Текила: какво правят? Как да пием текила?

Много хора знаят известната алкохолна текила. Това, което го прави, за мнозинството все още остава загадка.

Легенди и легенди

Всяка напитка има своя собствена история, а за много от тях еволюирала в своето време, дори цели легенди. Хората винаги са се опитвали да свързват неразбираеми събития и явления с проявлението на божествените сили. По същия начин се роди и текила. Какво правят тя е най-добре позната на хората в Мексико. Това състояние в южната част на Северна Америка може да се счита за родно място на известната напитка. Суровината за неговото производство е синята агава. Това е тропическо растение от семейство аспержи, което има гигантски месести листа под формата на стрели, силни корени и голямо удебелено ядро. Тя е от нея и подготвя много дръзката напитка.

Индианците вярват, че преди много години една мълния ударила една от тези растения и го разделила на две еднакви части. В резултат на това сърцето печено и придоби необичайно приятен сладък вкус. Местните жители бяха убедени, че именно боговете, с помощта на светкавици, превръщали обикновения сок в истински нектар. Тази необичайна напитка започна да се нарича пулка.

Ацтекските племена имат легенда, че агаве е олицетворение на богинята на плодородието. Според древните приказки тя е имала 400 гърди и толкова деца. Оме Почтли беше най-силният от тях и получил титлата на Бога на Пулка.

Пиенето на рядък нектар е равносилно на прилепването към гърдите на самата богиня. Може би следователно само свещеници, старейшини и онези, които бяха осъдени на смърт, заслужават тази привилегия. Едва по-късно самият ароматен нектар се превръща в суровина за производството на по-силна напитка, наречена "текила", от която се произвежда и до днес.

Класификация на напитките

Процесът на производство на текила е доста сложен и дълъг. Суровините трябва да преминат през няколко етапа, преди да получите силна алкохолна напитка. Преработената целулоза претърпява двойна дестилация и след това продуктът за дестилация се изпраща за съхранение, за да се постигне по-богат комплексен аромат. В зависимост от това се получава различна текила (от която се прави контейнерът, ще кажем по-нататък). Продължителността на етапа на експозиция дава възможност да се получат няколко вида напитки:

• Бланко. С други думи, бяла текила. Продуктът се счита за неагресивен, тъй като алкохолът веднага се изсипва в бъчви от дъб или неръждаема стомана и е там не повече от 2 месеца. Такава текила понякога се нарича Плата, или „сребро”.
• Joven (млада текила). Това е смес от по-зрели сортове със светли сребърни.
• Gold. Една млада текила.
• Reposado. Напитката се отлежава в дъбови бъчви до 12 месеца. Счита се за отпочинал и по-интензивен.
• Añejo. Текилата вече се счита за отлежала, тъй като се намира в същите дъбови бъчви за период до три години.
• Екстра Анехо. До 7 години в дъбова опаковка. Този продукт е станал известен едва от 2006 г. насам.

Всеки сорт е добър по свой начин и има доста голям брой поддръжници.

Правила за пиене

Ако искате да се чувствате като мексиканец, тогава е по-добре да действате в духа на древните национални традиции на тази страна и да пиете текила в една глътка без закуски. Но не всеки е способен на такива хладни жестове. Въпреки това, известната напитка е станала особено популярна напоследък, и според правилата на добрия тон трябва да знаете какво да ядете текила, за да не изглеждате смешни в добра компания. Освен това трябва да вземем предвид факта, в който се провежда партията. Ако мексиканците използват месите листа на кактус като предястие, тогава жителите на европейските страни трябва да търсят алтернатива. Младите хора могат да се чувстват свободни да използват чипс или корнфлейкс, подправен с пикантен сос. По-възрастните хора са по-добре да следват традициите. Посрещащите гости трябва да приемат всички правила. Мексиканците в този случай предпочитат бурито - тънък плосък кек, вътре в който - месо със зеленчуци. Като алтернатива, можете да опитате quesadilla - две плоски брашна, между които има месо, приготвено по специален начин със сирене. За да пазят гостите далеч от глад, те трябва да бъдат добре нахранени. И ако текила се сервира на масата, по-добре е да изберете ястие в мексиканските традиции. Тук се прибират зърна с пиле и козе сирене. Ако искате да направите храната по-грандиозна, така че всички да разберат, че собствениците знаят какво да ядат текила, можете да направите известния гуакамоле от пулпа от авокадо с лук, различни зелени и горещи подправки.

Становище на хората

Мнозина считат текила кактус водка. Може би изобилието на тези растения в Мексико кара хората да мислят така. Това мнение не е просто погрешно, но фундаментално погрешно. Текила никога не е направена от кактус. Произвежда се от растение от рода Agave на семейството на аспержите. Това тропическо чудо има много красиво име. Нарича се „синя агава“. При узряването си ядрото, което е под земята, постепенно излиза под формата на закръглено удебеляване. На върха на растението е украсена с буйни сноп от месести листа, които са под формата на стрели, понякога достигащи дължина от десет метра. Това вероятно е причината синята агава да прилича на кактус, което подвежда мнозина. Освен това, нито листата, нито цветята на растенията в промишлеността не се използват. За производството на алкохолни напитки това е необходимото ядро, и по-специално неговата вътрешна месеста част. В кактусите, както е добре известно, основните се считат за сочни издънки. Техните полезни свойства се използват за медицински цели. Ето защо в този случай говорим за култура, която няма нищо общо с кактус.

Характеристики на производството на напитката

Тези, които току-що започват да разбират алкохола, трябва да разберат, че текилата е направена от агаве. И има една характеристика. Нужна е само синя агава и нищо друго. От всичките триста сорта от това тревисто растение, само едно е подходящо за производството на световноизвестната алкохолна напитка. Технологията на процеса е сравнително проста. В периода на цъфтежа на насажденията, специално отсече издънки, така че сокът не се изразходва за образуването на семена. Тогава, когато листата са покрити с тъмни петна (ясен знак за зрялост), е време да се "прибере". С помощта на дълги лопати местните химадори отрязват всички листа и внимателно отрязват ядрото, което след това се изпраща в склада. След това в специални пещи при висока температура (до +80 градуса) за дълъг период от време (от 12 часа до 3 дни) раздвоените половинки на стъблата се нагряват, докато сиропът се освободи. След това суровият материал се охлажда и след това се притиска, за да се получи желания сок. Той се изсипва в стоманени вани и се скита от 7 до 10 дни. Резултатът е пулса, в който вече има малък процент алкохол. Понякога се използва за ускоряване на ферментацията тръстикова захар или дрожди. След двойна дестилация, пулсирането дава текила, която се поставя в дъбови контейнери и се съхранява най-малко два месеца. Готовата напитка се опакова в бутилки и се изпраща до търговските вериги. В продажба има два вида текила:

1. Питие, приготвено само от сок от агаве. На етикета има дори етикет "agave".
2. Продуктът се приготвя с добавка на други съдържащи захар вещества, но сокът от самата инсталация трябва да бъде най-малко 51%. Тези бутилки обикновено се пишат "на смеси".

Трябва да кажа, че напитки, приготвени на 100% сок, се бутилират само в Мексико. В други страни се използват смеси с различен процент.

Голяма разлика

Някой може да каже, че по принцип текилата е направена от луната. Но има сериозна грешка в това твърдение. Както знаете, луната е продукт на примитивна дестилация на домашно приготвена напитка. Тук, първо, може да се използва всяка суровина, независимо от нейния състав и характеристики. За текила обаче е необходима само масата, получена от ферментацията на синята пулпа от агаве. Нещо повече, условията и продължителността на самата ферментация също играят роля. Ако например температурата се повиши до 100 градуса и по-висока, може да започне процесът на карамелизиране на захарта и сместа да стане неподходяща за по-нататъшна обработка. Второ, дестилацията също има свои параметри, които не са абсолютно важни за обикновения домашен лун. И накрая, най-важното е последният етап. Луната, без значение как е оцветена и каквито вкусове не се добавят към нея, никога няма да получи вкуса, който дава дълго съдържание в дъбови бъчви.

Тайните на непрофесионалните винопроизводители

Някои хора по различни причини не могат да си позволят да опитате истинска мексиканска напитка. Но изобретателните майстори твърдят, че домашна текила не е по-лоша от естествената. И да го направи от обикновените продукти не е трудно. За да направите това, ще ви трябва бутилка от всяка водка и алое растение, което може да се намери на перваза на прозореца в почти всеки апартамент. От месестите листа трябва да изстискате сока, а след това просто да го добавите към водка. Бутилка с вместимост 0,5 литра ще изисква само 10-15 грама ароматна вискозна течност. Резултатът е желана смес с лека тревиста миризма. Вместо фузелово масло от чужда напитка в него има много различни етерични масла от алое. Остава само да се определи сянката. Въпреки, че текилата първоначално не е с цвят, някои производители все още решават да му придадат лек жълтеникав оттенък, като добавят малко количество карамел. За да направите това у дома няма да бъде твърде трудно. Резултатът е не само домашна текила, а и истинско лекарство, което може да се използва дори от язви и хора с високо кръвно налягане.

Уникална комбинация

Мексиканска текила пият по различен начин. В Русия, например, много хора използват метод, наречен "текила бум". За да направите това, първо изсипете чаша алкохолна напитка. След това се прибавя малко тоник и веднага се покрива с длан. След леко разбъркване, трябва рязко да ударите стъклото на масата и да изпиете съдържанието в един глътка. Тази опция се използва от млади хора в кафенета и барове. Един необичаен ритуал е много забавен и помага да се обединят членовете на голяма компания.

Някои от тях използват традиционен санрита, състоящ се от доматени и лимонови сокове с добавянето на лют пипер.

Най-честата възможност е текила с лимон и сол. Всичко се прави много просто. Първо трябва да навлажните краищата на чашата с лимонов сок и след това да го потопите в сол. След това можете да излеете текила в чаша и да я изпиете, наслаждавайки се на контраста на вкусовете. Но има по-интересен начин. Леко охладена текила трябва да се излее в малка чаша. Поставете щипка сол на ръката между палеца и показалеца и поставете чиния с нарязани резени от лимон до нея. Механизмът е прост: оближете сол - пийте текила - яжте лимон. Солта подготвя тялото за възприемане на новия вкус и му помага да се отвори по-добре, а лимонът завършва сложния състав.