Зърнени храни: видове, характеристики, култивиране. Зърнени зърна

Голямо семейство от зърнени култури - най-известният представител клас от едносемеделни.

Разнообразното съотношение на протеини, въглехидрати, ензими и витамини в състава на зърнените култури съответства на нуждите на човешкото тяло, е ценно за животните. За хората на основата на зърно се произвеждат основни хранителни продукти като брашно и зърнени храни, за животни - смесени фуражи.

Зърнените култури се характеризират с редица общи черти, които ги отличават от други едносемеделни.

Разнообразие от зърнени храни

Зърнените култури са представени от две големи групи.

Първият включва видовете зърнени храни от едно и също семейство (т.нар. Истински хляб):

1. Пшеница (включително лимец - предшественик на съвременните твърди сортове пшеница).
2. Rye.
3. Овес.
4. Ечемик.
5. Тритикале (хибридна, междинна форма на ръж и пшеница).

Втората група се състои от зърнени култури (про-хляб) от семейството на зърнените култури:

1. Царевица.
2. Фиг.
3. Просото.
4. Сорго.

Видовете просо включват:

• Чумиза черен ориз) Отглежда се в Китай, в Далечния Изток.
• Payza (диво просо, боровинка, японско просо) се отглежда в Далечния Изток, Азия, Австралия и Южна Африка.
• Могар (италианско просо, италианско косъмче) се отглежда в Северния Кавказ, Украйна, Азия, Австралия, Африка, Северна Америка.
• Dagussa (пръст просо, Elefina Coracan) расте в сухи райони на Африка, Азия и Индия.

В отделна група могат да се разграничат зърнените култури:

1. Киноа (други имена: киноа, оризова киноа). Най-старата зърнена култура, заменяща инките, ориза и хляба. Семейна мъгла.
2. Амарант. Той е бил използван вместо пшеница от ацтеките и все още е популярен сред планинските племена на Китай, Непал, Пакистан и Индия. Семейство амарант.
3. Елда. Липсата на глутен я прави неподходяща за печене на хляб, използва се за плоски сладкиши, пържени и палачинки. Семейство елда.

Тези култури не са част от семейството на зърнените култури, но са сходни по структура и хранителна стойност, имат плодове под формата на зърна.

Структурата на хляба и зърнените култури

Зърнените култури се характеризират с общи морфологични особености.

Коренната система е влакнеста. При благоприятни условия, той отива на 1.5-2 метра в земята. По-голямата част от корените се намира в горния слой на почвата, 25-30 см от повърхността. Зърнените корени се разделят на 3 вида:

• първичен;
• вторичен (подчинен);
• поддържащ (въздух) - има само царевица и сорго.

Стъблото - тънка слама, разделена от удебелени прегради (стволови възли) по цялата дължина. Вътрешността на стеблото на царевицата и соргото запълва паренхима (плът).

Листът е с линейна форма, листните плочи са сгънати.

Съцветията имат формата:

• Шиповидна (с сегментирано стъбло и колоски): ръж, пшеница, тритикале, ечемик.
• Паникулата (с централна ос и странични клони с колоски): овес, ориз, просо, сорго.
• Комбинацията от метли и кочан: царевица.

Цветето се състои от два вида скали:

• долна (външна);

• отгоре.

Цветовете имат различно развитие: по-ниска група от първата група треви е по-развита, втората - горната.

Между цветята е яйчникът (2 перушинки и 3 тичинки; оризът има 6 тичинки).

Зърнена структура

Плодове от зърнени култури - зърна с такава структура:

• 2 черупки: плодове (външни) и семена (вътрешни).
• Ендосперма (прахова сърцевина), която включва протеин и нишесте.
• Зародиши, съдържащи захари, азотни вещества, витамини, мазнини, ензими. Състои се от 3 части: пъпка, елементарен корен, щит - силов проводник за ембриона.

Отличителна черта на зърнените култури от двете групи е структурата на зърното. В културите от първата група по коремната част на ядрото има надлъжен жлеб (широк в пшеницата, ечемика, овеса; в ръжта - дълбоко), върхът е увенчан с туфа (космат). Туфта липсва само в ечемик. Зърнените храни от втората група нямат нито жлеб, нито мъх.

Семената от всяка култура са различни по форма. В зърнените култури от първата група:

• яйцевидна (пшеница);
• удължена, насочена към основата (ръж);
• удължени, силно стеснени по цялата дължина (овес);
• елипсовидна, във формата на вретено (ечемик).

Повърхността на зърното е различна:

• пшеница и ечемик - гладка;
• в ръж, фино набръчкани;
• овес - космат.

В зърнените култури от втората група (зърнени култури) формата на зърното може да бъде два вида:

• удължен овал (ориз);
• закръглени (царевица, просо, сорго): царевичните зърна могат да имат ръбове и острота в горната част; просо нахълтник - посочен в краищата.

Цветът на зърното се влияе от пигменти (хлорофил, каротеноиди), които образуват редица цветове: от бяло, сиво и зеленикаво до червено и черно.

Пролет и зима

Има 2 форми на зърнени култури:

• Зимни култури
• Пролет.

Пролетните култури се засяват през пролетта, през лятото преминават пълния цикъл на развитие, добивът се дава през есента (по-късно през зимата).

Зимните култури се засяват през есента. Преди зимата, те имат време да покълнат, те прекарват зимата в етапа на бракуване и в покой, а в началото на пролетта на следващата година, продължавайки жизнения си цикъл, те активно развиват стъблата и започват да плодят в средата на лятото.

Зимните сортове, използващи запасите от пролетна влага, произвеждат не само по-ранни, но и по-изобилни култури.

В сравнение с пролетните сортове, зимните сортове имат по-ниска толерантност към засушаване и изискват спазване на определени условия при отглеждане:

• висока снежна покривка и мека зима;
• плодородна почва.

Зърнените култури имат и двете форми. Зимната ръж сред тях има най-голяма устойчивост към замръзване.

Отглеждане

Зърнените храни са непретенциозни, но все пак изискват известна грижа. При оптимални условия добивът и качеството на зърното ще бъдат по-високи.

Зърнените култури от първата група (истински хляб) правят ниски изисквания за топлина, но се нуждаят от влага. Това са растения с дълъг ден, които бързо се развиват от поникване до брадене.

зърнени храни (про-хляб) са термофилни и устойчиви на суша. От кълняемостта до зъба се развива бавно. Нуждаете се от кратък светлинен ден.

Основната вредител на зърнените култури е зърнопроизводителят, чиято ларва гризе вътрешностите в растението.

пшеница

Пшеница - най-старият род зърнени култури. Нейният прародител - лимец, известен още от древния Египет. Култивираните и дивите видове пшеница са многобройни, но изследователите са описали само 22 от тях. Класификацията се извършва по различни признаци, но на практика те се разделят на две групи:

1. Вярно е. Отличителната черта е неръбима пръчка с шипове. В резултат на това, ушите на пшеницата не се разпадат, когато узреят в отделни колоски, като при вършането се освобождават лесно от люспите (цъфтящи и колосови). Има 11 вида истински пшеница, включително: твърда, мека, тургидумска, месопотамска, полоникумна, джуджева, кръгла зърна.
2. Polbyanye. Отличителният знак е крехка пръчка. ухо. Уши на царевица Пшеницата се разпада на отделни колоски със счупена част от сегмента на стъблото. Когато вършането на зърното не е освободено от мащаби, е необходима допълнителна обработка. Сред тях са 11 вида пшеница, сред които: абисинска, колхианска, чалда, изкоренена и дива, зандури.

Сортовата принадлежност определя икономическата цел на пшеницата. Например, глутен брашно, което е направено от твърди сортове, силни и еластични. Благодарение на това се получават висококачествени макаронени изделия от твърди сортове. Хлебното брашно се произвежда от меки сортове. Твърда и мека пшеница се разделя на категории: твърда - с 5, мека - с 6. В зависимост от класа, основната зърнена култура се използва директно за производство на храни или се използва като фураж.

ечемик

Историята на отглеждането на ечемик датира от 10 хиляди години. Месопотамия се счита за родно място на най-старите си предци, въпреки че споменаването на тази трева се среща сред народите на Азия, Египет и Европа.

Територията на нейното разпространение е обширна: от северните райони (включително Арктика) до тропиците. Планинските условия на Алпите, Кавказ, Тибет също не са пречка за отглеждането на ечемик. Въпреки такова широко разпространение, културният тип е единственият семенен ечемик, който обикновено се разделя на 3 подвида.

Според химическия състав на дългоногата зърнените култури като пшеница и ръж превъзхождат ечемика, който съдържа протеини в зърното, които се абсорбират слабо от човешкото тяло. Ниското съдържание на глутен води до факта, че ечемичният хляб се руши и бързо се втвърдява.

Най-популярните зърнени храни са от ечемик: ечемик, ечемик.

ръжен

В древни времена ръжът е бил известен като плевелно растение, покълнат сред пшеница. Славата дойде до тази зърнена култура постепенно. В онези години, когато тежките слани и постоянната суша унищожиха пшеницата, земеделските стопани трябваше да се задоволяват само с реколтата от непретенциозна ръж. На генно ниво, ръжът е запазил съпротивата на предците си, за да устои на стрес и болести.

Културен тип на тази зърнена култура е сеитбата на ръж, съчетаваща различни форми и разновидности. Други видове ръж - диви, ирански, планински.

Ръж сеитба с висока доходност, устойчива на счупване, издръжлива; голямо зърно. Качеството е разделено на 4 класа: от първия до третия, използван за производството на брашно, а четвъртият - за фуражни цели.

Има зимна ръж и пролет. Производителност от 1 хектар - 2 тона. В допълнение към хранителната си стойност, ръжът има безценно качество на подобрител на тежките почви. Поради интензивния растеж, мощната разклонена коренова система е способна да разрохква почвата на дълбочина до 2 метра, като по този начин създава благоприятни условия за следващите култури. Отглеждане на бедни почви, играе ролята на siderata.

Ръжен хляб е полезен: той съдържа повече аминокиселини и витамини от пшеницата. Ръжено зърно съдържа 2 пъти по-малко протеин, докато тяхната хранителна стойност е по-висока.

овес

Овес - вторична култура, подобно на ръж. Има голяма жизненост. Вътрешната овес - Монголия и Китай. В Европа започва да се култивира в бронзова възраст.

В природата има 70 вида, но само 11 са от икономическа стойност, като най-известните овес се използват за производство зърнени храни, овесени ядки кафе, овесени ядки, брашно за сладкарски изделия и палачинки.

В животновъдството овесът се използва като концентрирана храна или като неразделна част от храната.

Зърнените култури дават овесена палма за производството на диетични и бебешки храни: овесени бисквити, мюсли, люспи “Херкулес”. Хранителната стойност на овеса се дължи на оптималното съдържание на протеини, нишесте, органични киселини, мазнини и захари, които лесно се усвояват, нормализират обмяната на веществата, защитават сърцето и кръвоносната система.

царевица

Царевицата има специално място сред култивираните зърнени култури, тъй като не е сходна по структура с представителите на истински хляб (първата група), нито с „братята” от втората група, към които пряко се отнася.

Необичайни стебла: директни и мощни, способни да достигнат 5 метра височина, снабдени с въздушни корени, разположени на по-ниските надземни възли.

Листната плоча е широка, самите листа са дълги, отдолу космат.

Царевицата е еднодомен растение, но двудомно, тъй като има 2 съцветия: ухото се състои от женски цветя, метличката на върха е от мъжки цветя.

Животновъдите извеждат огромен брой сортове и хибриди, които определят формата и цвета на зърната, които се намират на кочана във вертикални редове.

Вътрешната царевица - Америка (Централна и Южна). Древните маи го считали за свещено растение, заслужаващо поклонение.

В Европа тя се появи благодарение на Колумб, който я видя за първи път на остров Куба.

Основният състав на царевичните зърна е скорбяла (70%), протеини (10%), мазнини (8%).

Употребата на царевица е разнообразна: млади кочани се варят, зърната се замразяват и консервират, смилат на зърнени култури и брашно. По-нататъшната обработка превръща зърната в люспи за леки обяди, пуканки и други деликатеси.

В животновъдството царевицата се смята за ценна фуражна култура.

ориз

Прародителят на съвременния ориз е известен в Индия преди повече от 15 хиляди години. Основните области на отглеждане - южните райони на наводнените райони.

Синът на водата и слънцето, хлябът на Изтока, вторият хляб на човечеството, бяло злато, нарече това висококалорично зърно. И това е напълно оправдано, защото захранва повече от половината от световното население.

Зърното от ориз е 75% нишесте, 8% е протеин; оризовата черупка е богата на витамин В1.

Използването на ориз е разнообразно: зърната и брашното са от зърно, висококачествената хартия за писане, шапките и постелките са изработени от оризова слама.

Две дузини видове и над хиляда вида ориз се обединяват по три вида:

• Дълги зърна - с дълго и тънко зърно. Той има максимална прозрачност. Използването на този вид ориз е универсално за ориенталска и универсална кухня: от салати до странични ястия.
• Средно зърно - с широки и къси зърна. По-малко прозрачни от дълги зърна, със средно съдържание на глутен. Основната цел - паеля, ризото, пудинги.
• Круглозерен - с кръгли зърна. Такъв ориз е непрозрачен, има високо съдържание на нишесте. Поради повишената лепкавост се използва за приготвяне на каши, пудинги, печива, суши.

Интересната особеност на ориза е известна: всеки сорт има различен вкус и цвят, в зависимост от неговата обработка и време за приготвяне.

Просо и сорго

Произходът на просото като култура започва от 3 хил. Пр. Хр.

Археологическите разкопки в Средното Приднестровие показват, че просото е отглеждано от древни скити. Той дойде в Европа от Индия, Монголия и Китай. В древен Китай просо се нарежда с други свещени растения: ориз, пшеница, ечемик, соя.

Зърнените култури са термофилни и устойчиви на суша. Зърното от просо е най-малкото и твърдо от всички зърнени култури, а съдържанието на протеин е по-високо от това на пшеницата и ечемика.

Зърното се използва за приготвяне на зърнени храни, които са ни известни като просо, и брашно, от което се пекат хляб и питки. Всички части на зърнените култури отиват да се хранят с добитък: зърно, люспи, слама, мъчител.

В културното земеделие има зърно, което наподобява просо. Соргото се използва в сухите райони на Африка като основен хляб в продължение на 5 хиляди години. Външно, тази зърнена култура е подобна на просото, химическият състав на зърното - царевица.

От зърната на соргото произвеждат зърнени култури, брашно, нишесте, от слама - тъкани продукти, хартия и метли. В състава на силоза се използва зелена маса.