Свойства на байц. Приложение за готвене
Allspice е универсална подправка с остър вкус и специален пикантен аромат. Той се използва широко в готвенето и се цени заедно с карамфил и канела. Той има няколко имена и расте само в Анталия, Южна Америка и др Бахамски острови. След като прочетете днешната статия, ще научите за произхода, култивирането, свойствата и характеристиките на употребата на бахар.
Малко история
Това растение е свързано с името Христофор Колумб. Той е този, който пътува до островите на Карибите, за първи път е открил бахар. От XVI век той започва да се изнася за европейски страни, където получава безпрецедентна популярност. В Англия се нарича „английски”, а в Чешката република тя е известна като „нова подправка”. Местното население безуспешно се опитва да отгледа растение, чийто аромат прилича на индийско орехче, горчица, карамфил и канела. Обаче в процеса се оказа, че това е една от онези редки подправки, които не се вкореняват на територията на други страни с подобен климат.
Известно е със сигурност, че ацтеките активно са използвали тази подправка. И те са добавили балзам в ароматно и невероятно вкусно шоколадово питие. В дивата природа тя расте във Венецуела и южната част на Мексико. В индустриален мащаб, превъзходен хляб, ползите и вредите от който ще бъдат обсъдени по-нататък, се отглежда в Ямайка. Рекордната реколта на това растение е 6000 тона и е събрана през 1925 година.
Кратко описание
Бахар не е нищо друго освен незрели сушени плодове на пименто. Името на това растение на испански означава „подправка“. Тази подправка има уникален аромат, в който лесно можете да познаете нотките на индийско орехче, карамфил, канела и черен пипер.
Събраните семена се сушат заедно с чадъри в специални пещи или директно под парещото слънце. Ако със закъснение прибиране на реколтата, тогава подправката ще загуби своя магически аромат. В процеса на сушене повърхността на плода става зърнеста, а сянката им се променя на тъмнокафяво.
Отглеждане у дома
Разбира се, събирането на бахар от грах, извадено от торба с подправки, е почти невъзможно. За тази цел трябва да използвате семена, закупени в специализирани магазини или в градински панаири. Засаждането се препоръчва през март или април. Преди семената трябва да се накисва за един ден в топла вода. За да се подобри покълването на гъстата им кожа, желателно е да се пробие с ножици за нокти.
След това семената могат да се засяват в овлажнен пясък. След покълването, те се трансплантират в контейнер, напълнен с хранителна почва. Често за тези цели се използва смес, състояща се от градинска почва, торф и хумус. Важно е да се гарантира, че разстоянието между съседните растения е най-малко 10 сантиметра. Контейнерът е поставен на светло топло място, а горната част е покрита с парче стъкло или пластмасова обвивка. След известно време пименто е засадено в земята.
структура
Полезните свойства на бахар се дължи на факта, че той съдържа сравнително голям брой ценни вещества. Той е богат на кариофилен, евгенол, цинеол и пименто етерично масло. В допълнение, той съдържа достатъчна концентрация на селен, цинк, магнезий, калий, мед, манган, фосфор и желязо.
Благодарение на умерената употреба на тази подправка, в тялото влизат витамини С, В и А. В допълнение, тя съдържа относително много танини, различни мастни масла и смоли. Енергийната стойност на 100 грама семена е 263 kcal.
Полза и вреда
Бахар, чиито свойства се обясняват с уникален витаминно-минерален състав, допринася за нормализирането на метаболитните процеси в човешкото тяло. Той има и антисептичен ефект. Затова често се препоръчва да се включи в диетата на хора, които имат проблеми с венците. Тази подправка е полезна при прищипване на прешлени, артрит и ревматични заболявания.
Смята се, че редовната консумация на бахар благоприятства подобряването на апетита, нормализирането на храносмилането и водния баланс. Тази подправка спомага за успокояване на нервната система, преодоляване на депресията и премахване на умората. Той също така тонизира човешкото тяло и го предпазва от въздействието на патогенни микроорганизми.
Що се отнася до вреда, бахар е желателно да се изключи от диетата на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Освен това в някои случаи тази подправка може да предизвика алергии. Затова трябва да се използва с изключително внимание, без да се забравя, че мярката трябва да се наблюдава във всичко.
Използвайте при готвене
Пипер бахар се използва широко като подправка. Те се прибавят към консерви, салати, супи, основни ястия и дори десерти. Пържозът се подхранва с риба, спанак и зеленчуци. Някои пикантни сирена също съдържат малко количество от тази подправка.
Тази подправка е неразделна част от палестинската и карибската кухня. Често се добавя към колбаси, пайове, бисквити и пудинги. Компот, в който има черен ароматен пипер, придобива своеобразен уникален вкус и аромат.
Прилага добре с птиче месо, агнешко и говеждо месо. Подправят се със сосове, сосове, рибени салати, желета и зеленчукови ястия. В малки количества, често се добавя към чай, греяно вино, кафе и други напитки. И съвременните домакини използват тази подправка в процеса на консервиране на тиквички, домати, краставици и тикви.
Какво е различно черен пипер от ароматно?
Трябва да се отбележи, че това са две напълно различни подправки. Черният пипер е индийско растение, което принадлежи към семейство мента. Има малък изсъхнал грах.
Пимента, от чийто плод се произвежда бахар, принадлежи на семейството на Myrta. Тези големи грах са оцветени в тъмно кафяво. И ако ги разтърсиш, ще чуеш как семената шумолят вътре.
Тези, които се интересуват от това как грах се различават от бахар, трябва да помните, че основната им разлика е във вкуса. Първият е по-остър и горещ. Той има подчертано характерен аромат.
Вторият има изненадващо свеж вкус. В допълнение, той съдържа цял куп аромати. Мирише на канела, индийско орехче и карамфил едновременно. Благодарение на такава уникална комбинация, байцът е намерил по-широко приложение в готвенето.