Кисело зеле без сол: рецепта

Един от най-обичаните представители на населението на Русия и много други страни е кисело зеле без сол, чиято рецепта е доста проста в изпълнение и на практика е подчинена на всяка домакиня. Този продукт има огромен брой полезни свойства, поради което се препоръчва използването на много лекари, например Агапкин, Малишева и Зеланд. И така, какво се крие в състава на компонентите на тази закуска и какви са рецептите за кисело зеле без сол? За това - по-нататък.

Полезни свойства

Този продукт е много полезен за мъже и жени от различни възрасти. На първо място, много диетолози препоръчват да се яде всеки ден, за да попълни снабдяването с витамин С в организма, което подобрява състоянието на стените на кръвоносните съдове, качеството на черния дроб и кръвта. В допълнение, този продукт има положителен ефект върху храносмилателната система в организма, което също е особено важно в настоящето. Фенове на този продукт, ядат всеки ден, получават голямо количество витамин Р, който е в малко количество продукти, и като се използват само 100 грама кисело зеле, можете да го напълните с дневна храна, необходима за нормалното функциониране на тялото.

Сокът такава закуска също е много полезна. Той концентрира елементи като витамини B, A, E, H, K, както и U, което по чудо защитава стомашната лигавица, т.е. чрез редовно пиене на сок от зеле, можете да предпазите храносмилателната система от язви, гастрит и други заболявания.

Класическа рецепта

Всяка домакиня, която иска да запази домакинството си здрава, трябва да знае как да готви кисело зеле без сол, според класическата рецепта.

За да направите това, трябва да вземете няколко вилици от зеле и да ги обелите от ненужни листа, ситно нарязани. След това трябва отделно да настържете голям корен от моркови на голяма ренде и да комбинирате зеленчуците в голяма купа. Тези съставки трябва да се смесват добре с ръцете, като се притискат по такъв начин, че сокът да се образува. След като това започне да се появява, изсипете половин чаена лъжичка черен пипер в купата равномерно и продължете процеса. След това цялата растителна маса трябва да се излее със студена вода, така че да покрива напълно зелето и морковите. След това, на върха на зеленчуците с вода трябва да pereselit нещо (например, отстранени от вилиците на листата) и, покрити с марля, поставени под игото. В това състояние, тенджерата трябва да бъде изпратена на място, където температурата на въздуха няма да бъде над 20 градуса, и да забрави за нея за известно време, докато зелето започне да придобива характерен кисел вкус.

Рецепта от Сергей Агапкин

Интересна технология за правене на подобна закуска предлага един от известните телевизионни лекари Сергей Агапкин. Рецептата за кисело зеле без сол от този гастроентеролог несъмнено ще се хареса на мнозина, тъй като приготвеният от него зеленчук придобива приятен вкус и необичаен аромат. Той е приготвен според традициите на грузинския народ, който също е интересен за любителите на чуждестранните кухни.

За да направите кисело зеле без сол, според рецептата на Сергей Агапкин, сварете няколко литра пречистена вода и го попийте. Междувременно, докато се приготвя туршия, трябва да се обърне внимание на приготвянето на зелето, което трябва да бъде нарязано на малки ивици или кубчета. Необходимо е да се добавят настъргано цвекло и корен от целина. След това масата трябва да бъде изпратена към фино натрошен чифт скилидки чесън и нарязана люта чушка (в суха форма). Всички тези съставки трябва внимателно да се смесят и да се изсипва приготвената марината. След това трябва да изчакате, докато зелеът се охлади, и след това да го изпратите в хладилника, докато бъде готов.

Рецепта от Малишева

Друга рецепта за кисело зеле без сол от Малишева също ще се хареса на домакините. За да го подготвите по този начин, трябва да вземете 2,5-3 кг бяло зеле, да го ситно нарязате по всякакъв удобен начин, да добавите настъргани моркови (около 300 г) към него, както и пет лаврови листа. След това всички приготвени зеленчуци трябва да се напълнят с черен пипер (може да се използва около 15 парчета грах) и да се разбърка добре, като изстискате сока с ръцете си. Тези продукти могат да бъдат утъпкани в голям буркан (такъв обем съставки е предназначен за три литра) и, като се пълни със саламура, се покрива с капак. В състояние на готовност зеле, направени по този начин, ще бъде след 2-3 дни.

За приготвянето на саламура към такова зеле трябва да вземете няколко литра студена вода, добавете няколко големи лъжици захар и разбъркайте добре.

Рецепта от Зеландия

Кисело зеле без сол според рецептата на Зеландия е изключително популярна сред феновете на този продукт. Също така е много лесно да се готви, а вкусът на зеленчуците, създаден с помощта на тази технология, става невероятно - всеки ще го хареса.

Тази рецепта за кисело зеле без сол включва използването на чифт малки вилици от бяло зеле, които трябва да бъдат отделени от дръжката и ситно нарязани, за които можете да използвате специални кухненски уреди. След това получената маса трябва да се добави кайен чили пипер в желаното количество и 60 г сух български пипер, който се продава в магазините под формата на люспи. След това, добавете към зелето 700-800 грама настъргани големи моркови и разбъркайте добре, като изстискате сока.

Маринирайте такова зеле трябва да бъде в стъклен съд, преди да го е направил със зелеви листа, върху които е положена подготвената остра маса от зеленчуци. На върха на зеленчуците трябва да излее пречистена вода, затворете контейнера плътно и оставете за няколко дни на хладно място, за да постигнете състояние на пълна готовност.

Без сол и захар

Още едно рецепта с кисело зеле (без сол и захар) включва подготовката му без употребата на продукти, които са вредни за човешкото здраве. Той без съмнение ще се хареса на много домакинства, които предпочитат да се грижат за здравето си и да ядат само правилните храни, богати на здрави микроелементи и витамини, както и подходящи за хипертоници.

За да приготвят кисело зеле без сол и захар, рецептата предлага нарязване на три килограма бяло зеле с фини сламки, след премахване на всички повредени листа от вилиците. 0,5 кг зрели моркови също трябва да бъдат смачкани, за които можете да използвате голям ренде. Ако желаете, в процеса на приготвяне на подобна закуска, можете да добавите кимион, карамфил, сушен копър и дафинов лист което ще даде на ястието много приятен пикантен аромат.

След като всички съставки се приготвят, те трябва да се смесят добре и да се поставят в контейнер, да се натискат с потискане. В това състояние зеле трябва да се остави за няколко дни, докато стане готова.

Рецепта на Пол Браг

Един от най-известните рецепти за приготвяне на кисело зеле без сол е измислен от Пол Браг. Тази технология е наистина много уникална, защото в допълнение към обичайното зеле и моркови, в предястието са включени и други елементи, които придават на оригиналния продукт оригиналния си вкус.

За да приготвите такава лека закуска, трябва да вземете желаното количество бяло зеле, да я нарязате на ситно и да добавите към нея всичките си любими зеленчуци. Авторът на рецептата препоръчва използването на малки зелени домати, краставици, лук и моркови в процеса на създаване на такъв шедьовър. Всеки зеленчук трябва да се смила на ренде или с остър нож и да се направи смес от тях. За зеленчуците трябва да изпратите малък списък от подправки, които трябва да се поставят, като се разчита на собствения си вкус: копър семена и целина, кимион, копър, анасон и водорасли в суха форма.

След приготвянето на съставките, те трябва да се поставят в стъклен съд, като предварително се приготвят. Всички съставки трябва да се поставят на слоеве, като се редуват зелето със смес от зеленчуци. След като всички компоненти са завършени, трябва да напълнете зеленчуците с вода, да сложите подтискането отгоре и да ги изпратите на място, където има постоянна температура от около 20-25 градуса за няколко дни.

Предписание за хипертония

Киселата каша без сол ще бъде просто незаменима за хора, които страдат от хипертония. Много е лесно да се подготви, за това е достатъчно да се вземе главата от зеле (около 3 кг), да се ситно наряза. След това, на растителна маса трябва да се добави половин чаша мед и 100 г нарязан хрян. Всички съставки трябва внимателно да се разбъркват, докато соленият разтвор започне да се образува и след това да се постави под стъклен съд. В това състояние, зеле трябва да се остави за 4-5 дни за ецване, след което можете да го ядете.

Продуктът, приготвен по тази рецепта, се оказва много оригинален и вкусен.

Няма сол и вода

Рецептата за кисело зеле, която ще остави малко хора безразлични, предполага липсата в списъка на съставките за създаване на закуски, не само сол, но и вода. Можете да го подготвите по прост начин. За да направите това, е достатъчно да нарязвате 4 кг правилно подбрано бяло зеле, да добавите към него половин настъргани моркови и половин чаша гранулирана захар. След това всички съставки трябва да бъдат много добре смесени, изстисквайки собствения си сок от продуктите. Веднага след като масата започва да го разпределя, тя трябва да бъде набита в буркана и покрита с ярема, поставена на хладно място.

Какъв вид зеле да избере за закваска

В много рецепти за кисело зеле без сол (снимка с изображението на готовия продукт по-долу) не се казва какъв вид зеле трябва да се избере за приготвяне на лека закуска, въпреки че всъщност тази точка е важна. Идеалният вариант за такава цел ще бъде само бял зеленчук, който е характерен за късното узряване - се оказва най-хрупкавото кисело зеле. Това се дължи на факта, че сортовете, които узряват в този период от годината, съдържат достатъчно количество естествена захар, което е необходимо за образуването на ферментационния процес.

Триковете за готвене зеле

Много опитни домакини имат в своя арсенал няколко прости трика, които могат да бъдат използвани за приготвяне на вкусното и най-хрупкавото кисело зеле. На първо място, не се препоръчва използването на голямо количество моркови, което прави зеленчука в крайна сметка по-мек. Идеалното съотношение е около 7% от морковите от общото зеле.

Голям брой домакини добавят оцет в процеса на създаване на заготовката, но това е погрешно, тъй като в този случай вкусът на готовия продукт се влошава значително. Много готвачи също не препоръчват добавянето на лук към продукта, което значително намалява времето, през което киселото зеле ще е подходящо за консумация.

Какви добавки могат да се използват в процеса на закваска?

Както знаете, в процеса на създаване на базата за ферментация на зеле, към общата маса се добавят и допълнителни съставки, които правят вкуса на продукта по-разнообразен. Стандартът сред тях е морковите, които се съчетават с бялото зеле и имат приятен вкус във ферментирала форма. В допълнение към това, можете да използвате ябълки, lingonberries, боровинки, и феновете на експерименти могат да се опитат да добавите хрян или джинджифил към него - вкусът ще бъде наистина необичайно.

Също така, за да се даде разнообразие от вкусови свойства, можете да добавите различни подправки, сред които най-често се срещат кимион, сушени семена от копър, копър, кимион, анасон, карамфил или пипер, които могат да бъдат или смлени или грах.