Супа от есетрови: метод на готвене. Най-добрите и най-вкусни рецепти за есетровите супи

Есетрови риби - един от най-старите водни обитатели на планетата. Те са свързани с акулите. Тези невероятни риби живеят в чисти студени реки и езера. Те водят близък до дъното начин на живот, поради което в процеса на еволюцията те придобиват много специална структура на тялото и главата. Необичайната форма на носа е една от визитни картички есетра. А гръбният й гребен е украсен със специфични изпъкнали израстъци. От незапомнени времена в Русия есетрата се счита за благородна риба. В старите дни тя се наричаше червена, т.е. скъпа, изискана, най-добра. Всъщност цветът му е бял, по-точно бледо мляко. Съществуват легенди за неговия размер - древните твърдят, че в студените северни води има риби с размер на мъж. Вярно или измислица, неизвестно. Но често риболовците достигат наистина големи екземпляри от дълбините. Между другото, уловът на есетра днес във всички води е под строг контрол. Все пак населението през последните няколко десетилетия е намаляло значително. Това се случи поради влошаването на екологията на планетата или в резултат на една национална любов към есетра, трудно е да се каже. Но едно нещо е безспорно - тази риба може безопасно да се нарече една от най-вкусните в света.

Царската храна

Първото споменаване на есетрата е от Средновековието. Тя била доведена в столицата от Сибир и Байкал, приготвяли изискани ястия от нея и подавали суверена на масата. Есетрата е била изпечена цяла, пържена на парчета въглища, а от пулпа, главите и опашките се приготвя ароматно богата супа. Днес супата от есетрови риби се смята за истински деликатес. Сервира се в най-добрите ресторанти на руската кухня по целия свят. Подгответе го на официални събития за високи гости. И за добра причина, защото това ястие е наистина изискано. Защо да не бъдем като силните на света и да се опитаме да приготвим супата от есетрови риби в собствената си кухня?

Осетер: рязане, подготовка за готвене

Почистването на рибата е лесно. Тя няма везни. Преди готвене есетрата трябва да се измие обилно под течаща вода. След това, използвайки специални форцепс, свалете хрилете му. Острият нож е удобен за рязане на вътрешността. Не е необходимо да се режат перките, те ще имат само полза - ушите на есетра ще бъдат богати.

Продуктови пропорции за супа от есетрови риби

Измитата риба готова за по-нататъшна подготовка. Супа рецепта от есетра предполагат следните пропорции на продуктите:

• есетра - 400 г;
• моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• картофи - 1 голямо или 2 малки;
• масло - 30 г;
• подправки, сол на вкус;
• лимон е наполовина.

Някои готвачи добавят доматена паста към скара. Това разнообразява цвета на ястието, което я прави златисто оранжева. Но този вариант не може да претендира, че е автентичен, защото готвачите в царска Русия не са добавили домати. Да, и доматите се появиха много по-късно супа рецепта от есетра се превърна в истинска класика. Картофите, между другото, също бяха въведени не много отдавна. Първоначално в ухото му бяха поставени задушени репи.

подготовка

Тази риба се приготвя доста дълго време. Готвенето на есетра супа започва с кипене. Препоръчително е да се потопят парчетата риба в студена вода. Важното е, че когато бульонът започне да кипи, газът трябва да се намали, в противен случай месото ще падне от костите и ще се разпадне на малки парченца. Докато есетрата се вари, можете да направите печенето. За да направите това, фино нарязан лук и разтривайте морковите. Запържете на масло до полупрозрачен лук. След това добавете морковите, дайте малко яхния. След това трябва да покриете тигана с капак и да намалите топлината, така че зеленчуците да бъдат задушени до омекване.

След половин час кипене, есетрата може да се извади от бульона и да се изпрати в нарязани на кубчета картофи. Супата от есетрови риби, чийто метод на готвене не се е променила от векове, ще бъде по-ароматен, ако към него добавите парче корен от целина. Докато кипи, отделете месо от кости. Когато картофите дойдат на половин варени, добавете малка и парчета есетра. Продължаваме да готвим на слаб огън. В края на готвенето добавете подправка. Не правете без дафинов лист и черен пипер - те само подчертават вкуса на супата, не засенчват вкуса на есетровите риби. Като цяло, за подготовката на това ястие не си струва да се подправки с твърде натрапчив вкус. Благородното ухо не се нуждае от тях, то е доста самодостатъчно. Можете да използвате сушени билки: копър, магданоз, риган, босилек. Не наранявайте щипка мащерка. Солта е по-добре да вземе морето.

Ухо от есетрови глави

Опростеният и по-икономичен вариант на ястието изобщо не е по-малък от вкуса на „по-големия брат”. От опашката и главата на благородна есетра се получава забележително ухо. Методът за готвене не се различава много от класическия. Освен ако не е необходимо да се приготвя главата по-дълго. Такова ухо от есетра, по-точно от някои от неговите части, има своя особеност - тя е много по-дебела. Често към нея се добавя малко зърно. Подходящи са например пшеница или малка пшеница. Ако количеството храна не се изчислява наведнъж, а останалата част от супата се оставя в хладилника поне няколко часа, тя ще замръзне в тигана и ще се превърне в отлично желе. Бульонът в такова ухо е ароматен и богат.

Как да донесем есетра супа на масата?

Тъй като рецептата за есетровите супи идва от древна Русия, тогава сервирането трябва да се поддържа съответно. Благородно ястие ще изглежда смешно в нискокачествените евтини ястия, а съзнателно чуждите съпътстващи ястия на масата ще развалят цялото обкръжение. Ето защо, ние ще поръси ushitsu на красиви плочи с модел, не забравяйте да ги замени в бикини, служи на масата с красиви прибори за хранене и фантазия текстил. Ще служи ръжен хляб пикантни мариновани краставици, горчица и свежи зеленчуци. Лимонът се сервира на отделни чинийки, нарязани на кръгчета или тънки половин пръстени. Той се поставя в чинии точно преди хранене. Не е забранено да се поставя на масата замъглена кристална гарнитура със студена руска водка. И това не трябва да правите по време на такава аристократична вечеря, така че прочетете пресата, както е посъветвано от незабравимия професор Преображенски, велик ценител на хубавата руска кухня.