Смляна (риба): полза и вреда. Как да готвя миризмата?

Smelt е морска риба, широко разпространена в северните морета и високо уважавана от скандинавските и балтийските страни. И в Санкт Петербург, тя се счита за символ на града. Има дори празник на нейното име. Въпреки това, в далеч от студените води на руските открити пространства, не всяка домакиня ще разбере как да готви такава риба, въпреки че често се намира там на рафтовете. Решихме да запълним тази празнина в кулинарното образование на значителна част от населението и да ви кажем колко вкусна и вкусна е тази северна риба. Със сигурност поне една рецепта ще изглежда примамливо за любителския готвач и той ще се отнася към семейството си към ново ястие.

Риба миришеше: ползите и вредите

Да започнем с това, отбелязваме, че това морски обитател изключително благоприятен ефект върху храненето му. Местните жители на Севера са особено благодарни да миришат заради увеличеното му съдържание на мазнини, поради което тялото произвежда повече топлина, помагайки на човек да оцелее в дълги студени зими без загуба. Освен това тази мазнина абсолютно не разваля вкуса, който притежава миризмата на риба. Ползите от съдържащите се в него мазнини са и в това, че предотвратяват различни съдови и сърдечни заболявания и поставят надеждна бариера пред развитието на остеопороза. Поради високото съдържание на протеини в миризмата, увеличаването на мускулната маса придобива безпрецедентно темпо, което се използва широко от опитни спортисти. И миризмата е безценна срещу развитието на пародонтоза: на базата на него е разработено лекарство Carotinoli-M. Към всички тези атрактивни свойства на този морски обитател се прибавя пълната безвредност. Миризмата просто няма противопоказания - освен ако нямате лична непоносимост към рибата като такава. Най-пълно всички полезни свойства са разкрити в суха форма, но те са достатъчно запазени при всеки метод за получаване.

Мирише се в класическа версия

Най-честият метод, по който се приготвя миризмата (рибата), е да се пече. Труповете се обезглавяват с отстраняването на вътрешностите от тях (хайверът е естествено оставен). В дълбока чиния брашното се смесва със сол и пипер, всяка риба се срутва в него, излишъкът се смачква - и в тавата. Миризмата се пече до корава кора и се консумира горещо: така че е по-добър вкус.

Петербургска рецепта

Искате ли да получите по-изискана миришеща риба (можете да видите снимката на готовите ястия в статията)? Следвайте съветите на жителите на северната столица. Началният етап остава същият, както е описано по-горе. Въпреки това, след пържене, рибата се сгъва в стъклен буркан и се излива с марината. За него големият моркови се грубо натрива или нарязва на ивици, два лука се слагат в половин пръстени, зеленчуците се наливат с половин литър вода и се поставят върху запалена горелка. Когато марината кипи, в нея се изсипват захар и сол (една чаша), добавят се два листа и осем грах от бахар. След пет минути се налива половин чаша оцет и тавата се оставя на слаб огън още пет минути. Когато маринатата се охлади, тя се излива в буркана, капакът се затваря - и в хладилника в продължение на три дни. Пикантна и нежна риба ще бъде приятно разнообразие на вашата маса.

Готварска печка рецепта

Много вкусно и печена риба Миришеше. Как да го готвя във фурната? Има няколко версии. Най-успешните ни се струваха следните. Килограм приготвена риба се сгъва в емайлиран контейнер, поръсен с лук сок (за това, крушката трие върху фин ренде, събира се в тензух и се изстисква върху тенджера) с лимонова лъжица. Труповете се осоляват и мариноват и се оставят за половин час за ецване. Трети килограм кисели пипер (червен) е попарен; кожата се отстранява от нея, след което пулпата се втрива през сито и се смесва с лъжица настъргано сирене. Рибите се поставят в тава за печене, покриват се с получената маса, поръсват се с масло и се поставят в пещта за една трета от часа.

Варена миризма

Не всеки обича жителите с преварена вода. Единствените изключения са ракообразни и морски дарове. Въпреки това, миризмата е риба, която се оказва вкусна дори с този метод за готвене. Тайната е, че преди готвене тя трябва да се осоли и да се съхранява в този вид за около час. След това се потапя в студена вода, където се добавя лавр, сладък грах пипер и цял лук. Рибата се приготвя за около двадесет минути, но нейната готовност трябва да се следи непрекъснато: миризмата в неговата смляна форма е доста скучна. Сервира се с добавка на малко количество от собствения си бульон и хрян или сос от него.

Приятна изненада

Ако имаш достатъчно голяма риба Смляна (снимка по-горе), класическа рецепта може да се усложни, като направи окончателното ястие достойно за вниманието на всеки гурме. Само етапа на изкормване може да изглежда трудно: от трупа трябва да отстраните вътрешностите, без да режете корема, през дупката на мястото на отрязаната глава. Измитата риба се обелва, осолява и оставя настрана, докато се приготвя пълнежът. За нея се приготвиха три твърдо сварени яйца нарязан с куп зелени (копър, лук-перо, магданоз, но като цяло, каквото и да е, като домакинята) и презарежда заквасена сметана. Лъжица на мляно месо внимателно във всяка миризма, след което тя се потапя в бито яйце, натрошено в галета и печено - няколко минути от всяка страна.

Изненада номер 2

Друга пълнена миризма. Риба отново се нуждае от голяма. Подготовката на труповете може да бъде същата като в предишната рецепта, но можете да направите иначе: отрежете всеки от гърба и внимателно отстранете билото заедно с вътрешността. Шампиньоните (количеството, което трябва да ви запълни) са ситно нарязани и задушени в червен сос с добавено брашно, докато се сгъсти и гъбите са готови. Само една трета от час преди поставянето на масата, пълнежът се полага в рибата и се намушква с клечки за зъби. Труповете се потопяват в яйце, панирано в хлябни трохи и зачервени в дълбока мазнина. След това, изложени на ястие, поръсени с лимонов сок и подправени с магданоз пълнени миризма. Рибите ще имат по-добър вкус, ако е горещо!

Риба под палто от омлет

Оказва се, че е много деликатна, напълно независима и много вкусна. Смлента е риба, която почти всеки обича. В този вариант тя може да се яде дори за закуска. Миризмата е изкормена и почистена, два лука са нарязани на полукръг и се оставя да тече до прозрачност. Три яйца се разбиват с малко количество пълномаслено мляко. Труповете, осолени и настъргани, печете за две минути, преобърнете, поръсете с лъжичка и напълнете с яйчна смес. Тиган, покрит с капак за пет минути, докато еластичен омлет.

Вкусна миризма

Почитателите на пенлива напитка със сигурност ще оценят голямото предястие, към което ще отидат дори и най-малките риби от семейството на миризмата. Фунта изкормени и обезглавени трупове се измиват и сушат. Сокът се изцежда от голям портокал - той трябва да се окаже половин чаша. Сокът се смесва с лъжица соев сос. Тази смес се пълни с риба и се оставя за половин час да се маринира. Чили люспи, сичуански пипер и кориандър са пържени в сух тиган - всички подправки се вземат в чаена лъжичка. Докато ароматът излиза, се добавят подправки в хаван и се раздробяват, след което се смесват с брашно и сол. Закуската се изцежда от марината, но не се изсушава, те се навиват в получената смес и се пекат в зехтин до златисто кафяво.

Миризмата на ухото

В първия курс, тази малка риба също звучи чудесно. Вярно е, че ухото е подготвено малко по-различно, отколкото сме свикнали. Чифт картофи се нарязва на кубчета, лукът се нарязва на ситно, морковата се нарязва на половинки от кръгчета. Всичко това се превръща в тенджера, на едно и също място се прибавят четвъртинки от коренова целина и магданоз. Зеленчуците се наливат с вода и се поставят на печката. След варене, добавете лаврови, смлени пипер и пипер, индийско орехче и сол. Когато зеленчуците са почти готови, сложете десет подготвени топилки в тенджерата. След пет минути ухото се изважда от топлината, в него се изсипва нарязан праз, а ястието се изтегля под капака за четвърт час. Обядът е готов!

Миришеше на латвийски

Разгледахме почти всички възможности за готвене: пържене, печене и варене. Но пропусна опцията за гасене. Но миризмата е риба, която в задушената форма се оказва вкусна, нежна и ароматна. Ето как го правят латвийците. Едно килограм риба, изкормени и измити, се разгръща в намазана с мазнина тиган. По-горе се поставя лук, запържен в масло с брашно - голяма глава ще бъде достатъчно. На върха се натрупват няколко лъжици нарязан магданоз, ястието се подправя с черен пипер и сол и се налива с една четвърт чаша бяло вино, разреден с чаша вода. Мирише се за 10-15 минути. Полученият сок се отцежда, охлажда се леко и се комбинира с малко количество тежки сметана. Този сос се изсипва с риба, а охлаждането продължава още пет минути. Нежното ястие може да се носи на масата.