Сирене Рокфор: здравословни свойства, калорично съдържание и състав. Рокфор - синьо сирене

Сиренето, като хляб с масло, отдавна и здраво влезе в човешката диета. А Франция се смята за истинска „сирена” страна. Шарл де Гол заяви, че е трудно да се управлява държава, в която има повече разновидности на този продукт, отколкото дни в годината. Всъщност видът френско сирене много повече. Дори експертите не могат да ги поставят в един списък.

История на продукта

Сирената за сирене считат, че известният Рокфор е коронован. Той е наистина "синя" кръв. Вярно е, че животоподдържащата течност в този случай замества матрицата. Сиренето Рокфор има почти хилядолетна история. Поне така казват някои учени, които твърдят, че имат ферментационен млечен продукт. И славата на неговото творение е дадена на природата, любовта, глада и пеницилина. Казват, че веднъж е преследвал овчарчето за хубава каубойка и е забравил за обяда си, който включвал черен хляб и Овче сирене Един месец по-късно един млад мъж се събужда от любовни магии. Да, и гладът се върна. Овчарят намерил обяда си и бил покрит със синя плесен. Но аз исках да ям много, така че трябваше да опитам ястие с пеницилин, но се оказа невероятно вкусно.

Сиренето "Рокфор" спечели не само каубойката. През своята вековна история тя прониква в кухните по целия свят. Царят сред своя вид, той дава истинско удоволствие на гастрономите. Тя се прави в южната част на Франция, в провинция Rueg, на място наречено Roquefort. Още през 16 век жителите на града получават привилегията на властите да произвеждат този деликатес от овче мляко само на тяхна територия. Останалите, т.нар. "Нелегални", бяха заплашени от тежки глоби.

Състав и технология на продукта

Много сортове сирене до Рокфор изглеждат селски. И това не е изненадващо, защото се произвежда по специална технология. Млякото се приготвя за кисело, суроватка се отстранява, пълни с маса и се осолява. И тогава започва специална мистерия. Когато съдържанието придобие текстурата на изварата, към нея се добавят гъбични спори. И едва след това те се спускат в специални изби, които са положени във варовикови пещери. Там сиренето се съхранява за около два месеца, като редовно почиства бялата плесен от кората, за да даде въздух на акумулирания въздух вътре. В същото време стелажите в мазетата също са специални, изработени от дъб. Казват, че добавят вкус на сиренето.

Как изглежда крайният продукт?

Това е цилиндър с определен размер. Теглото на един е 2 килограма. Диаметърът на "кръга" - 20, а височината - 9 сантиметра. „Отлежалото” сирене рокфор, което се определя от подслушване със сребърен чук, е много меко вътре, трудно е да се реже правилно и красиво дори с най-острия нож.

Ето защо, за да го нарежете на равни квадрати, има специален инструмент, където вместо нож се монтира тънка тел. Отвън сиренето е защитено от лека кора. Той е много сходен по вкус. лешник с миризма дъбови листа и овче мляко. Експертите казват, че вкусът в една глава на сирене може да се различава. Например, в центъра е най-наситен, малко груб, защото тук има повече плесен, отколкото по ръбовете. Кората има по-лек и по-мек вкус.

Стойност на продукта

Много хора искат да опитат истинския рокфор (сирене). Цената му ще помогне да се гарантира неговата оригиналност. Средно в Москва един килограм струва 1200-1500 рубли. В допълнение, брандираните опаковки служат като индикатор за естествеността на сиренето от производителя. Те снабдяват Русия с Рокфор във вакуумни опаковки от 100 или 150 грама, както и килограм „половин глава”. Други видове сирене, които нямат знака Depuis 1863, е малко вероятно да принадлежат на известния кралски продукт.

Енергийна стойност

Сега за калоричен рокфор. Има 392 калории на 100 грама. Хранителната стойност е трудна за надценяване. По количеството протеини сиренето може да се сравни с месото (повече от 20%). Има огромно количество витамини, микроелементи, аминокиселини.

Препоръчително е да се използват бъдещите и кърмещи майки, деца и юноши, чието тяло се нуждае от минерални соли и лецитин. В допълнение, сиренето Рокфор е полезно за хора, които имат отслабени кости или проблеми с белите дробове.

Полезни свойства

Но с всички фини вкусови качества и полезни свойства, дори и "кралският продукт" има противопоказания. Гъбата, която е засадена за отглеждане на елитна плесен, може при някои хора да предизвика тежки алергични процеси. Може да причини вреда и страда от стомашно-чревни заболявания. Антибиотик, който се намира в мухъл, унищожава защитните бактерии, които могат да доведат до фрустрация или дисбиоза. За да се яде деликатес без последствия, препоръчва се да се консумират не повече от 50 грама продукт наведнъж.

В малки количества се препоръчва употребата на Рокфор като лека закуска или десерт. Синьо сирене ще се насладите със своята елегантност, ако се сервира правилно на масата и се съхранява. Продуктът трябва да бъде предварително затоплен. За да направите това, от хладния магазин го получавате предварително. Сиренето обикновено се представя като лечение, с плодове, ядки и се разпространява върху топла хрупкава багет. Деликатесът е добър като закуска за сухо или полусладко вино.

Как да съхранявате продукта?

Съхранявайте сиренето не се препоръчва в хладилник, и на тъмно хладно място. Не го пакетирайте в целофан. За опаковане на по-подходяща хартия за пергамент или "местна" обвивка, както и за марля. Но най-добре е да си купите сирене в количество, което е било решено да се използва веднага, докато не загуби всичките си ценни качества.

Roquefort често се използва като добавка към различни салати и при приготвянето на много сосове. Ястията, разбира се, не са евтини, но ако искате да изненадате гостите, тогава трябва да опитате.

Малък извод

Как изглежда сиренето Рокфор? Снимките, представени в нашата статия, ще ви помогнат да разберете това. Благодарение на тях ще научите как подобно сирене трябва да изглежда в действителност. Неговите сини жилки с уникална плесен лесно се запомнят. А това допълнително ще помогне да се разпознае сиренето в разфасовката. Външният индикатор остава оригиналната опаковка с логото на фирмата.