Масло от трюфели: описание, полезни свойства и характеристики на употреба

Трюфелите са ядливи гъби, които се считат за ценни деликатеси. Отличават се с пикантен вкус на гъби с ядки и силен характерен мирис. Трюфелите често се използват при приготвянето на френската кухня. Тези гъби са много скъпи и се продават само като деликатес специализирани магазини и супермаркети. Но малко хора знаят, че освен гъби има и масло от трюфели. За какво става дума, каква е нейната употреба, къде се използва и дали е възможно да я подготвите сами, ще разкажем в нашата статия.

Какво е трюфел масло?

Подобно на самия трюфел, маслото, приготвено на негова основа, е елитен продукт, истински деликатес и на цената е малко по-нисък от пресните гъби. Може да се подготви по два начина:

1. От естествени трюфели - чрез вливане на растително масло (обикновено висококачествен зехтин) върху естествени трюфели или остатъци след преработката им.
2. От изкуствени компоненти - синтетичният компонент 2,4-дитиапентан, който е основният ароматен компонент на трюфелите, се използва при производството на такова масло. Това масло от трюфели има доста стабилен вкус и аромат, като истинска гъба. Въпреки че в действителност, естествените трюфели са съставени от много повече уникални компоненти, които образуват аромата и ароматния букет.

Това е вторият метод за производство на масло, който се използва широко в промишлеността.

Полезни свойства на маслото от трюфели

Дори и в естественото масло от трюфели, процентът на гъбите е толкова нисък, че ще бъде доста трудно да се усети вкусът и ароматът им. Всички тези качества се разкриват още по време на топлинна обработка и в комбинация с други продукти, помагайки за представяне на вкуса на готовото ястие по нов начин. Освен това маслото от трюфели има уникални полезни свойства:

• предотвратява образуването на ракови клетки и предотвратява преждевременното стареене поради съдържанието в състава на витамин Е, който е естествен антиоксидант;
• спомага за подобряване състоянието на косата и кожата, производството на колаген и еластин;
• ускорява метаболитните процеси в организма и повишава метаболизма поради съдържанието на витамини от група В;
• предотвратява развитието на патологии в плода, следователно, използването на масло се препоръчва на етапа на планиране на бременността и неговите ранни етапи;
• положително засяга нервната система, подобрява съня, предотвратява негативните ефекти на стреса.

Нанасяне на масло от трюфели

Това масло ще бъде отлично допълнение към всяко ястие. Цената му е по-ниска от тази на естествените гъби, което позволява използването му през цялата година. Освен това маслото от трюфели позволи на готвачите значително да разширят списъка с ястия с вкус и аромат на трюфели, без да добавят гъби към тях. Пестено масло пестеливо. Достатъчно е да добавите 1-2 капки към съда, така че да се получи пикантен мирис. Ако излеете повече, можете да развалите вкуса му.

Това масло се използва широко при приготвянето на пюре от супи, паста, ризото и пица, картофени ястия, бобови растения, месо и гъби. Салата с масло от трюфел е идеална за салата, в която се добавя сок лимон, сол и черен пипер на вкус. Препоръчва се да се добави към вече приготвено ястие, тъй като не е подходящо за пържене. Под въздействието на високи температури, неговият рафиниран аромат се губи. Освен това е доста скъпо да се използва такова скъпо масло за изпичане на месо или риба.

Рецепта за приготвяне на масло от трюфели у дома

За самостоятелно приготвяне на ароматни и здравословни масла ще ви трябват само 2 съставки: растително масло и трюфел. Гъбите ще подхождат както пресни, така и консервирани.

Първо трябва да приготвите чиста стъклена бутилка с плътна капачка. След това нарязайте фино трюфела. Ако се използва прясна гъба, тя се почиства предварително със салфетка. На дъното на бутилката се появява нарязаната гъба и се излива отгоре със студено пресовано зехтин. В прозрачно тъмно място, маслиново масло от трюфел се влива в продължение на 2 седмици, след което може да се използва по предназначение, като се добавя към различни ястия. След настояване бутилката се препоръчва да се съхранява в хладилник.

Масло от трюфели: цена в Русия

Като правило, растително масло, ароматизирано с трюфел, или с парчета гъби се продава в магазините. Начинът, по който е бил подготвен, и цената за бутилка зависи. Изключение правят недобросъвестните клиенти, които посочват една информация на етикета, а съставът на продукта е напълно различен.

Така че цената на маслото от трюфели в Москва варира от 260 рубли на бутилка от 125 ml до 1000 рубли за 250 ml контейнер. В първия случай производителят предлага зехтин, който се влива с добавянето на черен трюфел. Съдържанието на гъбния компонент в състава на маслото е само 0,02%. Вторият вариант - зехтин с парчета трюфели. Не е податлив на топлинна обработка по време на подготовката, следователно той запазва максимум полезни вещества.

Ако искате да си купите най-реалното и скъпо масло от трюфели, бъдете готови да сложите около 2500 рубли за 250 мл бутилка. Ще бъде трудно да го намерите в супермаркетите, но в онлайн магазините петролът се продава в достатъчни количества.

Рецепта за пържени бели гъби в сос от масло от трюфели

Пържени бели гъби в сос могат да се сервират като основно ястие на овесена каша, ориз или тестени изделия, или като гарнитура за месо. Във всеки случай се оказва вкусно, подхранващо и ароматно, а ястието се приготвя само за половин час.

За начало белите или други горски гъби се вари 15 минути. След това се нарязват на малки парченца. Маслиновото масло (50 мл) се загрява в тиган заедно с клон от градински чай и чесън (3 скилидки). Веднага след като чесънът промени цвета си, той може да бъде отстранен от маслото, както и от клона на градинския чай. Гъбите се изпращат на ароматно масло и се задушават с пилешки бульон (50 мл), докато се приготви. Готовото ястие се поставя върху плоча и се покрива с масло от трюфел (2 ч.л.). Освен това можете да приготвите всякакви ястия или месо.