Протеини: произход на протеини, източници

Протеините са част от клетката. Те играят важна роля в природата на живите организми. Протеини в диетата - ценни и незаменими компоненти. Каква е историята на техния произход, какви са разликите между протеините от растителен и животински произход? Прочетете статията!

История на откриването

Името е получено от яйчен протеин. Дори в древни времена хората го използвали за хранене. Древните римляни например го използват като средство за защита. Въпреки това, протеиновите вещества започват своята истинска история с появата на информация за протеините като химични съединения.

Учените са изучавали техните свойства като съсирване в резултат на нагряване, разлагане, когато са изложени на киселини, основи и др. с изключение на яйчен белтък, което е вещество от животински произход, полипептидът в кръвта скоро се характеризира. Растителните протеини включват глутен от пшенично брашно, което първоначално е произведено от Beccari. Ученият отбелязва, че глутен и животински протеини имат сходства.

Научните знания за изучаването на протеините като химикали се разширяват, а от XIX век се публикуват първите творби в тази посока.

Какво е свързано с протеините?

Това са съединения, повечето от които са аминокиселини. Протеините са хормони, ензими, глобулини, албумин, колагени, кератини и много други вещества. Повечето от тях влизат в човешкото тяло от храните за животни: млечни продукти, риба, месо, яйца. Много протеини съдържат бобови растения и зърнени култури. Има протеини от растителен произход. Те се усвояват лесно от тялото. Растителната храна, odako, не съдържа много незаменими аминокиселини.

За какво са протеините?

Храните, които съдържат протеини, се освобождават в организма. Образуват се аминокиселини, с помощта на които се създават необходимите за хората протеини. Те участват в синтеза на ензими, осигуряват нормалната работа на всички системи на тялото, са материал за създаване на клетъчна структура.

Човек има нужда от всичко двадесет аминокиселини. От тях тялото създава свои собствени протеини. Аминокиселините са взаимозаменяеми и незаменими. Тялото произвежда само първото. Аминокиселините са незаменими за организма от растителни храни, но те трябва да са в правилното съотношение.

Протеини от животински произход, съдържащи се в месото, птиците, рибата, яйцата, млякото, по състава на аминокиселините са подобни на полипептидите на човешкото тяло. Следователно, тези продукти са висококачествени източници на протеини. Есенциалните аминокиселини в тях се съдържат изцяло. От тях самото тяло създава нужните протеини. В растителните протеини не се съдържат всички незаменими аминокиселини.

Различия на протеини с различен произход

Протеинът е много важен за хората. Ако не е достатъчно, тялото остарява, има намаляване на тонуса и мускулната маса, косата и ноктите са засегнати. Налице е влошаване на общото здравословно състояние с липсата на такива съединения като животински протеини. Продуктите съдържат само половината от основните аминокиселини за хората. Другата им част се синтезира самостоятелно от тялото.

Животинските протеини съдържат повече аминокиселини, отколкото растителните протеини, които са по-малко ценни протеини. произход растителни протеинови продукти такива, че те са трудни за смилане, тъй като те са затворени в черупки, състоящи се от влакна. Някои от тях остават неразградени, поради което храносмилателните ензими не могат да имат желания ефект върху тях. В допълнение, незаменими аминокиселини в растителните протеини не са балансирани. Но растителните протеини не съдържат холестерол.

Значителни недостатъци имат животинските протеини. Произходът на протеините от този тип води до навлизането на вредни вещества в организма заедно с тях - холестерол и мазнини, които са опасни за сърцето. Ето защо, не трябва да ядете мазнини месо, риба, мляко, преследване на количеството протеин.

Протеини от същия произход, като месо и млечни продукти, се различават по качество. Съставът на млечните протеини съдържа всички аминокиселини, необходими за организма, и тяхното съотношение е оптимално.

Биологичната стойност на месните протеини не е същата. Еластинът, колагенът са протеини на съединителната тъкан, тяхната стойност е ниска. Освен това тези вещества в излишък са вредни за бъбреците. Протеините, които се намират в мускулните тъкани, са по-ценни. Ето защо, трябва да ядете месо от животни с кратък живот, т.е. млади. Те имат колаген в незряло състояние.

Съединителната тъкан в рибата е по-малко от пет пъти в месото, така че се абсорбира по-добре. Ценен хранителен продукт са яйцата, които съдържат протеини. Месо и млечни продукти съдържат протеини, които са антагонисти по отношение един на друг. Месото и млякото не се консумират едновременно.

Човешкото тяло ще получи балансирани аминокиселини в правилното количество, ако диетата се състои от протеини с различен произход: животно - с 55% и зеленчук - с 45%. Животинските протеини се абсорбират от тялото от 90%, растителните - само с 60-80%.

Източници на животински протеин

Протеините от този произход са пълни. Стойността им зависи от това колко балансирани са аминокиселините, колко висока е усвояемостта им и колко добре се абсорбират от организма. Могат да бъдат цитирани следните източници на животински протеин:

• Месо. Нейните протеини са миозин, актин. Най-ценният продукт е бял. Той има повече протеини и по-малко мазнини. Най-ценното месо са животни като заек и пиле. Пилешки гърди са особено ценени, с 31 грама протеин на 100 грама продукт. Това месо има малко мазнини.
• Говеждо. Това червено месо е ценен източник на протеини. Но в някои части от него съдържа мазнини, вредни за организма.
• Турция. Протеинът е 25,5 грама. Това е нискокалорично месо, което съдържа малко холестерол. Предимството на продукта са полезни вещества в състава му. Месото се препоръчва да се използва за бременни жени, деца, възрастни хора.

• Заек. Протеинът е 22 грама. Месото е богато на здравословни вещества, които благоприятно влияят върху здравето на целия организъм, отстраняват токсините и радиоактивните вещества. Протеинът се абсорбира напълно.
• Мляко и неговите продукти. . Най-ценни са техните протеини - лактоглобулини и лактоалбумин . Но да се включат в тези продукти с голям процент мазнини не трябва да бъде.
• Морски дарове. Високото съдържание на протеини е сьомга, треска, риба тон. При рибите видовете сьомга на 100 грама продукт 20 са белтъчно съдържание.
• Яйца пилета. Те имат много протеини, в едно яйце съдържа 9-11 грама и е напълно усвоено. Холестеролът и мазнините се намират в малки количества.

Както виждате, протеинът съдържа както натурално месо, така и наденица. Но ако храната е организирана правилно, протеините не трябва да се получават от всички продукти, които го съдържат. Колбасите, колбасите и мастните меса трябва незабавно да бъдат изоставени. Важно е тялото да получава различни протеини. Произходът на протеина е от значение за тялото и е по-добре да ги комбинирате.

За какво са полезни животинските катерици?

Храненето с богати на протеини храни има положителен ефект върху човешкото здраве. Техните ползи са както следва:

• Хората, които редовно използват домашни птици, риба и млечни продукти, намаляват риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания. По-редки удари.
• Яденето на кокоши яйца нормализира холестерола и допринася за загубата на излишни килограми.
• Яйце за закуска насища тялото, човек през деня яде по-малко храна. Това е особено вярно за жените, които наблюдават фигурата си.
• Животинският протеин помага за увеличаване на мускулната маса.

Растителни протеини

Източници на животински и растителни протеини са различни. Основните продукти от растителен произход, които съдържат много протеини, са:

• Соята и нейните продукти - основният източник на растителни протеини. Съдържанието на протеин в 100 грама от продукта е до 34 грама. Недостатък на соята е загубата на част от протеина при излагане на висока температура. Дори в соята много фитоестрогени, така че мъжете не се препоръчва да го използват често и в големи количества.
• Леща. Той е ценен диетичен продукт, защото съдържа малко мазнини: в 100 грама само 1%.
• Киноа. това зърнени култури съдържанието на протеин води сред растенията от този вид. Освен това тя лесно се абсорбира от тялото.
• Тиквени семки: съдържат много протеини, една трета от 100 грама продукт.
• Almond е безспорен лидер сред ядките.

Как са полезни растителните протеини?

Произходът на протеина влияе на вкуса на храните. Растителният протеин е по-добър от животното. Съдържа се не само в бобови растения. Източник на протеин от растителен произход са зеленчуци, плодове, зърнени храни, ядки, зеленчуци, семена. Тези естествени съставки се използват за приготвяне на различни ястия от латински, индийски, азиатски ястия.

Растителните протеини имат малко калории, затова продуктите, които ги съдържат, се препоръчват за хора с наднормено тегло. Те се използват във всички диети за отслабване.

Дневен прием на протеини за хората

Нуждата на организма от протеин зависи от физическата активност. Биохимичните реакции в тялото протичат по-бързо, ако човек се движи много. Хората, занимаващи се със спорт, се нуждаят от два пъти повече протеини от тези, които водят заседнал начин на живот. Ако спортист няма протеини, мускулите се източват и изчерпват.

Един възрастен човек се нуждае от 80-100 грама протеин на ден, жена - 55-60 грама, мъж, участващ в спорта - 170-200 г. Скоростта се определя в размер на 1 грам протеин на 1 кг телесно тегло.