Най-добрите вина: класификация. Преглед на най-популярните сортове

Истинските ценители на чудното питие със сигурност знаят това вино вино раздор. Това не е тайна за никого. Сортовете на вината са разнообразни. На първо място, това се дължи на сорта грозде, взети като основа за производството на тази прекрасна напитка. Важна роля играе рецептата за приготвяне на вино. Някои го издържат в дъбови бъчви, някой предпочита стъклени изделия. Температурният режим и методът на филтрация също не са на последно място в процеса на приготвяне на тази напитка.

Помислете за няколко известни вина.

Като начало, трябва да обмислите кои групи споделят напитката. Те са малко. Сред винените групи са следните:

• Трапезни вина. Алкохолното съдържание в тях е ниско. Обикновено достига 14% от оборотите, но може да е по-малко. В допълнение, трябва да се отбележи, ниско съдържание на захар.
• Десертни силни вина. Степента на алкохол в тях е по-висока. Освен това, захарта в тези вина може да съдържа до 13%.
• До 15 оборота в десертни полусладки вина. Захарта едва достига 10%, но често е по-малко. Такава група вина с право може да се нарече универсална, тъй като подхожда на мнозина в своя вкус.
• Има много захар в десертните сладки сортове. Понякога достига нивото от 32% и започва със стойност, която е половината от максималната стойност. Революции, като правило, 13-16.

Каквато и да е групата вина, споменати по-горе, има разделение на червено, бяло и розово. Всички те са добри по свой начин и за всеки вид има любовник. Дали е бяло или червено, или розово вино - няма значение, лидерите сред тях са най-добрите в света!

Някои от най-известните световни вина

Разнообразието от бели вина (7-ми в списъка на най-добрите вина в света) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 съзнателно спечели титлата си. Умерената сила (14%) на тази прекрасна бяла напитка в комбинация с ненадминат букет го прави любим на масите на богатите хора. Разнообразието от бели вина (7-мо в световното класиране) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 не е сред „древните”, но това не му попречи да получи такова почтено място.

Сред популярните напитки на света от броя на най-скъпите, можете да намерите и нещо интересно. Леките вина са известни със своята гъвкавост. Например, "Шардоне". Това вино е в основата на създаването на най-добрите и най-скъпи алкохолни напитки в света. Ароматът му е богато обогатен с лимонови и маслени аромати. Мек и приятен букет по душа на повечето любовници. Въпреки, че там са абсолютно различни в качеството им напитки, но леки вина се считат за най-добрите сред всички. Вторият рафт сред белите напитки е Совиньон Блан. Това вино може безопасно да се нарече култ, подобно на Шардоне.

Италиански предпочитания

Сортовете на италианските вина също са разнообразни. Слънчева Италия отдавна е известна със своето изкуство в този бизнес. Всяко вино е добро по свой начин. Това е доказано от времето. Дори онези хора, които, изглежда, са опитали огромно количество различни вина, понякога не могат да направят избор в полза на един или друг вид напитка. Но много ценители предпочитат италианските вина. Сред бели "представители" на такова питие в Италия, Ризлинг води, и за добра причина! В крайна сметка той има наистина незабравим вкус и прекрасен аромат! Каберне совиньон твърдо заема водеща позиция сред червените вина. Но отново: вкусът и цветът, както се казва, не е приятел. И да избирате сортове италиански вина е особено трудно, защото всички те са привлекателни по свой собствен начин. Може би всичко се дължи на географски фактори. В крайна сметка Италия е създадена, за да се развива най-добре сортове грозде!

Малко за трапезните вина

Разнообразие от трапезно вино, спечелило доверието на любителите на тази напитка, наречено кардинал. Този сорт идва от слънчева Калифорния (една от щатите на САЩ). Гроздето за производството на този "калифорнийски" започва да се събира в края на август. Вкусът му е отличен, както и вкусът. Използва се с удоволствие от жените и мъжете.

Но Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - бял сорт сухо вино известни търговски марки - наистина чудесен избор за всяка маса за празници и специални събития. Въпреки че не са класифицирани като столове. Но за да отговори на въпроса: "Какви са сортовете на виното?" - можете да знаете само основите на оценяване на качествата на тази напитка. Има причини за това. Работата е в това червени вина в света има повече от четири и половина хиляди вида! Невъзможно е да се познават всички от тях и всъщност няма нужда.

Да поговорим за елитни вина

Има много различни вина. Както вече споменахме, всичко е в технологията на производство на тези, суровини, метеорологични условия, в които гроздето расте и много повече. Елитни вина се различават от по-бюджетните "колеги" не само от високата цена (която известните любители на напитки са готови да платят), но и от характеристиките на букета. На вашето внимание са представени някои от най-изтънчените представители на "елита":

1. "Къща Периньон". Както знаете, това вино е предпочитано от звезди, известни личности и най-богатите хора на нашата планета. Той не е лидер на класациите на най-скъпите напитки в света, но все още заема значителна ниша.
2. Австралийският производител Penfolds Grange вероятно е най-добрият в Австралия. Бутилка от такова вино леко намалява стегнатостта на портфейла ви. Но си струва!
3. Chianti 2000, роден в компанията Badia a Passigno (абатство, изобретил сорта). Финалът на виното е ванилов шоколад, а вкусът е плодов.

Разбира се, има много елитни вина в света. Всяка година списъците се актуализират, допълват се от нови и нови представители на различни сортове. Но все пак горепосочените ярки представители са доста широко разпространени в света и се радват на значителна популярност. Всяко елитно вино е незабравим и неповторим вкус, аромат и цвят. Избирайки едно питие на масата в чест на специално събитие, направете своя избор в полза на скъпи, елитни вина. Никога няма да съжалявате! Изхарчените пари не са нищо в сравнение с паметта, оставена от такива напитки.

Малко за укрепените вина

Подсилените вина са необичайни и атрактивни по свой начин. Сред тях са някои класови разделения. Има:

• Силна.
• Ароматизирани.
• Десертни видове подсилени вина.

Чудесно и привлекателно всяко от тези напитки. Разнообразието от обогатено вино, дошло до нас от далечния 19-ти век, се нарича пристанищно вино. Историята на нейното създаване е тясно свързана с река Дуро. От 19-ти век виното стана много популярно. Аналог на опитите му да създава навсякъде. Рецептата е достигнала нашето време. Но сега не е обичайно да го наричаме пристанище, поне в ЕС. Много хора избират точно това силно вино. Може би цялото нещо в присъщата тръпчивост и сила на напитката, а може би и в други характеристики на продукта.

Първоначално, следвайки практиката, използвана през 18-ти и 19-ти век, уискито е добавено към виното преди да бъде изпратено за продажба в Португалия. По този начин виното е прикрепено и не е развалено по пътя.

Между другото, много страни сега използват собствената си технология на производство на пристанищни вина. Сред тях са САЩ и Австралия и Англия, както и много други държави. Всеки добавя нещо от собствената си към оригиналната рецепта за готвене, подобрявайки определени качества.

искрящ

Пенливите вина са разнообразни. Те се различават по цвят, вкус и други характеристики. Както, обаче, и сортовете вина не са пенливи. Може би трябва да започнем с кратък предговор за историята на раждането на този тип. Асти Спуманте - италианско пенливо вино. Италианците са получили тайната на връщането си в далечния 19-ти век от стария град - Шампан (поне това се смята за най-общо). Въпреки това приликата между шампанско и спуманте не беше значителна. Единственото свойство, което обединяваше и двете напитки, беше отличното настроение, което несъмнено възниква след приемането им. Основното правило за създаването на Асти Спуманте е навременното събиране на реколтата, при което сроковете не се нарушават. Плодовете не трябва да бъдат превъзбудени, но не трябва да се събират не напълно зрели.

Във Франция най-добрите са пенливите вина, родени в:

• Елзас;
• Бордо;
• Лоара;
• Бургундия.

Изработени са по специална технология. За разлика от други методи за приготвяне на такава специфична напитка, французите използват метални затворени вани за съдържанието на ферментационно вино, вместо обичайните стъклени бутилки. Методът на такъв препарат се нарича "чармат".

От 1872 г. испанците започнали да приготвят пенливи вина. И този обичай възниква в Каталония. Такива вина в Испания се наричат ​​"кава". Технологията за приготвяне на такава напитка е традиционна. А за да поддържате на утайките такова вино, ви трябва 6-9 години технология. Той има плодов вкус. Това се дължи на особеностите на местното грозде, използвано за неговото приготвяне. Сред най-известните испански вина Kava групи могат да бъдат намерени такива:

• Perellada.
• Macabeo.
• Класически сорт Шардоне.

Технологията за приготвяне на това вино е изненадващо подобна на тази, използвана за производство на шампанско във Франция. Продуктът се излива за стареене в стъклени бутилки, които се поставят в сутерена. Но те го правят по такъв начин, че целият утайка остава на шията на използваната бутилка. Следва следващият процес - отстраняване на седимента. След като утайката се отстрани от шийката на контейнера, испанците добавят захар към бутилките. Размерът на захарта е различен. Това се дължи на различни фактори (сортове грозде, използвани за приготвяне на пенливо вино и т.н.). След процедурата, с добавянето на захар, бутилките се затварят отново. Този път до подаването на вино до масата.

Има и друга класификация на тази прекрасна напитка, в зависимост от контейнера, в който е съхранявано виното, и времето на екстракта. Разделени на три основни групи:

• Стари вина.
• Стари вина.
• Колекционерски вина.

Старите се характеризират с подобрено качество. Те трябва да се съхраняват за не по-малко от половин година (отброяването започва от 1.01 от добива за следващата година), в големи и стационарни стационарни контейнери, преди да бъдат бутилирани.

Винените вина са продукт с много високо качество. Времето на експозицията им в големи стационарни контейнери в продължение на поне година и половина. Това условие е само за трапезни вина от марката. Напитките, вкусени от десерти и подсилени, трябва да се съхраняват най-малко две години.

Колекционерските вина се считат за най-добрият клас на марката. Освен факта, че те се държат неподвижно в метални контейнери или дървени съдове за дълъг период от време, те се бутилират след това и, при условията на enotec, те допълнително издържат около 3 години.

Виното може да се класифицира според съдържанието на сладка съставка - захар. Има пет разновидности, а именно:

• Масата е суха. Той не съдържа захар и минимално алкохолно съдържание (10-12%). Този резултат се получава поради факта, че виненият материал изобщо не алкохол след ферментационния процес. При производството на бели напитки предварително ферментирали гроздов сок. Процесът на приготвяне на червени сортове е малко по-различен. Сокът от зърнената каша не се отделя, ферментацията се извършва заедно, след което течността се изцежда с помощта на специална преса.
• Полусухи и полусладни трапезни вина. Тя става такава напитка, защото ферментационният процес рязко се прекъсва от силното охлаждане на ферментационната маса. Около 11-13% алкохол се образува в изходния материал и 3-8% остава захар.
• Специални обогатени вина. Към ферментиралата пивна мъст се добавя известно количество алкохол. В същото време процесът спира и по този начин се оставя необходимото количество захар в напитката. Те също са разделени на силни, десертни ароматизирани напитки.
• Портово вино, шери, Мадейра, Марсала - силни вина.
• Около 17-20% от естествения алкохол и захар (7-14%), като правило, се намират в пристанищното вино. Останалата част от степента се прави чрез алкохолизиране на напитката.

Въз основа на стареенето и качеството на гроздето, крайният продукт може да бъде разделен на две категории. Първият - обикновени вина. От своя страна се разделя на млади и висококачествени. Обикновените или типични вина се произвеждат от различни сортове грозде, които могат да се отглеждат географски навсякъде по света. Процесът следва общите технологии и правила. Получената напитка не се съхранява дълго време. След шест месеца виното се продава.

Young се смята за натурална трапезна напитка, която се продава до 1 януари на следващата година на реколтата. По-високо качество в елитните вина. Произвеждат се в най-оптималните и продуктивни години на лозята. Трябва да се използва определен сорт грозде и географски район с оптимални условия за неговия растеж и плодородие. По време на прибиране на реколтата се извършва строг и внимателен контрол на суровините чрез сортов състав. Рециклирането се извършва директно на мястото на събиране. Всички се отлежават в огромни дъбови или метални вани. Също така е възможно да се поддържат в стъклени съдове (бутилки), в този случай органолептичните и вкусови качества на такава напитка се подобряват значително. Процесът на стареене и ферментация се осъществява по специални технологии. Първоначалното съдържание на алкохол във виното е 10%. Тя се запазва голяма и може да устои много, много години. През годините качеството и цената му само ще се увеличат.

Класификация на виното въз основа на количеството въглероден диоксид в напитката

Според наличието на въглероден диоксид във виното, той може да бъде разделен на два вида:

1. Тихо вино.
2. Ефервесцентни или пенливи.

Пълното отсъствие на въглероден диоксид във виното или неговите малки остатъци са характерни за тихи сортове. Пенливите или газирани напитки имат в състава си прекомерно количество въглероден диоксид. Те на свой ред са изкуствено наситени, получават СО2 по време на ферментацията. Има и естествени пенливи вина и редовни пенливи вина, произведени по класическия принцип на ферментация в бутилки.

Шампански вина

Ако искате да станете истински гурме и ценител на шампанското, тогава знанието само, че е пенливо, не означава нищо. Класифицира се според сорта грозде, условията и местоположението, в което е отглеждано, наличието на захар и годината на производство. Сортовете шампанско могат да бъдат разделени на реколти и напитки, които не са старинни.

Два или три пъти за 10 години има идеални условия за висок добив на гроздови плодове - милезим. Напитката, която се произвежда в една от тези години, се нарича шампанско за реколта или мелене. За производството на шампанско без реколта трябва да вземете смес от сортове Шардоне, Пино Мене и Аино ноар. Използва среднокачествено вино от последните две или три години в размер на 15-40%.

Има четири вида шампанско:

1. Cuvees de prestige (специален или делукс) се счита за най-древното и отлежало пенливо питие от скъп сорт грозде.
2. Бяло от бяло. Изработено от грозде "Шардоне" (само бели сортове) - blanc de blancs.
3. Бяло от черно. Пино ноар и пино мен грозде - празни де nirs (червени сортове).
4. В резултат на смесване и комбиниране на сортове бяло и червено вино, се получава роза, т.е. розова.

Сладки вина

Любителите на сладките вкусни вина трябва да знаят най-добрите сортове. Те включват семилон (полумеле), мускадел (muscadelle), gewurztraminer (gewürtsstraminer), tocai (токай), рислинг (муселин), мускат (мускати от елзас), шардоне (шардоне). Този списък е далеч от завършен, но в тази колекция са най-изисканите и популярни сортове сладко вино, обичани от истинските гастрономи.

За да стане истински ценител и човек, който е добре запознат с вината, е необходимо да се познават всички класификации, техните значения и основни факти, свързани с условията и местността на отглеждане на гроздови плодове. Да бъдеш в състояние да избереш правилното разнообразие в зависимост от празника или събитието също е много важно. Дори въпреки различните вкусове и обичаи, има случаи, които изискват задължително присъствие на определена бутилка вино. Например, как да празнуваме и празнуваме Новата година без добра бутилка шампанско? Мнозина просто не представляват този празник без него.

Нека да обобщим

Насладете се на вкусни напитки от всички категории и сортове. След като се опита всеки от тях, можете да направите някои заключения и да изберете един или няколко вида. Освен това, асортиментът е предназначен за всеки вкус и портфейл на клиент-гурме. Въпреки че често има отлични вина на разумна цена. Особено често те могат да бъдат намерени сред новите сортове, които все още не са успели да уловят въображението на световната общност, но все още са надарени с отличен вкус. Експериментирайте, защото в живота си си струва да опитате абсолютно всичко (разбира се)!