Пикантна кимчи - рецепта за традиционна корейска кухня

Кимчи у дома и по света

Ястието Кимчи не е младо, корейската кухня го познава от векове. В Корея трябва да се сервира за празниците, а в делничните дни се готви с удоволствие. Всяка корейска любовница знае няколко рецепти за кимчи, които е получила от баба си или майка си, и ще ги предаде на дъщерите си. В много корейски градове Кимчи празнува всяка година, когато приятели и роднини посещават помежду си, за да помогнат за приготвянето на това ястие за зимата. Днес популярността на ястието е отишла далеч отвъд Корея и дори Азия. Традиционната корейска закуска се влюбва в жителите на много страни по света, а популярността й нараства все повече. Европейците и американците сега също подготвят кимчи, рецептата, за която, между другото, е доста проста, въпреки че има много вариации.

Основната рецепта за кимчи и допълнения към нея

Има три основни вкуса в кимчи: лют пипер пикантен джинджифил и ароматен чесън. В основата на това е Пекинско зеле, ферментирали в тези три съставки. Въпреки това, домакините, които вече знаят как да приготвят кимчи, понякога се добавят към традиционната рецепта и други съставки по своя преценка: моркови, спанак, сусам, Български пипер. Да, и във всеки ресторант можете да опитате кимчи, рецептата на която е подобрена от главния готвач, добавяйки към компонентите си по ваш вкус. Често могат да бъдат намерени в състава на храни стриди, ядки, водорасли, морски дарове.

Как да готвя кимчи? Рецепта за ежедневна маса

Един килограм китайско зеле трябва да бъде разглобен на листа и нарязан на големи триъгълници или квадрати. Налейте едрата сол, сгъната в пластмасов, стъклен или керамичен контейнер. Ще отнеме около пет супени лъжици. сол. Добавете малко студена вода, сложете малко потисничество и оставете за 10-13 часа. Изтичане на саламура. Подгответе саксията: обелете чесъна, прескочете през пресата, настържете кръг от джинджифил (3 см в диаметър и 1,5 см дебел), налейте червена чушка и захар върху една супена лъжица, налейте чаша вряща вода. Оставете за 2-3 дни. След това течността ще трябва да се източи и готовите кимчи могат да се съхраняват в хладилника.

Кимчи. Рецепта за празничната маса

С 2 глави китайско зеле, премахнете 2-3 върха на листа, нарязани глави на зеле по 4 броя. Подгответе превръзка: 200 г топла вода, 2 шушулки от сушен червен пипер, 1 ч. Л. земя сушени домати, една малка шепа сушени чушки с различни цветове, 1 супена лъжица. Лъжица сол, джинджифил мляко и захар, половин глава чесън, половин магданоз. Увийте четвъртинките на главите с отстранените листа, сложете ги в съдовете, налейте превръзката, оставете да ферментира за 3-4 дни. Сервирайте гарнирано с корейски моркови.

Зимни Кимчи, рецепта за консервиране

4 кг китайско зеле, нарязани на кръгчета с дебелина няколко сантиметра. Кук саламура: добавете 1,5 супени лъжици вряща вода до 3 супени лъжици. лъжици захар и същото количество сол, глава чесън, нарязани на кубчета, 4 шушулки от лют пипер (нарязани на филийки), парче джинджифил с дължина около 2 сантиметра. Когато туршия кипва и съставките се разпределят равномерно върху него, заредете зелето в него и бланширайте за 5 минути. Разстелете се върху стерилни буркани, плътно напълнете. Налейте саламура, навийте и стерилизирайте за 10-15 минути.