Куфта на арменски (говеждо (овче) рецепта в основната роля е описана в нашата статия) е традиционна азиатска храна. Най-популярният деликатес е в Армения, Азербайджан и Турция. Малко хора знаят, че има повече от 290 вида турски рецепти за куфта!
Има мнение, че селджуките, завоевателите на Византийската империя, за пръв път са започнали да готвят месен деликатес. В дните на османското владичество турците прибавят към месото му подправки и шафран. Много държави, попаднали под военния натиск на „Брилянтните пристанища“, възприеха традиционната рецепта, адаптирайки я към вкусовите си предпочитания. Така че имаше свинско хляб в Украйна и руски кюфтета. Жителите на Централна Азия добавят местни подправки и соев сос към кюфте.
С привидно сложността на рецептата да се справи с готвенето месни ястия под властта на всяка домакиня. Основното е да се следва стриктно технологията и да се осигури вкусен обяд!
Куфта на арменски (рецептата му не е сложна) е ароматна и невероятно вкусна. 50% от успеха - прясно и правилно подбрано месо. Препоръчва се използването на младо говеждо месо без кръв. Животното трябва да бъде забито с нож, без използването на електрически уреди.
Основни съставки:
Строго следвайки рецептата за кюфта на арменски стъпка по стъпка ще ви позволи да създадете истински кулинарен шедьовър. Да започнем с това, че говеждото месо трябва да се мие под течаща вода, смляно с лук. За да се постигне пастообразна структура на кайма, допълнително се смила с блендер.
В следващата стъпка трябва да добавите алкохолна напитка, брашно, сол и подправки. Колкото по-голямо е разнообразието от подправки, толкова по-дълбок и по-богат е вкусът. Оптимална комбинация от кориандър, червено и червено черни чушки, майоран, хмел-сунели, мащерка, бяла горчица, сушен магданоз, чесън и босилек. Разбъркайте пълненето добре.
Напълнете саксията с вода, загрейте до температура от 40-45 градуса. Лесно е да се определи желаната степен на отопление може да бъде без термометър, достатъчно е да се натопи пръст в него. Водата трябва да е гореща, но не и дискомфорт. За да се овлажнява със студена вода черпак, от фарша за оформяне на чиста топка. Оптималният диаметър е 8-10 сантиметра. Внимателно се потопи в тигана. Сварете 1 час. Леки равномерни нюанси на топките отвътре и отвън - индикатор за правилно придържане към технологията за готвене.
Последният етап от рецептата на кюфта е сплъстяване в разтопено масло.
Ястието върви добре със зеленчуци, ориз или кус-кус.
Традиционно ястие от азербайджанската кухня, приготвено в десетки литра, за да се хранят самостоятелно, да изхранва голямо семейство и да се грижи за приятели. Супата със зашеметяващ вкус не е пренаситена със зеленчуци, тя ясно усеща вкуса на агнешкото в пикантна комбинация с нахут.
Рецептата Bozbash kufta включва използването на следните съставки:
Измийте нахут. Вода 3 пръста над нивото на зърната. Оставете 12-14 часа (в зависимост от сорта). Източете, изплакнете, изсипете същото количество вода, варете, докато омекнете на средна температура за 2 часа. Измийте ориза, добавете вода, оставете за един час. След това изцедете водата, изстискайте я малко.
Обелете лука и нарязани на големи кубчета. Месото се смила. Две съставки за преминаване през малка дюза на месомелачката. Добавете ориз, сол, добавете подправки. Замесете мляно за 5-7 минути, периодично го биете на работната повърхност. Започнете да правите месни топки. По размер те трябва да приличат на женски юмрук (думата "куфта" в превод от арменски означава юмрук).
Обелете картофите, нарязани на 4 части. Голям съд се пълни с вода и се вари. Сол, сложете всяка кюфта използвайки скимери. Когато бульонът кипи, отстранете пяната с лъжица и добавете картофи. Оставете да къкри 15-20 минути.
Сух шафран се налива 50 грама вряща вода, нека го варят в продължение на 10 минути. Изсипете слива в тигана, сварете 3 минути. Изсипете шафран, сложете нахут, оставете да заври, отстранете от огъня.
Поставете куфта, нахут и картофи в дълбока чиния, налейте бульон.
Турската кухня е разнообразна, има богат вкус и пикантен аромат. Куфта - ежедневно ястие от кайма. Във всеки регион на страната, технологията за готвене има свои характеристики, например в източна Турция, от която е създадена мляно пиле. По-долу е стъпка по стъпка рецептата на кюфта.
Основни съставки:
Стъпка 1. Премахване на лука от лука, ситно котлет, запържете до златисто кафяво.
Стъпка 2. В голяма купа смесете мляното месо, топлинно обработения лук, бисквитите, суровото яйце и нарязаните зеленчуци. Сол, поръсете с червен пипер. Разбъркайте, докато стане гладка. Форма биточки.
Стъпка 3. Налейте зехтин в тиган, затоплете го на висока температура. Фрай на всяка страна за 2 минути. Трябва да се появи светлокафява кора.
Стъпка 4. Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки. Налейте масло в тиган с дебело дъно, запържете картофите, добавете доматено пюре. Фрай на силен огън за 3-4 минути.
Стъпка 5. Сварете водата, изсипете доматите, обелете, нарязани на малки кубчета.
Стъпка 6. Загрейте фурната до температура от 160 градуса. Сладък пипер в ръкав за печене, за да къкри 5 минути. Обелете, нарязани на ивици.
Стъпка 7. Поставяне на висок борд котлети, картофи, чушки и домати. Изсипете топла вода, но не кипяща вода, оставете да къкри до дебелина около 45-50 минути.
Стъпка 8. 30 минути преди края на топлинната обработка, поставете нарязания горещ пипер (предварително екстрахирайте зърната) и натрошен чесън.
Рецептата за турска кюфта е сравнително проста, но ще ви зарадва с богатия си пикантен вкус. След като веднъж са опитали това ястие, всяка домакиня ще го направи чест гост на ежедневната и празнична трапеза.
Подготовката на такова ястие е чудесна възможност да донесете част от Азербайджан в началното меню. Дебелата супа ще се хареса на възрастни и деца, а първоначалният й вкус ще остане дълго в паметта.
съставки:
Измийте нахут с течаща вода, накиснете за 6-8 часа. Премахване на вените от месото, нарязани на малки парченца, кайма. Измийте ориза, варете докато е наполовина готов. В пълнежа се добавят подправки и зърнени храни.
Накиснете пречистената череша. Направете разтвор - в студена вода, добавете 2 супени лъжици сол. Овлажнете ръцете си в течна, нарязано месо, за да се образуват големи кюфтета. Вътре във всяка от тях да инвестират в едно зрънце.
Налейте вода в дълбок тиган, оставете да заври. Потопете заготовките за говеждо месо. Сварете 20-25 минути. Вземете всеки от тях. Поставете голямо блюдо.
Остатъкът се прецежда през фино сито. Сложете на огъня, добавете нарязан лук, подути нахут във вода и нарязани на кубчета картофи. Сварете 20-25 минути, добавете кюфтетата, подправете със смес от подправки.
Основното в рецептата на азербайджанската кюфта е добавянето на пилешка мазнина в кубчета. Готовото ястие се изсипва в дълбоки чинии, поръсва се обилно с пресни зеленчуци.
За да се предотврати залепването на кюфтите един към друг, към кайма трябва да се добави картофено брашно.
Добавете сочни кюфтета, които ще позволят разреждането на свинско месо в съотношение 1: 1.
По-безопасно е да се закрепят месните топчета, за да се добави подутия грис към рецептата на кюфта. При 1 килограм достатъчно 1 чаена лъжичка от съставката.
Яйцето, разбито в пяна, ще придаде помпа на чинията.
Да не се злоупотребява с хляб и хлябни трохи в процеса на готвене. Последните са склонни да абсорбират излишната мазнина, което ще се отрази негативно на вкуса на готовата чиния.
Куфта - колоритно ястие, което ще бъде оригинално и сърдечно допълнение към всекидневната маса, може да се приготви в котел на открит огън.