Ризото ориз: кой да изберем?

Сред всички ястия от ориз Ризото е също толкова популярен като, например, пилаф и паеля. Той се търси в различни страни поради специалния си вкус и деликатна консистенция. Въпреки това, за да постигнете отличен резултат при подготовката на ризото, трябва да знаете няколко характеристики не само за самия процес, но и за избора на правилните продукти.

Ризото ориз: как да изберем

Не всеки ориз може да бъде подходящ за това ястие. По време на покупката трябва да спазвате следните критерии:

• оризът трябва да се състои от голямо количество нишесте, тъй като е отговорен за правилната консистенция на ризото;
• важно е, че на зърната няма чипове, в противен случай крупата може да бъде сварена мека;
• колкото по-голям е оризът, толкова по-добре;
• ориз с кръгли зърна е добре дошъл;
• опаковката може да показва, че този продукт е подходящ за ризото;
• трябва внимателно да се проучи срокът на годност и условията на съхранение;
• опаковката трябва да бъде пълна, без повреда;
• За да се избегнат фалшификати, оризът е по-добре да се купува в надеждни магазини.

Ризото сортове ориз

Много производители произвеждат ориз специално за приготвяне на ризото. Всеки тип е различен по форма, свойства, съдържание на нишесте и качество, разбира се, можете да усетите разликата във вкуса. Какъв ориз за ризото е най-добър? Има няколко от тях. Помислете за най-популярните от тях по-подробно.

1. Riso Gallo: t

• отглеждани в Ломбардия;
• продукт със средно качество;
• съдържа много нишесте, можете да усетите аромата му в чинията;
• при готвене образува богата пяна;
• директно самите зърна;
• в готовия съд след известно време започва да губи своята форма.

2. Acquerello:

• една от разновидностите на карнароли, се счита за много високо качество;
• сложна технология на приготвяне се състои във временно извличане на ядрото и седемгодишно остаряване в студа, след което ядрото се смила и връща;
• не се разпада;
• ястието се оказва правилната текстура и я държи добре за дълго време;
• Приготвя се в скъпи италиански ресторанти.

3. Casa Rinaldi:

• универсален, подходящ както за ризото, така и за салати;
• достатъчно съдържание на нишесте;
• съдържа много счупени зърна;
• добър вкус;
• лошо държи текстурата в завършен вид, ястието бързо губи формата си.

4. Мистрално средно зърно:

• отглеждани и произвеждани в Италия;
• могат да се получат счупени зърна, но в малки количества, което е напълно приемливо;
• Оказва се, че правилната структура на ястието, но формата не се държи много дълго;
• вкусови компоненти на най-високо ниво.

5. Alce Nero:

• произведени от екотехнология;
• много счупени зърна се сблъскват;
• Ризото се получава правилната текстура;
• зърната добре абсорбират соса и запазват формата си дълго време;

6. Riso Melotti:

• отглеждани под Верона;
• добро качество на зърното, почти без повреди;
• подходящ за готвене на ризото и за салати.

Характеристики за готвене

Какво ориз за ризото, което изберете, трябва да го готвя правилно. За да направите кулинарния си шедьовър възможно най-близо до италианско ястие, използвайте някои трикове и трикове:

• Основният продукт - ориз - трябва да съдържа голямо количество скорбяла. Най-добрият вариант - кръгли зърно.
• Преди готвене оризът по никакъв начин не се измива, тъй като можете да измиете всички необходими нишесте.
• Лукът се съхранява на слаб огън до прозрачно, а не до пържене. Важно е тя да е много фино нарязана.
• За да се запази оризът и да изглежда добре, преди готвене той трябва да се запали в масло над огъня.
• При готвене използвайте различни бульони, а не само вода.
• Виното трябва да е бяло сухо, може да промени вкуса на нишестето.
• Можете да приготвите класическа рецепта с бульон, сирене, сметана масло и сметана, и е възможно на водата с добавка на зеленчуци, която е подходяща за вегетарианци.

Готвене на оризово ризото: рецептата е проста!

Можете да приготвите голям брой вариации на ризото, различни по състав и вкус. Бульонът, върху който се вари ориз, е различен - месо, риба или зеленчук. Като допълнителна добавка можете да използвате разнообразие от зеленчуци, риба, пиле, аспержи или дори гъби. Разглеждаме класическата рецепта за ризото, която се разпространява по целия свят.

съставки

Посоченият брой продукти, предназначени за приготвяне на две порции ястие, ако имате нужда от повече, тогава те са пропорционално увеличени. Затова се нуждаем от следните съставки:

• Ориз за ризото (специални сортове или кръгли зърна, малки, обогатени с нишесте) - 150 грама.
• Един среден лук.
• Готов бульон - най-често се зеленчуци или пиле, но можете и гъби, всичко зависи от това какво друго ще бъдат добавени към ястието. За нашата рецепта се приспособява пилето, то се счита за многостранен. Гответе половин литър, охладете леко (за ризото се нуждаете от топло). По време на готвенето можете да го допълвате с лук, моркови, различни билки и подправки.
• Пармезан - малко парче, около двадесет грама. Ако не, то в екстремни случаи можете да си купите твърдо сирене.
• Бяло сухо вино - половин чаша.
• Парче масло - трябва да бъде с високо качество, тъй като притежава текстурата и придава деликатен кремообразен вкус.
• Зехтин за печене.
• Можете да използвате всякакви зеленчуци на вкус.

Технология на готвене

На първо място, трябва да изберете ястия, в които ще се приготвя ястието. Най-добрият се счита за чугунен съд. Как да готвя ориз? Ризото се приготвя на няколко етапа:

• Готовият бульон се поставя на бавен огън, привеждайки го до ниско кипене.
• В тенджера загрейте маслиновото масло и добавете ситно нарязания лук и зеленчуци (както вече споменахме, лукът не е преварен, а само приведен в прозрачно състояние).
• Оризът се изсипва в тигана и се смесва с лук, зеленчуци и масло.
• Бяло вино се налива след половин минута и всичко се потиска на огъня, докато влагата се абсорбира напълно.
• Към получената маса се добавя черпак от пилешки бульон и непрекъснато се разбърква с дървена шпатула - оризът трябва да се пълни напълно с нея. Това действие се повтаря, докато накрая се приготви оризът. Ако пълнители като гъби и морски дарове отиват до ризото, те се добавят в момента, в който зърнените култури достигнат състоянието на полуготови.
• Панът се отстранява от огъня и се оставя за една минута.
• След това се добавят малки парчета масло и ситно настъргано сирене, всички бързо се смесват и се поставят на плочи.

Ако приготвите ориза правилно, ризото (можете да видите снимката на готовото ястие в статията) ще бъде възможно най-близо до италианското ястие и ще можете да изненадате вашето семейство или гости.

Черен ориз

С черния ориз се получава и ризото. С него, ястието се счита още по-интересно и екзотично, е популярно. Черен ориз неговите свойства са различни от белите и имат свои нюанси в приготвянето:

• този вид добре абсорбира цялата бульон, но в същото време не губи своята форма и не се разпада;
• по време на кулинарния процес черният ориз постепенно придобива лилав оттенък;
• съдържа повече хранителни вещества и аминокиселини, отколкото белите зърнени храни;
• има специален вкус, така че ястието се оказва малко необичайно и интересно;
• при приготвянето на съставките трябва да имате предвид, че ако оризът е черен, то за същите порции ще се нуждаете от двадесет процента повече от обикновено;
• Добре е с ябълки и морски дарове.

Сред всички сортове черен ориз, Venere Nero и Южната нощ са най-подходящи за приготвяне на ризото.

Черна технология за готвене на ризото

Отличителна черта на черното оризово ризото е, че зърната са покрити с черни черупки. Поради това е трудно да се постигне деликатна кремообразна текстура, като бял ориз. Ето защо, технологията за готвене има свои нюанси:

• Лук, пържен в масло (маслини или сметана);
• добавя се черен ориз (малко по-голям в обем от бял, тъй като тъмните сортове не кипят);
• се налива сухо бяло вино и всичко се смесва, докато алкохолът се изпари напълно;
• бульонът постепенно се влива - обемът му също трябва да се увеличи, за да омекоти зърната и да ги направи лепкави;
• На последния етап се добавят много сирене и други добавки, например морски дарове.

Нанесете го със специален метален пръстен. Ризото с черен ориз върви добре със зеленчуци и риба.

Ризото сортове

Както вече споменахме, има много разновидности на ризото. Те се приготвят приблизително по същия начин, но те се различават от класическата рецепта чрез добавяне или замяна на определени съставки. Характеристики на различни видове ризото:

• ризото от шафран - допълнено с шафран;
• Милански ризото - шафран и костен мозък;
• Добавя се ризото Monzese - наденица;
• бит ориз - пармезан се заменя с меко сирене, плюс се въвежда сметана;
• използват се ризото от гъби - гъбни дресинг и гъбен бульон;
• Ризото с морски дарове - приготвено в рибен бульон, сред морски съставки - миди и миди;
• черно ризото - получава този цвят, поради действието на мастило;
• Тиквено ризото - Тиквата се вари и се добавя заедно с индийско орехче;
• Венециански ризото - направете правилното количество от някои билки и подправки.

Ризото се счита за едно от най-добрите ястия от ориз. Благодарение на вкуса, разнообразието и сложността на технологията, тя спечели любовта не само на италианците, но и на хората от други страни по света.