грама парче масло се омекотява и се смесва със сто грама захар. Добавете 150 г извара. Загърнете всичко с вилица. Въведете две яйца в масата. Сега, вместо вилицата, нека оборудваме миксер. Когато всичко е разбито до помпата, налейте 150 грама пшенично брашно, смесено с половин чаена лъжичка бакпулвер. Замесеното тесто за тази рецепта обикновено не е необходимо. Достатъчно е само да разбъркате масата до гладка. Формата се смазва с малко количество растително масло. Разпръскваме тестото и с върховете на пръстите си удряме дъното и формираме страничните ръбове.

Изварен пай

Ябълки белени, изрязани кутии за семена. Месото се нарязва на тънки филийки-венчелистчета. Фигурира изложени редове на повърхността Tsvetaevskogo пай с ябълки. Рецептата от снимка показва, че това сладкиш се оказва не само лудо вкусно, но и красиво. Запълването на тази торта трябва да се направи по различен начин. Просто разтопете останалото масло и го смесете с 50 грама захар (можете да добавите ванилия). Тази течна карамелна глазура запълва ябълки. Печете тортата за около 45 минути. Температурата във фурната трябва да бъде около 180 градуса. Охладете продукта и го поръсете с канела.

Пай със сирене

Започваме да готвим, както винаги, с тестото. В широка купа пресейте 260 грама брашно, разбъркайте го с чаена лъжичка бакпулвер и щипка сол. Грубо настърган 150 г добре охладено масло. Вилицата или дланите месят масата в троха. Добавете сто грама заквасена сметана. Замесете мекото еластично тесто. Сложете кифла в пластмасова торбичка и го сложете в хладилника. След половин час започваме да формираме Цветаевски пай с ябълки. Рецептата за това не се различава много от предишните. Замесваме малко тестото, поставяме го в намазана растителна форма и започваме да се изравняваме с пръсти, образувайки кошница със страни. Дъното и стените му трябва да бъдат тънки. Напълнете кошницата с кисели резенчета ябълка. Поръсете ги с лимонов сок, така че да не "ръжда".

Напълнете с извара

Както можете да видите, тази рецепта Цветаевского пай с ябълки е абсолютно не оригинална. Той предлага да направим абсолютно пикантно тесто от маслено тесто, да извадим от него кошница и да я напълним с кисели ябълки. Десертното изпичане само ще се излива. Триста грама извара, две супени лъжици заквасена сметана и брашно, комбинирайте едно яйце и 200 г гранулирана захар в купа на пасатор. Кремът трябва да се окаже като тесто върху палачинки. Ако извара е прекалено суха, трябва да добавите заквасена сметана. Налейте сметана върху ябълките, оформени във форма. Ние се накланяме в различни посоки, така че да е добре разпределена между лобулите. Печете тортата за около час на 180 градуса.