Рационални параходи: устройство, ръководство за употреба. Кетъринг оборудване

Паровар - универсално оборудване за професионална кухня. С него можете да извършвате до 70% от всички операции по преработка на храни: печене, задушаване, пара, печене, загряване и дори готвене на ястия с пара.

Изтъкнати представители на професионални кухненски уреди в тази категория са Rational комбинирани фурни. На вътрешния пазар продуктите на германската компания се появиха през 2004 г. и веднага се доказаха от най-добрата страна. Историята на развитието на оборудването е повече от четири десетилетия. През това време комбинираните фурни се доближиха до идеалното кухненско оборудване.

Устройство на пароконвектомат

Rational съществува от 1976 г., още от момента, в който г-н Майстер изобретява първата в света комбинирана пещ. Оттогава дизайнът на кухненските уреди е претърпял значителни промени. Въпреки това, тяхното устройство все още може да бъде разделено на две основни части: камера за готвене и устройство за работа.

Външно конвектомат Rational са доста масивни шкафове, изработени от неръждаема стомана. На стените на камерата за готвене са монтирани нагревателни елементи, а отдолу има специален дренажен отвор за премахване на конденз при задушаване на храната.

Камерата е запечатана със стоманена врата с прозорец от трислойно термоустойчиво стъкло. С нея готвачите могат да наблюдават процеса на готвене. За да се предотврати образуването на кондензат на вратата по време на отваряне, е осигурена специална тава. Вътре в камерата е вграден мощен вентилатор, който в един миг привежда температурата на работната среда до необходимото ниво.

Устройство за парогенератори

Всички комбинирани фурни Rational са снабдени с вграден парогенератор, който, заедно с автоматиката и контролния панел, е разположен в работното оборудване. Вградените парогенератори могат да бъдат два вида: инжекционен и котел.

В първия случай парата се генерира чрез пръскане на вода директно върху нагревателните нагревателни елементи на камерата за готвене. За събиране на кондензат в такава техника са осигурени колектор и дренажен отвор. Предимствата на инжекционните парогенератори са достъпна цена, опростен дизайн и малки размери на цялото оборудване. Недостатъците включват невъзможността да се контролира температурата на парата.

Рационалните котли на пароконвектоматите имат отделен парогенератор под формата на котел. Използва магнитна клапа за поддържане на постоянно ниво на течност. Образуването на пара възниква поради нагряването на вода в резервоара. Предимствата на такива инсталации включват висока производителност и мощност, възможност за загряване на пара до 130 ^o C, а недостатъците - образуването на скала върху нагревателните елементи на котела, високи разходи и големи размери.

Комбинирани фурни SelfCooking Center

Особено внимание сред цялата линия на оборудване заслужават модела SelfCooking Center, проектиран да се учи от капитана и да мисли с главния готвач. Основната роля в тази единица се играе от блока за автоматизация и различни сензори за определяне на температурата на съда, степента на печене и почерняване.

Един от представителите на серията е комбинираният параход Rational SCC 101. Програмата разполага с вградени алгоритми за приготвяне на ястия от индийска, китайска, японска, латиноамериканска кухня.

Но основната характеристика на устройството е способността му да учи. Той си спомня предпочитаната от главния готвач технология на готвене и я донася в паметта си, анализира и предлага своята рецепта, а след това „рисува“ нов метод стъпка по стъпка. Но последната дума винаги остава за човека.

Предлага готвене

Какъвто и да е опитен готвач, преди да започнете работа с фурната, внимателно прочетете инструкциите. Това ще предотврати нараняване, изгаряния и разваляне на храната.

Но често в комбинираната фурна Rational инструкцията за употреба е отпечатана на немски език. За тези, които са изправени пред подобен проблем, представяме основните моменти от неговото съдържание:

• за равномерно нагряване на храната, преди започване на работа, се загрява работната камера за 10-15 минути при температура 130-140 ° C;
• оставяйте пространство между продуктите, когато са натоварени - така ще намалите времето за готвене и консумацията на електроенергия, ще постигнете еднаква кора;
• заредете продуктите възможно най-бързо, така че условията на готвене в камерата за готвене (влажност, налягане) да не се променят, тъй като това може да доведе до повреда на храната;
• Не се облягайте на вратата, не се приближавайте прекалено близо до прозореца, за да избегнете изгаряния.

Преди започване на работа с производителя на оборудване, се препоръчва да се повторят елементарните правила за безопасност при работа с термично оборудване, както и да се проучи устройството на комбинираната фурна Rational. Това ще ви помогне да избегнете проблеми.

Кодове за грешки за комбинирани фурни

Подобно на всяка друга интелигентна технология, Rational combi ovens съобщават това на потребителя под формата на кодове за грешки, когато възникне проблем. Установяването на причината за повредата ще помогне за решаването на проблема възможно най-скоро и ще продължи да работи. Какво да търсите, когато устройствата от серията SCC, SCC-WE и SCC 5 не успеят, вижте по-долу.

За да отстраните проблеми с оборудването, най-добре е да се обадите на квалифициран техник. Но когато това не е възможно, внимателно прегледайте кодовете за грешки и продължете в съответствие с инструкцията за употреба.

Грешки на комбинирани параходи от серия CM и SM P

Грешките на комбинацията Rational, принадлежащи към моделната линия CM или SM P, са малко по-различни от представените по-рано. Тази група оборудване по-точно посочва причината за повредата и помага за нейното отстраняване.

В някои случаи по време на готвене могат да се появят нетипични кодове за грешка. Един от тях е E34, който е "комбиниран" сигнал. Числото 3 показва грешка в шината за данни, а второто число показва кой елемент има грешка. И така, 4 показва горния блок на запалването, а 8 - долната; номер 2 - на долния двигател и 1 - на горния двигател.

Ако оборудването компании храна Rational показва грешка E16, трябва да проверите състоянието на термостата за безопасност на котела, вероятно проблемът е в релето. Код 34.2 казва, че няма връзка между двигателя и платката - изисква се покана за специалисти. Но с грешка E51 се справят всички, защото съобщава, че напрежението на батерията е под 1,5 V, и то трябва да бъде заменено.

С грижа и любов към технологиите

Комбинираният параход е скъпо, но необходимо и бързо платено оборудване на професионална кухня. За да се сведе до минимум рискът от сериозни щети, провеждайте рутинна проверка на оборудването всеки месец. След като идентифицирате и елиминирате незначителни неизправности, няма да позволите на проблема да се развие, което по-късно ще спре цялата Ви кухня.

Немското оборудване за кетъринг е известно със своята надеждност и функционалност, но изисква внимателно отношение и внимателна грижа от собствениците си. Не забравяйте редовното почистване и измиване на конвектомата, тъй като замърсяването може да причини и щети. Спазвайки елементарни правила, вие се предпазвате от много проблеми в бъдеще.