Кебаб: рецепта за класическо персийско ястие

Какво е лула кебап?

Преведено от фарси, думата „кебап“ означава просто „пържено месо“. Преди това рецептата за кебап беше строго инструктирана да направи отрязък от втората категория, оставяйки най-добрите парчета от кебаба. Това означава, че парчетата са били обелени от сухожилия, фино нарязани с нож, добавени са лук и подправки, образувани са продълговати патечки, нанизани на шиш и печени на въглен. Изглежда, че може да бъде по-лесно? За разлика от нашите кюфтета, няма нужда да поставяте рула, напоени с мляко, или яйца, нито брашно. Но ако направите това ястие, без да знаете някои тайни, рискувате да потърсите изгубените парчета месо от охладените въглища и да се претеглите, за да почистите шишовете от прилепналото месо. За да получите стабилно държане на шиш, сочен кебап, рецептата предписва стриктно да се спазват инструкциите.

Избор на месо

В кебаб не е необходимо да върви по пътя на най-малкото съпротивление. Дори и да ви се струва, че това е просто котлет на пръчка, не си купувайте готови магазинни пълнежи за него. Според правилата, то трябва да бъде ситно нарязано месо с брадва или тежък нож. Не се препоръчва да се предава през месомелачка - освен ако няма някакъв немски кухненски робот с няколко дюзи в дома ви. Факт е, че обикновените мелници за месо от съветски стил не изрязват колкото месото. Това произвежда изобилен сок, който не позволява на месото да се свързва при пържене. И като се има предвид факта, че ние не добавяме нито яйца, нито брашно като "циментиращ материал", ние не се нуждаем от излишната влага в пълнежа. Какъв вид месо да изберем? Сега има няколко начина да приготвите лула кебап. Рецептата за агнета отдавна е престанала да бъде единствената. Можете да замените овче месо с говеждо, пилешко, телешко и дори свинско месо.

Готвене на мляно месо

Ако ще направим класическа персийска люла, агнешкото трябва да бъде избрано за мазнина, мазна опашка. Salo чисти, месо старателно котлет с нож, както в brisol. След това трябва да се месят месната маса за дълго време, хвърляйки го на масата от време на време. На този етап, добавете към процеса на съпруга - в силни ръце, плънката става по-вискозна, еластична. Не изхвърляйте мастната опашка за лула кебаб: рецептата препоръчва тя също да бъде фино нарязана и смесена в месната маса. Ако се занимавате с говеждо или свинско месо, просто добавете разтопената свинска мас. След това пълнежът трябва да се постави в хладилника за един час. Това е необходимо, за да се замразят мазнините и запечатаното месо.

Образуване на кюфтета

Добавете ситно нарязания лук, подправки, сол и месят отново кайма. Сложете го отново в хладилника. Дървените шишчета накисват един час в студена вода - тогава те няма да горят върху въглищата, а месото няма да се придържа към тях. Кайма месо от хладилника и, постоянно потапяне на ръката в студена вода, образуват продълговати "wieners", а след това ги низ на шишчета. Дърва за огрев (ако готвите на огън или грил) трябва вече да се изгорят. Рецептата за кебап ви позволява да печете във фурната - тя трябва да е добра agreta.

Кебаб - пиле рецепта

Както вече споменахме, арабските кюфтета могат да се приготвят от домашни птици. Но пилето не съдържа такива мазнини като агне. Какво тогава е "циментиращият агент"? Дебел кашкавал! Около половин килограм пилешко месо изисква някъде около 60-70 грама гауда или подобен продукт. Също така в пълнежа трябва да добавите 1 яйце и 2 големи лъжици масло. Принципът на готвене е един и същ: нарязайте на пиле и сирене фино, добавете нарязан лук, яйце и разтопено масло. Разбъркайте и охладете. Влага в дланите гореща вода оформете пържолите непосредствено около шишчета.