Швейцарско сирене "Gruyere": описание, характеристики, свойства и интересни факти

Швейцария е известна не само с часове и вкусен шоколад, но и с отлично сирене. Тази страна отдавна е утвърдена в статута на световен производител на елитни сортове на този млечен продукт.

Сирената Грюйер е сравнително млад сорт, който традиционно е получил името си от района на производство. Той не е толкова популярен като чедър или пармезан, но определено заслужава специално внимание. Кой знае, може би точно това сирене ще завладее сърцето ви след първата захапка.

Gruyère: интересни факти, описание и произход

Сиренето е направено от краве мляко от най-висок клас, има кремаво жълтеникав цвят, доста гъста текстура и няма дупки. Интересен факт, но първите документални справки за този сорт са открити от 1115 г., а от началото на XVII век официалното му име се появява в записите - „Грюйер”. Както повечето швейцарски сортове, той е кръстен на местността, в която се произвежда. Само сирената, които се произвеждат в следните кантони (селищни райони), могат да носят наименованието "Gruyere":

• в;
• Юра;
• Nevshtal;
• Фрибург;
• Берн;

Въпреки това този сорт се счита за млад, тъй като е получил официалния си статут на САО едва през 2001 г. и от този момент е вписан в регистъра.

Друга интересна особеност на това сирене е, че има френски "брат". Френският грюйер включва Конте и Бофорт. Отличителните черти на това сирене са: по-деликатна текстура и задължително наличие на дупки. Според прегледите, сиренето Gruyere не е по-лошо вкусно от най-известните швейцарски сортове, поради което принадлежи към категорията на най-високия клас и има статут на елит.

Открийте истинските гастрономи: вкуса на продукта

Грюйер може да се припише на сладките сортове, но като цялото сирене той има солен вкус. Отличителна черта е изразен кремообразен вкус и фини орехови тонове. Вкусът на сирене Gruyere силно се отразява на периода на съзряване: с течение на времето тя придобива остри и пикантни нотки с ясно осезаеми земни нюанси. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-трудно става букет от вкус и аромат на сирене. Стареенето също променя структурата и консистенцията на готовия продукт: след 5 месеца сиренето става разнородно, грубо и леко зърнесто.

Тайните на правене и стареене на сирене

Технологията на производството е доста проста:

• Млякото се загрява до 34 градуса и се комбинира със стартер (термофилни бактерии) и сирище. За приготвянето на сирене се използват само медни контейнери.
• Постепенно сместа се навива и разделя на две фракции: суроватка и извара.
• Основата се загрява до температура от 54 градуса, започва процесът на готвене. Обикновено трае не повече от два часа. Тестът за готовност се извършва чрез проверка на масата за лепливост и еластичност.
• След това масата се филтрира и натиснете, което помага да се отървете от остатъците от серума.
• След това започва процесът на накисване на полуготовото сирене в солен разтвор, който продължава 24 часа. През това време масата има време да получи достатъчно сол само наполовина.

На този етап на готвене завършва, и ние имаме на изхода на леко осолени полуготови продукти. След това идва не по-малко интензивния процес на узряване на сирената Грюйер:

• Сиренето се поставя на склад, където се поддържа определена температура и влажност през цялото време на зреене.
• През първите 10 дни главите непрекъснато се заливат с саламура и се преобръщат, след което го правят два пъти седмично, а след това - три месеца, само веднъж седмично.

Първото сирене за качествен контрол преминава през 4.5 месеца, всяка глава се тества. Ако всичко е наред, тогава продуктът се продава, а ако не, то остава на склад за по-нататъшно остаряване. По възрастта Грюйер е разделен на пет типа:

• млади меки - 5 месеца;
• полусолен - до 8 месеца;
• солено - до 10 месеца;
• най-високата оценка - от 1 година;
• стари - повече от 15 месеца.

За всеки вкус: особеностите на вида Gruyere

Всяка производствена зона на сирене има свои собствени тънкости на производство и стареене, така че всеки вид Gruyere придобива своя уникален вкус и специфични особености. Два вида сирена заслужават специално внимание:

• Alpage - този вид е много популярен сред любителите на чисти органични продукти. В крайна сметка, тя се прави само през лятото и само в териториите, които са в непосредствена близост до швейцарските Алпи.
• Premier Cru - известен с изключителния си вкус поради факта, че съзрява изключително в пещерите на Фрибург под уникални климатични условия.

Заслужава да се отбележи, че това е доста скъпо, цената на сиренето Gruyere в Москва може да достигне 400 рубли на 100 грама. Но повярвайте ми, че си струва парите, защото не само е вкусно, но и изключително полезно.

Нека разгледаме вътре: подробен анализ на композицията

Това сирене не може да се нарече диетично, защото се състои от една трета от животинските мазнини. Той е много богат на протеини - 29% на 100 g от продукта, а останалото е вода. Но не се страхувайте от маслеността на Грюйер, тъй като основно те са полинаситени, мастни и незаменими аминокиселини. Друга полезна съставка е пепел, която има отлични адсорбенти и антитоксични свойства. Както всеки млечен продукт, сиренето Gruyere е много богато на калций - повече от 1000 mg на 100 g продукт. Също така в състава можете да намерите следните полезни компоненти:

• Витамини от група В;
• фосфор;
• селен;
• натрий;
• калий;
• магнезий.

Полезни свойства на сиренето

Полезността на това сирене се увеличава пропорционално на възрастта му, колкото по-дълга е експозицията - толкова по-ценна е продуктът. Първо, той е отличен източник на най-лесно смилаем протеин, който е 100% разграден от нашето тяло. На второ място, твърди сирена - Източник на редки елементи, мастни киселини и разбира се витамини. Помислете за ефекта на швейцарското сирене гърмере върху тялото:

• Увеличава скоростта на клетъчния метаболизъм и процесите на регенерация. Това значително забавя стареенето и ускорява зарастването на рани, например след операции.
• Той има добър ефект върху нервната система, подобрява паметта и помага за справяне с депресията. В допълнение, използването на сирене има благоприятен ефект върху съня.
• Калцият укрепва костите и зъбите, а също така поддържа мускулите в работно състояние.
• Благоприятен ефект върху налягането, дава много сила и енергия.
• С редовна употреба помага за повишаване на нивата на хемоглобина.

В допълнение, той е доста висококалоричен и хранителен продукт, поради което се препоръчва за бременни жени, деца и възрастни хора.

Може ли сиренето да се нарани?

Не трябва да ядете сирене Gruyere, ако имате следните заболявания:

• нарушения на бъбреците (нефрит, пиелонефрит);
• гастрит и повишена киселинност в стомаха;
• хипертония и проблеми със сърцето;
• уролитиаза;
• алергия.

Поради високото си съдържание на мазнини, този продукт не се препоръчва за хора с наднормено тегло, както и за спортисти на строга диета.

Прилагане на продукта при готвене

Това е много разнообразен сорт: той е идеален за спагети, салати и дори прости сандвичи. Сиренето се топи добре и запазва дълготрайна консистенция, така че е незаменима в гювечи, юлии и фондю. Gruyere е отличен сам по себе си, той е добре съчетан с плодове и различни сладки вина.

И какво да замениш с каймака? Ако ви харесва специална рецепта, но във вашия град има проблем с елитни швейцарски сирена, можете безопасно да използвате чедър, пармезан или пекорино - тези сортове са най-подходящи като аналози.