Най-добрите рецепти за кимчи от пекинско зеле

Кимчи е незаменима част от много корейски ястия. Това е обичайното корейско име за мариновани зеленчуци. Но на практика, когато корейците означават кимчи, те обикновено говорят за кисело китайско зеле, тъй като това е най-често използваният зеленчук при приготвянето на това ястие. За други опции, обикновено се посочва името на зеленчуците преди общото име (например, O-ee Kimchi означава, че това е пикантна закуска на краставица). Кимчи се използва и като съставка в много други корейски ястия, включително някои доста сложни рецепти. Рецепта стъпка по стъпка Китайско зеле Кимчи е доста прост: произвежда се чрез лактоферментация. Това е същият процес, който създава кисело зеле и традиционните кисели краставички.

На първия етап зелето се накисва в осолена саламура, която убива вредни бактерии. На втория етап останалите бактерии Lactobacillus превръщат захарите в млечна киселина, която запазва зеленчуците и им придава този чудесен пикантен вкус.

Какво е различно кимчи

Ако опитате това ястие за първи път, може първо да се изненадате от силния мирис и необичайния вкус. Но веднага щом свикнете с кимчи, най-вероятно ще му се насладите. Това не е лошо, защото тази закуска е известна и с ползите за здравето. Богат на фибри, витамини А и С, тиамини (В1), рибофлавин (В2), калций и желязо, и съдържа много полезни млечнокисели бактерии. Някои проучвания казват, че кимчи е чудесно средство за подобряване на храносмилането, понижаване на холестерола, борба с рака, подмладяване и подобряване на имунитета. На някои пазари лесно могат да бъдат намерени готови кимчи. Но можете също така да си направите собствена закуска, според личния си вкус и предпочитаната от вас пикантност.

Ако търсите кимчи рецепти от Пекинското зеле, можете да намерите всякакви опции. Някои добавят малко захар, други пък избягват подсладителите. Има хора, които включват моркови, но някои смятат, че това е неприемливо.

Това може да бъде объркващо, но всяка от тези опции се оказва много добре. Това означава, че вие ​​и вашето семейство можете да направите кимчи според предпочитанията си. Разчитайте на собственото си обоняние и вкус и ще получите чудесна закуска. Въпреки това, някои предупреждения се прилагат за всяка рецепта. Така че, прекалено много чесън може да направи кимчи горчиви, а излишъкът от джинджифил да е лепкав. За gochaguru или червен пипер, настройте съдържанието по ваш вкус. Кимчи може да бъде мек или огнен пикантен по ваш избор.

Класически кимчи от пекинска зеле се приготвят с репички и лук и се подправят с подправена паста от червен пипер, чесън, джинджифил, захарен и рибен сос, осолени скариди или кафяви водорасли.

Качеството на морската сол и гочагуру (корански люспи) е ключът към създаването на прекрасна кимчи.

Как да го готвя у дома

Кимчи рецепта Зелето в корейски стил изисква използването на следните съставки:

• 1,5 кг пекинско зеле;
• 1,5 литра вода;
• 1 чаша морска сол (за саламура);
• 1/2 чаша груба морска сол (за поръсване);
• 1 чаена лъжичка чаена лъжичка брашно от сладък ориз (или обикновена);
• 3/4 чаши вода (за брашно);
• 1 чаена лъжичка настърган пресен чеснов чай;
• 1/2 чаена лъжичка чай от джинджифил пресен (настърган);
• 230 грама корейска репичка;
• 3 зелени лука;
• 1/2 чаша гочагуру (корейски люти чушки);
• 1 чаена лъжичка чаена лъжичка рибен сос от хамсия;
• 2 чаени лъжички рибен сос от скариди;
• 1 чаена лъжичка чай захар.

Как да приготвяте кимчи от пекинско зеле?

Преди всичко използвайте гумени ръкавици за готвене на зеле и прилагане на подправки. В противен случай ръцете ви могат да страдат от сол и пипер.

Има три начина за осоляване на китайско зеле за кимчи на корейски:

1. Сух метод. Необходимо е да се излее груба морска сол между листата от зеле и да се оставят за 4 часа. След това завъртете листата и оставете за още 4 часа (само 8 часа). Обикновено за едно цяло пекинско зеле се използва 1 чаша сол. След определеното време, листата трябва да бъдат измити и изцедени.
2. Влажен метод. Направете солен разтвор и потапяйте зелето в него за 12-16 часа (завъртете го за 6-8 часа). Поставете нещо тежко отгоре, така че зеленчукът да остане под солена вода. Оптималната концентрация на физиологичен разтвор е 15-20%. Съотношението вода / груба сол 5/1.
3. Комбинацията от сух и мокър метод. Направете солен разтвор (вода / груба сол 16/1) в купа, достатъчно голяма, за да поставите половин глава зеле. Потопете го от всички страни, като се уверите, че всички парчета зеле са мокри. След това премахнете зелето от соления разтвор и го поставете в голяма празна купа или чиния. След това излейте около горната част около of чаша груба сол (за всяка половина) между слоевете на листата. Оставете за 4-6 часа. Обърнете зелето и го оставете за същото количество (само 8-12 часа).

Времето на експозиция може да варира в зависимост от температурата, количеството сол и дебелината на използваното пекинско зеле. През лятото, осоляването е по-бързо, през зимата този процес трае много по-дълго. Как да знам, че зеленчуците са готови, и можете да продължите да готвите кимчи от пекинско зеле? Когато огъвате листото със зеле, не трябва да е крехко и хрупкаво. След изплакване 2-3 пъти солеността трябва да остане повече от желаната, тъй като намалява по време на ферментационния процес.

Ако обаче добавите твърде много сол, Пекинското зеле ще загуби сладък вкус. Ако е твърде малък, вашият кимчи няма да е много вкусен. В допълнение, недостатъчно соленото зеле може по-късно да стане горчиво или да започне да гние.

Рибен сос

Можете да използвате различни пропорции риба и сосове от скариди (сос от риба от аншоа и солен сос от скариди), за да направите кимчи от китайско зеле, в зависимост от вашите предпочитания. В южните части на Корея често се използва рибен сос. Въпреки това, неговият излишък придава на кимчи горчив вкус. Други видове рибен сос също се използват в различни части на Корея, но най-често срещаните сосове от скариди и хамсия. Ако сте направили повече подправки, отколкото имате нужда, можете да замразите излишъка.

Необходимо ли е да се използва морска сол?

Не забравяйте също, че грубата морска сол е задължителен компонент на кимчи. Посолената сол няма да ви даде същия вкус и текстура.

Можете да използвате кошер, но само голям. Ако частиците на солта са твърде малки, това може да ускори процеса на измиване от листата. Не се препоръчва използването на сол (йодирана) сол, тъй като йодът предотвратява ферментацията, а текстурата и цветът на кимчи може да са погрешни. Снимката на кимчи от Пекинското зеле, представена в статията, ясно показва правилния цвят на готовия продукт.

Какво да правим след процеса на осоляване?

Изплакнете Пекинското зеле 3 пъти в студена вода. Нарежете зелето на парчета с размер 5-6 см, без да разделяте листата един от друг. Източете цялата вода, като поставите зелето с главата надолу филтър екран за 4-5 часа. Неспазването на това може да доведе до нежелани миризми. Трябва да има известно пространство между дъното на филтъра и повърхността на мивката, така че водата да може да излезе.

Направете прахообразен разтвор

В малка тенджера добавете сладко. оризово брашно в студена вода (1 чаена лъжичка чайно брашно до 3/4 чаша вода) и се разбърква, докато всички бучки се разтворят. Затоплете над средната топлина, завтекайте и продължете с готвенето до консистенцията на крем супа. Масата се отстранява от топлината и се оставя да изстине поне 40 минути.

Направете паста gochugaru

Добавете всички горещи люти чушки към брашното и разбъркайте добре. Оставете за около 20 минути, за да получите по-ярък цвят. Смажете чесъна и джинджифила. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-равномерно ще се разпределят по кимчи. Измийте и нарежете зеления лук и репички на тънки парченца. След това можете да приготвите кимчи от китайско зеле.

смесване

Когато зелето се изсипва от излишната течност, смесете пастата с chopagura с риба от хамсия и сосове от скариди, нарязан джинджифил, чесън, захар, нарязан зелен лук и репичка.

Носете ръкавици за еднократна употреба, за да предпазите ръцете си. Поставете зелето на голяма тава и разтрийте сместа между листата. Прекарайте пръстите си върху всеки слой, оставяйки парчета репичка и зелен лук в бялата част на листа, така че да не падат.

ферментиране

Подготвеното зеле се поставя в контейнер с добре затворен капак. След като е пълна, сгънете листата с ръцете си. Напълнете контейнера с 80% или по-малко. В противен случай може да започне да тече, тъй като кимчи произвежда течност и газ по време на ферментацията. Можете да използвате всеки стъклен буркан или висококачествен пластмасов контейнер, но за най-добри резултати използвайте специални съдове, които причиняват пробиотична ферментация и поддържат продукта в оптимално състояние.

Покрийте горната част на контейнера с пластмасов лист (опаковайте го в пластмаса) и затворете капака. Ако правите малко количество зеле и ще го използвате за седмица или две, не е необходимо да използвате пластмасова обвивка.

Колко дълго продължава кимчи?

Времето на ферментация зависи от температурата и количеството сол в кимчи. По-ниските температури и по-малкото сол забавят процеса на ферментация. Експертите твърдят, че бавната ферментация при +5 ... + 10 ° C за 15-20 дни позволява да получите най-вкусните кимчи от пекинското зеле.

Продължителността на готвенето зависи и от личните ви предпочитания. Някои хора обичат прясно, почти неферментирало зеле, някои като ферментирали и кисели. Във всеки случай, когато кимчи достигне етапа на готовност, който ви харесва, сложете го в хладилника.

Не забравяйте, че китайското зеле ще произвежда газ и течност, тъй като тя активно ферментира. Оставете малко място в контейнера или бързо ще се препълни.

Как да съхранявате готови кимчи и за колко време

Традиционно кимчи се съхранява в керамика, наречена тог-ги. Ong-gi / Onggi е дишаща керамика, която запазва зелето и другите ферментирали продукти в оптимално състояние. В старите времена корейците правят кимчи през есента, а след това го поставят в онги-ги и го погребват в земята, за да съхраняват продукта през цялата зима.

Днес повечето корейци използват пластмасов контейнер за съхранение на кимчи и го поставят в хладилника.

Продуктът може да се съхранява в хладилника в продължение на 6 месеца или повече, но може да получи кисел вкус. В тази форма кимчи е идеален за готвене на задушени зеленчукови ястия, ориз със зеленчуци и др.