Ramen рецепта - класическа кухня от Далечния изток

Ramen е доста просто, но вкусно ястие, състоящо се от пшеница, юфка, зеленчуков сос и порция месо (ташю). Рамен рецепта дойде от нас от Япония, която от своя страна идва от Китай.

Супа Рамен и нейните сортове

Вкусът на супата формира всички видове добавки. Например, камабоко е супа със свински рол (наруто) и цукемоно е супа с кисели краставички: бамбукови издънки, гъби шиитаке, кълнове от боб Китайско зеле. Има видове рамен с варени яйца и парчета нори. Но основните съставки винаги са едни и същи: свинско и дълги юфки, без тях рамен не е рамен!

Малко история

Тази дума идва от китайския "Ламиан", който японците четат като "рамен". Буквално това означава „изтеглени юфка“. Между другото, в Централна Азия има аналог на тази супа, а името му се произнася "Лагман". Но въпреки китайския произход на ястието, японците му дадоха световна популярност, въвеждайки тази супа в менюто на много ресторанти и кафенета за бързо хранене в средата на 50-те години. От това започва истинската раменска бум, първо в Япония и след това по целия свят. Днес супата от рамен се сервира в евтини кафенета и престижни ресторанти.

Повече за юфка

Основното състояние - юфка от рамен трябва да бъде възможно най-тънка. Можете да си купите специален японски, но да го направите сами не е твърде трудно. За да направите това, тестото, приготвено от яйца, пшенично брашно и мляко, се разточва, нарязва на ленти и се разтяга на ръка.

месо

Рецептата на рамен задължително включва свинско месо. Обикновено това е просто нарязани в барове, пържени с лук и моркови и леко сварени в бульон. Можете да премаринирате за няколко часа в соев сос.

Рамен бульон

За ориенталската кухня, комбинацията от вкусове на риба и месо е идеална за едно ястие. Супите не са изключение. Рецептата на рамените, в която бульонът се приготвя от перките на акулите, е много популярен. В допълнение, той може да бъде приготвен от пилешко, говеждо, рибен концентрат и водорасли. При приготвяне на бульон се добавят корени, подправки, подправки. Видът на рамените зависи от вида бульон:

• Широ (бял рамен с чист бульон);
• мисо (в бульона има мисо);
• соя (към бульона се добавя соев сос).

Класическа рецепта за Ramen

1. Бульонът се вари. Основното условие е свежестта и съвместимостта между всички избрани съставки. Сол бульон не е необходимо, по-добре е да направите това след комбиниране на всички съставки, защото много сосове, включително соя, са солени в себе си.
2. Отделно от бульона се сваряват юфка. Ако използвате дом, той може да бъде предварително изсушен малко върху сух тиган.
3. Лукът и настърганите моркови, настъргани на корейска ренде, се задушават в чугун.
4. В същото масло, където са били задушени зеленчуците, парчетата месо бяха пържени. В края можете да добавите малко бульон и да го сварите, за да стане по-мек.
5. На юфка могат да се поставят допълнителни съставки. Например варени или пържени яйца.
6. В дълбока купа се поставя слой месо, отгоре - зеленчуци, след това юфка. И всичко това се излива бульон.

Сервиране и култура на хранене

В Япония те не ядат супи с помощта на обичайната ни лъжица. Традиционно рамен се яде с обикновени пръчици. Но е напълно приемливо да се сервира рамен с специални порцеланови лъжици (така наречените китайски лъжици). Първо трябва да ядете основните компоненти на супата, а след това да пиете бульон.