Суши: какво е, как се приготвят и как се ядат. Японска кухня

Суши - какво е това? Такъв въпрос възниква за всеки, който се срещне първо традиционен японски кухнята. Заслужава да се отбележи, че това е често срещано ястие за тази азиатска страна. Тя е направена от ориз, морски дарове, както и някои други съставки. В света те станаха известни и популярни едва през 80-те години на ХХ век.

Откъде идва суши?

В отговор на въпроса "Суши - какво е това", първото нещо е да се позовем на историята на това ястие. Суши се появи в Югоизточна Азия, докато все още не е известно в коя конкретна страна. Сред опциите са Китай, Тайланд или Виетнам. Това се случи около IV век пр. Хр. В Япония тази рецепта идва само след около хилядолетие.

Интересното е, че първоначално залепеният ориз, който сега се използва за суши, служи изключително за съхранение на риба. Това беше единственият начин да се спаси улова за няколко месеца. За да се направи това, суровата риба беше нарязана, покрита със сол и поставена под налягане. След около два месеца тя беше готова.

С течение на времето се оказа, че оризът ускорява процеса на ферментация, като с него срокът на годност на рибата се увеличава до две години. Факт е, че в процеса на ферментация млечната киселина се освобождава. С този метод суровата риба става ядлива след няколко дни, а при продължително съхранение придобива специален вкус. Млечна киселина съдържащи се в ориза, разгражда рибата в аминокиселини и прави продукта лесно смилаем.

Японска кухня

В японската кухня суши започва да се използва навсякъде около VIII-X век. Рецептата идва от Китай, но готвачите го подобриха. Те започнали да се увиват в ориз, напоен с оцет, прясна риба, не осолена. Така се появи прототипът на модерното суши. Едва тогава става отделно ястие, а не начин за съхраняване на риба.

През XVII век рецептата е модернизирана. Като съставки те започнаха да използват не само риба, но и други морски дарове. И не само пресни, но и мариновани. Някои готвачи започнаха да добавят сушени зеленчуци. Всяка японска провинция има свой собствен начин да прави вкусни суши. След това към това ястие започнаха да се сервират сосове и уасаби.

Първата храна за бързо хранене

През XIX век имаше промени, които направиха суши популярни по целия свят. Факт е, че Токио вече беше оживен град по онова време, в който имаше много заети хора. Тогава готвачът Ханая Йохей изобретява нигири суши. Те станаха първият прототип на модерната храна за бързо хранене. Те са станали удобни да вземат със себе си на път и да се хранят не само с пръчици, но и с ръце. Стана възможно да се яде бързо и почти навсякъде. Рибите не се подлагат на ферментация, но в същото време бързо се обработват в подправки и поради това не се нуждаят от други сосове.

В тяхната съвременна форма нигири суши е подправен ориз, на който се крие парче риба. За да не се разпадне ястието, тя е вързана с панделка от водорасли.

Днес, извън Япония, сушито се счита за изискано ястие, което може да се поръча в най-скъпите ресторанти. Сега ще отговорите на въпроса: суши - какво е това?

Международна суши

През последните години тези вкусни суши са престанали да бъдат ястие от изключително японска кухня. Има много опции и пълнежи в различни страни по света. Днес можете дори да намерите рецепти с бекон. Формата им също се променя.

Трябва да се отбележи, че суши се ценят не само заради привлекателния им външен вид, но и за това, че това ястие съдържа всички компоненти, необходими за човешкото тяло. Тя е с ниско съдържание на мазнини и калории. В същото време има много микроелементи и аминокиселини. Ето защо те са толкова популярни сред хората, които се грижат за своята форма и правилно хранене.

Внимавайте да бъдете само със суши, приготвени по западни рецепти. В тях самият баланс може и да не бъде.

Рискове за храните

С всички предимства на това ястие не забравяйте, че тя съдържа много опасности.

Първо, фактът, че сушито използва само сурови морски дарове и риба. И те могат да станат носители на патогенни бактерии.

Второ, почти всички хищни риби, и най-вече риба тон, съдържат живак в малки количества. Това може да бъде вредно за тези, които ядат суши твърде често.

В допълнение, соев сос, който се сервира с това ястие, е твърде солен. Не се препоръчва при пациенти с хипертония или хора с бъбречно заболяване.

Видове суши и имена

В днешния свят има много големи видове суши. Те са разделени на няколко категории - това са Гункан, Нигири, Маки и Темаки.

Темаки е суши под формата на конус. Нори се навива в такава форма, като я пълни с ориз и самия пълнеж. По дължина може да достигне 10 сантиметра.

Нигири е най-лесният вид суши. Вече говорихме подробно за това в тази статия.

Gunkan се различават овална форма. В тях оризът се обвива с широка лента от нори по периметъра. А плънката е вече на върха.

Маките се разделят на няколко разновидности. Това са Хосомак - само три основни компонента (ориз, плънка и нори). В този случай, пълненето на един компонент - само риба, скариди или раци. Голямото суши се нарича футомаки. За тях вече могат да се използват различни пълнежи, включително комбиниран. Такива опции като риба тон с краставица или сьомга с авокадо са популярни. И накрая, урамакс. Това са обърнати ролки, които се приготвят с ориз отвън. Те са обичани от факта, че най-вкусната част от ястието е веднага на езика.

Съставки за суши. Тайните за готвене

Сега, отговаряйки на въпроса, сушито е това, което е, знаете, че основната съставка за това ястие е ориз. Класическата рецепта използва японската форма на късо зърно, която е с високо съдържание на глутен. Подправя се със сладък оцет, сол и захар. В някои случаи. Основното му свойство е лепливостта.

В същото време тя е по-трудна от по-познатата ни, защото приготвянето на ориз за суши се извършва в малко количество вода. За да е необходима консистенция, тя се охлажда, смесвайки се в дървена купа. Важно е преди готвене на ориз за суши да се охлади до стайна температура.

Друга съставка е нори. Това са тънки плочи от печени водорасли, ролките са опаковани в тях. Използвам всички видове риба като пълнеж, например сьомга, херинга, риба тон или скумрия. Най-често рибата е сурова, но понякога може да се използва осолена и дори пържена. Често рибата се заменя или комбинира с морски дарове. Използват се стриди, скариди, миди, раци, октоподи.

Сред сортовете суши има ястия с кисели или пресни зеленчуци и дори плодове. Готвачи слагат краставици, дайкон, ябълки, авокадо, лук. Може също да добавите сирене или тофу.

Особено за суши винаги сервиран соев сос. По този начин вкусът се засилва. Суши също е традиционно подправено с уасаби. Това е горещ сос с ярко зелен цвят. И също кисели джинджифил, който се нарича гари. Той помага за освежаване на вкусовите рецептори, за да изпитат напълно различията между един вид суши и друг.

Японците най-често пият зелен чай с чиния.

Как да ядем суши?

Да кажем веднага, сушито е много удобно. Те са специално направени малки по размер, за да не се хапят. Някои видове е просто невъзможно да се отхабнат, без да се унищожи цялата структура.

Само върхът на земята трябва да се потопи в соса. Потопете ориз в соев сос не е необходимо. На езика се препоръчва да се постави най-горния слой.

Има по-оригинален начин. Джинджифилът първо се потапя в соса, а горната част на сушито вече е намазана с него.

Японците ядат суши със своите ръце и пръчици. Ако следвате съвременния етикет, на жените е забранено да ядат суши с ръцете си. Сега знаете точно как да ядете суши.

Методи за готвене

Готвенето на това ястие трябва да започне с ориз. Опитните готвачи препоръчват да се вземат 300 милилитра японски кръгъл ориз, да се изплакнат няколко пъти, докато водата стане напълно чиста. След това трябва да се изсуши.

В тенджера напълнете ориза с 350 милилитра вода и гответе на висока температура за около пет минути. Когато кипи водата, намалете топлината до минимум. При слаб нагряващ ориз се готви още 10 минути под капака. Добавете две супени лъжици към готовия продукт. оризов оцет, една супена лъжица захар, една и половина супени лъжици морска сол.

Преместете ориза в широка купа, охладете се до стайна температура.

Една от най-популярните рецепти на това ястие е Маки Суши. За това е необходимо да се нарязват на тънки филийки от осолена сьомга и филе от краставица. Поставете пластмасова обвивка върху бамбуковата подложка и поставете лист нори отгоре.

Разпределете ориза равномерно върху него, оставяйки няколко сантиметра от далечния край. За да се предотврати прилепването на ориза към ръцете, по-добре е да ги намокрите в студена вода. Поставете краставица и сьомга на близкия ръб, добавете малко уасаби и навийте ролката плътно като използвате килим.

След това го нарежете с остър нож в кръгчета, всеки около два сантиметра широк.