Трапезно вино: преглед, описание, ревюта

Каква е тази популярна напитка и как тя се различава от другите си съученици? Трапезно вино - буквално това, което ядат на масата, като храна. Т.е. неговата пряка цел - придружаващото ястие, обикновено не представлява никаква гастрономическа стойност сама по себе си.

Какво означава трапезно вино?

Това е най-ниската (и освен това официално приета) категория в международната система за класифициране на вина по отношение на качеството и мястото на произход. Освен това, гроздето за трапезно вино може да се отглежда в едно място и напитката се произвежда в друга страна. Етикетът с този продукт ще бъде маркиран с "таблица" на съответния език на производителя. Например във Франция - Vin de table, в Италия - Vino da tavola, Tafelwein - в Германия, и Table wine - в Щатите.

Каква е разликата?

Какво означава трапезно вино? Общата европейска (както и световна) категория се отличава предимно с прост букет и сравнително ниска ценова политика. Прилага минимален контрол качество на продукта: най-важното, на което трябва да внимавате, е, че трапезното вино се приготвя от грозде и само от него, а крайният продукт е безопасен за здравето на потребителите. Няма допълнителни изисквания за вкус, сортов състав, характеристики и параметри като якост и киселинност със сладост, като правило, не са представени.

Но това не означава, че трапезното вино не е толкова вкусно. Просто не предсказвайте етикета на бутилката, какво можете да очаквате от съдържанието. По този начин категорията за хранене е просто различна от напитките, контролирани по произход и произведени в съответствие с изискванията на наименованията - набори от правила за дестилация.

При производството на тези вина се използва по-малко контрол над гроздето. Това означава, че всички плодове могат да бъдат използвани за производство, а етикетите за бутилките обикновено не посочват къде е отглеждано гроздето, в коя страна или територия. Също така, като правило, годината на прибиране на реколтата и производството на напитката не е посочена. Но това не означава, че алкохолът в тази категория е с лошо качество. Производителите сами следят качеството на своите продукти, вкуса и ароматния спектър на алкохола. Ето защо, някои вина, според класификацията им, които се приписват на таблицата, имат доста висока цена, която често се подчертава от купувачите.

Класификация на трапезни вина

Между другото, в най-популярните области на винопроизводството във Франция и Италия, Германия и Испания, или например в същата Грузия, бялата и червената кухненска посуда представляват значителна част от производството. Традиционно те се разделят на сухи и полусухи, както и на полусладни. И на сортови и смесени, на обикновените с марката. Всички горепосочени са класифицирани като бели, розови, червени. Има и жълти трапезни вина, специално окислени напитки от бяло грозде (традиционно в южните райони). Например, френски - в отдел „Юра“, арменски ечмиадзин, унгарски „токайски род“, трапезен шери.

Имеретинските и кахетианските вина в Грузия се разделят на отделна група столове. Приготвят се по старите традиционни технологии от смес от бели и червени сортове грозде. Също включени в масата и пенливи (газирани) вина.

Червено и бяло трапезно вино

Тези напитки са високо ценени от потребителя: имат антибактериални свойства. И всички видове гнилостни микроорганизми и патогени, влизащи във виното, скоро умират (не за нищо, че римските легионери в древни времена добавяха вино към питейната вода). По своята киселинност и рН сухите напитки са близки до стомашния сок и този фактор им позволява да участват в храносмилателния процес. Като цяло, поради своя състав, трапезно вино помага за поддържане на киселинния и алкален баланс в човешкото тяло.

Като правило, приготвянето на добри трапезни напитки е доста трудоемко; те лесно могат да се срутят от окислението, от влиянието на микроорганизмите и затова изискват постоянно внимание от страна на винопроизводителя: внимателна грижа за суровините, ниски температури на стареене, характеристики при съхранение. Истинско изкуство - способността да се готви (и след - и да се запази) висококачествена маса. Според много експерти, истинската дестилация е точно суха маса. Нейната особеност се крие във факта, че след като е консумирал напитка по време на хранене, човек се чувства само най-леката интоксикация, която се потвърждава от потребителите в техните прегледи.

Класификация на вината

Но всяко вино се състои от виноматериали. Според тяхната технология и цел те традиционно се разделят на нечисти и сухи. Бялата, от своя страна, е разделена на шампанско и коняк, трапезария и шери, смесени винени материали. Суха смес се използва в състава на пенливи и силни (специални). Червените сухи винени материали могат да се използват за столове и пенливи напитки. Така наречените броди се използват както за пенливи, така и за полусладни маси.

Основна характеристика

Между другото, всички трапезни напитки и винени материали характеризират пълната естественост на техните компоненти. По време на производството не е разрешено добавянето на алкохол или захар, други компоненти към пивната мъст (както и към готовото вино). Изключение се прави само за шери, към които се прибавя уринен материал за увеличаване на силата (16,5%) като необходимост за процеса на шеринг. И в ефервесцентни (газирани) вина е позволено да добавят захарен сироп.

Характеристики на употреба

Как да се пие червена маса сухо вино? За пълното разкриване на букета е препоръчително да се затопли масата преди сервиране, така че температурата да стане по-висока, отколкото в стаята. За десерт, напротив, се препоръчва охлаждане (12-16 градуса по Целзий).

Важен е и изборът на чаши за пиене на вино. Правилната форма ще ви позволи да изпратите глътка и най-фино усетите целия букет от аромат с вкус. Gourmets вярват, че "погрешно" стъкло изкривява вкуса на напитката. Така че стъклото под формата на лале (топка, сферична) е подходящо за червено сухо и леко удължено за бяло. За червените се използват най-големите, малко по-малки - за бялото сухо, още по-малко - десертната версия. Като цяло, както следва от прегледите, за начинаещия дегустатор ще са достатъчни три вида очила.