Кисело зеле - калории, добро и вреда

Вкусовете са случайни

Зелето по всяко време, до появата на картофи (в Русия - с подаването на Петър I в края на XVII век), е един от основните хранителни продукти на местното население. Беше щастлива, че е яла сурова, варена, печена и осолена. Хората харесваха зеле и кисело зеле, чието калорично съдържание в онези дни, по очевидни причини, не можеше да бъде предмет на обсъждане.

структура

Оказва се, че обикновеното кисело зеле съдържа много витамини, е богато на лесно смилаеми микро и макро елементи, включва полезни органични киселини и влакна. Особено ценни са неговите съставни витамини А, С, Е и редица витамини от група В (по-специално биотин), както и минерали: калий, калций, магнезий, фосфор. Калорийното кисело зеле е около 20 ккал на 100 грама. Поради това, с право можете да се считате за диетичен продукт. Интересното е, че в старите времена, когато зеленчуците, които обмисляхме, заеха едно от решаващите места в диетата на европейците, никой дори не се опита да разбере от какво се състои киселото зеле. Калориен, химически и витаминен състав също не интересува никого, но много се знаеше за неговите свойства. Ще говорим за тях.

свойства

Поради изобилието млечнокисели бактерии кисело зеле помага за укрепване на имунната система. В допълнение, той съдържа незаменими аминокиселини, позволяващи да се проявят редица уникални качества. От тях валин и лизин нормализират метаболитните процеси, повишават имунитета и спомагат за борбата със стреса. Хистидиновата аминокиселина е компонент на хемоглобина, следователно допринася за хемопоетичната функция и подмладяването на организма. Нашите предци комбинираха тези и много други полезни свойства на продукта в кратък извод: хората, които редовно използват кисело зеле имат добро здраве. Фактът за подобряване на благосъстоянието може да бъде потвърден от всеки, който по един или друг начин отдаде почит на този продукт: от тези, които се нуждаят от спешна промяна в състоянието си след „вчерашното” и от животолюбивите епикурейци, които внезапно решават да намалят теглото си. В края на краищата, кисело зеле, калории е незначителен, ако е специално създаден за решаване на такива проблеми.

подготовка

Има няколко основни рецепти за зеле. Не можем да опишем всичко. Но ние предлагаме да се запознаете с основните принципи на ферментацията на зелето. Процесът на ферментация започва поради наличието на млечнокисели бактерии на повърхността на листата му. За да започне ферментацията веднага и да продължи равномерно, зелените листа се смачкват. Обикновено се нарязват, последвано от месене и добавяне на сол, което е необходимо не само като консервант, но и за приготвяне на сок от зеле. Калоричното съдържание на осолено зеле е толкова ниско, че за разделянето му тялото се нуждае от повече енергия, отколкото получава в резултат на неговата асимилация. За ферментация, зелето се поставя компактно в контейнер, направен от относително инертни материали, за да се избегне реакцията с материала на контейнера и се постави под налягане (тегло). Последното е необходимо, тъй като зелеът трябва да бъде напълно потопен в разтвора, за да се намали скоростта на реакцията чрез намаляване на образуването на допълнителни газове. След завършване на ферментацията (няколко дни, в зависимост от t), крайният продукт се изважда на студено, така че да не се обърне.

Противопоказания

Въпреки че киселото зеле като цяло има благоприятен ефект върху организма, има изключения. Оказва се, че има хора, за които не само не е полезно, но дори напротив - киселото зеле е вредно. Калоричното съдържание на продукта в тези случаи, уви, няма значение. Най-важното е голямото количество органични киселини. Това води до факта, че е противопоказан за хората с висока киселинност. Трябва да се избягва при бъбречна недостатъчност, хипертонична болест панкреаса.

Зелето за отслабване

В допълнение към традиционната кулинарна употреба, можете да намерите цяла тенденция в диетологията под мотото "кисело зеле". Калорията зеле по това време е от решаващо значение. В допълнение към традиционните методи на приложение на продукта, трябва да се споменат повсеместните „популярни” козметолози, които успешно се борят с прекомерната пигментация на кожата с помощта на кисело зеле, използвано под формата на маска. Все пак, най-големият благоприятен ефект за тялото трябва да се очаква, когато редовно се появява полезен продукт на вашата маса за хранене.