Свойства на картофено нишесте. Как да готвя картофено нишесте?

Картофено нишесте е насипен прах. Обикновено той е бял продукт, но има и леко жълтеникав оттенък. Тя се абсорбира напълно от тялото. Вземете продукта от грудки от обикновени картофи.

Зърна от нишесте

В растенията, и по-конкретно, в техните клетки, нишестето присъства под формата на малки, плътни образувания, наречени зърна от нишесте. Микроскопското изследване на формата на частиците може да определи произхода на продукта, както и неговата хомогенност. Картофеното нишесте съдържа зърна с размери между 15 и 100 микрона. Те са с по-овална форма, а на повърхността им има вдлъбнатини, които са разположени концентрично около шпионките или точките. По-малките зърна имат кръгла форма. Колкото повече образование има, толкова по-добре е нишестето.

ГОСТ: картофено нишесте

В момента има определени стандарти. Качеството на суровото картофено нишесте трябва задължително да съответства на OST-18-158-74. За целта бе създадена ГОСТ. Картофено нишесте, произведено в съответствие с изискванията, е от две марки. Те се различават по влагосъдържанието на продукта: В - от 50 до 52%, и А - от 38 до 40%.

Поради високата влажност на картофите, картофеното нишесте се счита за полуфабрикат. Следователно тя обикновено се използва за производството на други продукти. Най-често от него се произвеждат глюкоза, меласа, скорбяла саго, модифицирано нишесте, безкристални декстрини, сухо нишесте.

Сортове на продукта

Освен това картофеното нишесте е от три разновидности: І, ІІ, ІІІ. В първите два случая продуктът има бял цвят, както и характерен мирис. Производителят не допуска наличието на чужд аромат. Трети клас картофено нишесте може да има сивкав оттенък. Въпреки това, продуктът трябва да бъде без ивици и никакви петна. В този случай, наличието на леко кисела миризма, но в никакъв случай не е плесен.

Свойства на картофено нишесте

Калоричната стойност на този продукт е 300 грама на 100 грама. По химичната си структура и състав продуктът принадлежи към групата на въглехидратите. Трябва да се отбележи, че зърната от нишесте се състоят само от няколко естествени фракции: амилопектин и амилоза.

Този продукт ви позволява да намалите холестерола в серума и черния дроб. С други думи, картофеното нишесте има антисклеротичен ефект. Продуктът съдържа калий, което помага за отстраняване на излишната течност от тялото. Следователно, веществото е толкова важно за тези, които страдат от бъбречно заболяване. Картофено нишесте може да се използва за приготвяне на мляно месо, сметана, сос, печене и желе.

Производство на нишесте от картофи

Производството на картофено нишесте е допустимо у дома. Разбира се, за да го направи много няма да работи. Нишестето се прави от картофи много просто. Не се изисква специално оборудване и специални умения. Първо трябва внимателно да измиете клубените, за да ги извадите от земята и пясъка. Струва си да се премахне и гниенето, тъй като дори малък хит на такъв примес може да развали крайния продукт. Картофено нишесте може да бъде произведено от всеки картоф: малък, повреден, стар, млад.

Какво да правим с грудки

Приготвени картофи трябва да се смила. За да направите това, можете да използвате ренде, месомелачка или сокоизстисквачка. Разбира се, има нюанси. Например рендето в процеса трябва да се навлажни с вода. Месомелачката трябва да се използва с най-малкия нож. Когато се използва сокоизстисквачка, към крайния разтвор трябва да се добави чиста вода. В същото време е необходимо да се спазва пропорция от 1 до 1.

Картофена каша е смес от остатъци от клетъчен сок, пулп и нишесте. По-нататъшното приготвяне на продукта отнема много повече време, отколкото приготвянето. За да получите картофено нишесте, трябва да поставите масата върху сито и да изплакнете със студена вода няколко пъти. След това остатъците трябва да се филтрират през найлон. Полученото мляко мляко трябва да се остави за известно време, за да се утаи. Постепенно картофеното нишесте ще се установи на дъното на контейнера. След това продуктът може да бъде отделен от течността.

Как да се отдели нишестето

Час по-късно водата от резервоара трябва да се източи. В този случай трябва да се опитате да елиминирате остатъците от пулпа. След тази процедура нишестето, заселено на дъното, отново трябва да се измие с вода и да се остави за известно време. Когато продуктът е утаен, е необходимо течността да се източи. Необходимо е да продължите, докато водата в резервоара стане прозрачна. В същото време зърната от нишесте трябва да са бели. Ако това се случи, продуктът трябва да се напълни с вода и да се остави за 4 часа, след което течността трябва да се отстрани отново.

Последен етап

И така, как да сух картофено нишесте? Рецепти в много случаи, тази информация не посочва. Но това не е толкова лесно. Полученото нишесте трябва да се постави върху сито или върху опъната чиста кърпа. След това продуктът трябва да се остави в стая, където има добра вентилация. Само няколко дни по-късно скорбялата ще бъде суха. Накрая продуктът може да бъде изсушен във фурна или във фурната. Това трябва да се прави при температура не по-висока от 40 ° С. В противен случай нишестето се желатинизира. За сушене във фурната, продуктът трябва да се постави върху лист хартия или картон в тънък слой. Определянето на готовността на картофеното нишесте е много лесно. Достатъчно е да го разтриете между пръстите си. В края на готвенето продуктът трябва да се смачка с точилка. Това ще премахне бучките.