Истински узбекски плов: изкуството на готвенето, тънкостите и нюансите

Истински узбекски пилаф (Фергана) е много вкусно ястие, което ще остави малко хора безразлични. Но умението за неговата подготовка граничи с високо изкуство. Тази статия описва как да се готви пилаф на узбекски.

съставки

Най-идеалната пропорция, в която се получава отличен узбекски пилаф: месо, ориз и моркови - едно към едно. За готвене ще са необходими следните продукти:

• Месо (за предпочитане агнешко) - 1 кг. Повечето пулп и няколко ребра.
• Ориз (за предпочитане девзира или басмати) - 1 кг.
• Моркови - 1 кг.
• Луковици (средни) - 3-4 бр.
• Горещ пипер пилета - 1-2 броя (в отсъствието на може да се замени с червен пипер).
• Растително масло 250-300 гр. (Рафинирано). Може да се използва мазна опашка.
• Подправки: берберис (можеш и без) и кимион (за предпочитане черно узбекски).
• Чесън - 2-3 глави.

ВАЖНО!

В никакъв случай не използвайте сглобяеми (фабрични) подправки за пилаф от магазина! Те не са подходящи за това ястие. Основната подправка тук е зира.

обучение

Преди да приготвите правилно узбекския плов, трябва да обърнете внимание на Казан. Тя трябва да бъде идеално чиста и без сажди. Месото се нарязва на кубчета със страна около 3 см (с изключение на ребрата). Не можете да го измиете. По-добре е да избършете със суха кърпа, ако нещо е ужасно. Морковите се нарязват на сламки с широчина около 1 см (без никакви комбайни и рендета). Лукът се нарязва на половин пръстени или пръстени. Оризът се промива няколко пъти, за да се изчисти водата, осолява се и се накисва отново. За да приготвите узбекски плов, имате нужда от скимер с твърда дръжка.

zirvak

Котелът трябва да се нагрява възможно най-много, след което да се излее рафинирано масло. Когато се загрее добре, хвърлете малък лук в контейнер, запържете го до тъмно кафяво, след което го извадете. Той ще издърпа всички негативи от маслото и ще отстрани излишните миризми. След това можете да стопите мазнини опашка (vyzharki отстранени от котела). След това, при максимална топлина (почти на всички етапи на подготовка), ребрата се пекат за 5-7 минути и също се изваждат. След това лукът се пържи до златисто кафяво (цветът на пилафа зависи от него) - той трябва да освободи по-голямата част от влагата. След това месото се пържи. Основното нещо е, че се пече на висока температура и не се задушава. Когато месото става розово, морковата се полага и се пържи около 15 минути (трябва постоянно да се смесва). Когато мирише на пилаф - той е готов. След това трябва да се хвърлят в котлето берберис и зира (мелене в дланите), да се излее вряща вода (да се покрие), капка пипер, цели глави чесън (с кожа), ребра и сол (вкусът трябва да бъде леко осолена). Тази смес се нарича зирвак. Пожарът е намален и казанът е оставен за 40 минути.

Последен етап

Когато времето изтече, огънят се добавя към максимума, след което оризът се излага внимателно и се изравнява (водата се източва). Това е най-важният момент. След това трябва внимателно да излее цялата вряща вода, така че течността покрива ориза с около един пръст и половина (най-важното е да не се прекалява). Водата ще кипне бързо и маслото ще бъде на върха. Много скоро ще дойде моментът, когато течността ще изгрее. Оризът вече не трябва да се напуква по зъбите. Ако е необходимо, можете да добавите няколко супени лъжици вода. Преди да се покрие с капак, можете да поръсите узбекския плов с стафиди (за любител). Освен това котелът се затваря плътно. Вътре в капака можете да поставите друго голямо ястие за стягане. Пожарът се свежда до "абсолютен минимум". След 20 минути Узбекски плув може да бъде сервиран.