Признати продукти на Италия. Парма шунка

Тази пармска шунка се произвежда изключително в Италия и само в няколко от нейните провинции, а именно в Ломбардия, Пиемонт, Венеция, Тоскана и Емилия-Романя.

Особености на производството на прошуто

За производството на италианска шунка са необходими свине от определена порода, които се държат на специална диета. Основата на диетата се състои от зеленчуци и кестени, и ги отпаивате суроватка, който е страничен продукт при производството на сирене. Тази храна осигурява уникално постно, гъсто месо с тънки мазнини вени. Най-добрата пармска шунка, разбира се, се прави в долината на Парма, откъдето идва и името му. Тук са най-добрите условия, а именно скоростта и силата на вятъра, за зреене на суха дрънкана шунка. Необходимото време за предварителна готовност на шунката е около 7 месеца, след което трябва да премине щателен подбор. За тази цел се обучава специалист, който пронизва всяка шунка с костна игла, трябва задължително да влиза между месото и мазнината. Поради факта, че иглата е направена от кост, тя е пореста и добре абсорбира миризми, така че лесно можете да определите вътрешното състояние на шунката. Не всяка Пармска шунка ще премине теста с такава игла, някои ще бъдат отхвърлени, а останалите ще бъдат изпратени да се подготвят за около година. След изтичането и този период, контролът на качеството се повтаря и ако шунката е преминала през нея, върху нея се поставя уникален печат под формата на херцогската корона. И тогава всичко е като с добро вино или уиски: колкото по-дълго остарява продуктът, толкова по-ценно става и придобива нови вкусове.

Как е?

Прошуто в никакъв случай не е евтин продукт и не е лесно да го получиш, но ако успееш да си вземеш парче или може би цяла шунка, си късметлия. Минималната цена за един килограм шунка е най-малко 15 евро. Пармската шунка се продава в пресования вид, нарязан на парчета или изцяло върху кост. Поради продължителното изсъхване и отсъствието на консерванти, прошуто се абсорбира добре от организма. И все пак, отличителна черта на шунката е нейният вкус, който е неразреден, солен, и който се съчетава с италианското червено вино. Сервира се основно като част от месо, но зеленчуците, марулите и някои видове плодове спомагат за подчертаване на вкуса му. Не се изненадвайте, но пармската шунка с пъпеш е класика. Широката употреба в готвенето доведе до създаването на уникални рецепти. Например Спагети "Карбонара", Всички видове салати или класическа закуска, състояща се от препечен хляб с масло и пържено яйце, на върха на която е поставена пармска шунка. Рецептата не е един вид италианска пица, включваща употребата като пълнеж за тази шунка.

Интересни факти

• тази шунка е известна още от римско време и нейното производство не спира дори по време на войни и вълнения вътре в страната;
• Испанският аналог на прошуто се нарича "Иберико хамон", основната разлика е, че последният се изсушава високо в планините, така че е много по-суха и по-суха;
• Тази шунка се отнася до продукти, маркирани с маркировката DOC, т.е. може да се произвежда само на мястото на произход;
• Самата Италия (нейните хора) яде повече от 80% от произвежданите от нея шунки.