Ориз от ориз: Видове, вкус и рецепти за готвене

Преди няколко години японската кухня влезе в нашия живот и се укрепи. Съвсем наскоро суши, ролки, супа мисо и различни ястия с ориз, морски дарове и водорасли изглеждаха нещо далечно, непознато и екзотично. Днес все по-често обядваме или харчим романтична вечер Той е в японски ресторанти. Заедно с такива продукти като уасаби, кисели джинджифил и соев сос, оризовият оцет също е включен в нашата диета - съществен компонент на много японски, китайски и Тайландска кухня.

Особености на оризовия оцет

В Япония това е доста често срещана подправка, която се използва за подобряване на вкуса на храната и като един от основните съставки на сосове, сос и превръзки. Интересното е, че оризовият оцет е страничен ефект от производството на известната японска водка. Тя е направена от лепкави сортове ориз, има няколко вида и, съответно, цветя. Всеки от тях има свой характерен вкус и се използва за приготвяне на определени ястия. Разгледайте ги по-подробно.

Бял, черен, червен: да поговорим за сортовете оцет

Бял оризов оцет е най-популярният в Русия и други страни. Той е със слаб цвят на слама и е особено мек. Използва се за приготвяне на суши чрез добавяне на ориз. Освен това често се използва за приготвяне на превръзки за зеленчукови салати. Черният оцет всъщност е тъмнокафяв. Той е най-известен в Китай, където се произвежда по-голямата част от него. Обикновено се сервира като сос за задушено или пържено месо. Редкият от всички - червен оцет с устойчив аромат. Те пълнят супите, както и оризовите спагети и разнообразните морски дарове. Всички тези сортове могат лесно да бъдат намерени в Япония или в Китай, но в Русия (особено в малките градове) оризовият оцет, за съжаление, все още е доста рядък продукт. Но можете да го приготвите сами.

Готвене на оризов оцет в кухнята

Ако сте фен на японската кухня, тогава със сигурност ще се интересувате от това как сами да си направите оризов оцет. Разбира се, вкусът ще бъде малко по-различен от традиционния, но определено ще се окаже по-добър и по-приятен, отколкото в обичайната трапезария. Измийте 300 грама ориз с кръгли зърна и я напълнете с вода (1,2 литра). Настоявайте на капак за 4 часа, след това се съхранява на хладно място и се оставя за една нощ. На сутринта, прецедете инфузията, добавете 900 грама захар и гответе на водна баня в продължение на 20 минути. Охладете сместа, разбъркайте със суха мая (1/3 супена лъжица), налейте в стъклен буркан и оставете да ферментира до 7 дни. След това е необходимо да се смени контейнера, да се затвори врата с марля и да се съхранява на стайна температура от две седмици до един месец. Конкретното време зависи от желания вкус (по-мек или по-остър). Готов оцет отново щам и се изсипва в буркани. Да се ​​съхранява в хладилник. Срокът на годност на този продукт е доста голям, така че можете да го използвате за дълго време.

Експериментиране с оцет

Домашният оризов оцет, чиято рецепта е казана по-горе, се приготвя достатъчно дълго. За тези, за които този процес изглежда труден и мрачен, можете да използвате следния съвет. Купете обикновен оцет в магазина. Смесете 50 милилитра със същото количество соев сос и добавете 20 грама захар. Разбъркайте добре сместа и я оставете да седне малко в хладилника. Вкусът на получения сос ще бъде много по-мек и по-приятен от първоначалния. Използвайте го при готвене на японски и китайски ястия, както и за обличане салати смесени с зехтин.