Подготовка и приготвяне на охлюви у дома

Развъждането на охлюви има дълга история. Според някои данни древните римляни започнали да се занимават с това за първи път. Днес тези мекотели са широко използвани в готвенето. Ястия от тях присъстват в италианската, френската и испанската кухня. В днешната статия ще ви разкажем как да приготвяте охлюви за готвене и какви деликатеси могат да се приготвят от тях.

Предварителна обработка на продукта

Готвенето на охлюви е много трудна задача, особено от морална гледна точка. Те не могат просто да се събират от растенията и да се зареждат във вряща вода. Преди това те трябва да почистят червата.

Тези, които искат да разберат как да приготвят охлюви за готвене, трябва да помнят, че живите мекотели първо трябва да бъдат поставени в стъклен аквариум, чиято дъно е пълна с малък слой брашно, копър или магданоз (няколко супени лъжици на килограм живо тегло). На втория ден количеството храна се намалява наполовина, а на третия ден те се отстраняват напълно. По време на гладното време, охлювите трябва да бъдат леко навлажнени с пръскачка.

След това почистените мекотели се подбират внимателно, изхвърляйки мъртви индивиди. А тези, които са оцелели, могат да бъдат подложени на по-нататъшна обработка. Последващото приготвяне на гроздови охлюви за готвене се свежда до факта, че те се хвърлят в тенджера с подсолена кипяща вода и се варят в продължение на пет минути. След това ястията се отстраняват от топлината, покрити с капак и изчакайте малко повече. След около десет минути, мидите се изваждат от бульона, охлаждат се и се почистват. За да направите това, просто вземете месото с вилица и издърпайте от черупката. По време на тази процедура е важно да не забравяте да премахнете червата, имайки появата на черен къдрене.

Що се отнася до черупките, те може да са необходими за пълнене. Но преди това те трябва да преминат и специално лечение. Те се изсипват с вряща вода, в която се разтваря малко количество сода за хляб и се вари за кратко време. След това черупките се измиват в течаща вода, сушат се и се почистват за съхранение.

Охлюви в Бургундия

Още от самото име става ясно, че това гастроном се отнася до френската национална кухня. Той има необичаен вкус и приятен деликатен аромат. За да го направите, ще ви е необходимо:

• Стотици охлюви.
• Литър добро бяло вино.
• 3 супени лъжици брашно.
• 200 милилитра 3% оцет.
• Няколко моркови и луковици.
• Сол, мащерка, дафинов лист и магданоз.

В допълнение, тази рецепта за приготвяне на охлюви включва използването на няколко допълнителни съставки. Затова проверете дали имате в къщата си:

• 700 грама меко масло;
• 5 g черен пипер;
• 25 грама сол;
• 80 g нарязан магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 100 грама лук.

Всичко това е необходимо, за да се получи така нареченото масло от охлюв. Подготвен е съвсем просто. За да направите това, всички необходими продукти се комбинират в един съд и се смесват добре.

Сега е време да се върнем към готвенето на охлювите. Излива се с чиста студена вода, заври се и се вари в продължение на пет минути. След това те се охлаждат, отстраняват от черупката и се освобождават от червата. Полученото месо се измива отново, слага се в тиган и се налива вино, разрежда се с литър питейна вода. Там също се добавят нарязани моркови, нарязан лук, сол и билки. Всичко това се изпраща до печката и се пече на минимална топлина в продължение на поне четири часа.

В подготвената черупка се поставя малко охладително масло. Поставете свареното месо отгоре. Всичко това е покрито с друг слой масло и за кратко е изпратено в предварително загрята фурна.

Охлюви в доматен сос

Представяме на Вашето внимание друг много интересен вариант. необичайни ястия. Този метод на готвене на охлюви ви позволява да получите истински деликатес, който е подходящ за всяка празнична маса. Този път ще ви трябва:

• Среден лук.
• 20 почистени и измити охлюви.
• Чифт пълни супени лъжици доматено пюре.
• Чаша растително масло.
• Чаена лъжичка супа подправка.
• Сол и червен пипер.

Охлювите се поставят в подходяща тенджера и се пълнят с вода. Всичко това е осолено и варено не повече от десет минути. След това охлювите се изваждат от бульона, охлаждат се и се отстраняват настрани.

Натрошен лук се пържи в затоплен тиган. След минута добавят доматено пюре и продължават готвенето. След това полученият сос се разпространява до охлювите и се вари в продължение на пет минути. Готовите мекотели са нанизани на шишчета и украсени с парченца чушка.

Печени охлюви

Този вариант е интересен с това, че включва използването на консервирани мекотели. Това значително улеснява и ускорява процеса на готвене на гроздови охлюви. За да изненадате всички с вкусни и изискани деликатеси, които ще ви трябват:

• 30 консервирани охлюви.
• ½ опаковка масло.
• 100 грама пармезан.
• Чифт чесън.
• Фино кристална сол, смлян индийски орех, черен пипер и зеленчуци.

Омекотеното масло се комбинира с натрошен чесън, подправки и нарязан магданоз. Всичко е добре смесено и полученият сос се изсипва в калъпи, на дъното на които вече има консервирани охлюви. Бъдещото ястие се поръсва с предварително настъргано сирене и се пече във фурната за около една четвърт час.

Охлюв, задушен с гъби

Тази версия на горещото ястие ще заинтересува истинските гастрономи. Отличава се с естетичен външен вид и изискан вкус. Важно е да се отбележи, че тази рецепта охлюви у дома включва използването на нестандартен набор от компоненти. Така че вижте предварително, ако имате под ръка:

• 500 грама охлюв.
• Среден лук.
• 200 грама пресни лисички и манатарки.
• ½ чаша натурално пристанищно вино.
• Заквасена сметана, масло, сол, ароматни подправки и зеленчуци.

Лукът и гъбите се измиват, почистват и нарязват на малки парченца. След това те се запържват на затоплено масло, докато наполовина се сварят и поставят в керамични съдове. Тук се добавят и пристанище, сол, подправки, измита охлювна пулпа и заквасена сметана. Всички се разбъркват внимателно, покриват се с фолио и се изпичат половин час. Готовото ястие е украсено с пресни билки и сервирано на масата.

Критски охлюви

Това лесно и много вкусно ястие се приготвя толкова просто, че всеки начинаещ може да се справи с тази задача без никакви проблеми. За да направите това, ще ви е необходимо:

• Киловат бланширани охлюви.
• Лъжица розмарин.
• 100 милилитра зехтин.
• Чифт пълни супени лъжици винен оцет.
• Сол.

Приготвянето на гроздови охлюви по описания по-долу метод не отнема много време и не изисква специални кулинарни умения. Мекотелите се разпространяваха на гореща тава с дебело дъно, напълнена със слой сол, така че дупките бяха на дъното и ги оставяха да изсъхнат. Веднага щом излишната влага се изпари от охлювите, зехтинът се прибавя към тях и се приготвя за пет минути. След това изпратете оцета и розмарина в тенджерата. Всичко е добре смесено, нагрява се и се отстранява от печката.

Малтийски охлюви

Това необичайно, но много вкусно ястие ще бъде отлична възможност за семейна вечеря или романтична вечеря. За приготвяне на гроздови охлюви в къщата трябва да бъдат:

• 200 милилитра сухо червено вино.
• Киловат бланширани охлюви.
• 45 милилитра зехтин.
• Сол, смлян пипер, босилек, риган и прясна мента.

Предварително почистените и попарените охлюви са леко запържени в рафинирано растително масло, след което се наливат с вино, осолени и подправени с ароматни билки. Всичко това се измъчва на минимална топлина за около четвърт час. Малко преди края на топлинната обработка към почти готовата чиния се прибавят нарязаните зеленчуци.

Охлюви в сос от сметана

Това ястие има деликатен изискан вкус и приятен лек аромат. Следователно, тя може да бъде безопасно поднесена на празничната трапеза. За да повторите тази рецепта за приготвяне на охлюви у дома си, проверете предварително дали имате всичко, което ви трябва. В тази ситуация ще са ви необходими:

• 36 консервирани гроздови охлюви.
• 100 грама Парма шунка.
• Супена лъжица брашно.
• Шалот.
• Няколко супени лъжици меко масло.
• 30 милилитра гъста заквасена сметана.
• 5 големи лъжици бренди.
• Лимонов сок, яйчен жълтък и лук.
• Тарталети от сол, бял пипер и бутер тесто.

Шалот и шунка не се нарязват на много големи парчета и се запържват на затоплено масло. След това към същото блюдо се добавят пшенично брашно, ракия, заквасена сметана и предварително измити охлюви. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън, докато се получи гъст, равномерен сос. След това извадете съдовете от котлона и го изпратете със сол, подправки, лимонов сок и яйчни жълтъци. Получената маса се пълни с тарталетки и се поднася на масата.

Супа от охлюв

Това е класическо ястие от немската национална кухня. Тази рецепта за готвене на охлюви (снимки на такива лакомства могат да бъдат намерени в днешната публикация) включва използването на определен набор от хранителни стоки. Затова преди започване на процеса вижте дали имате под ръка:

• 24 консервирани или сварени охлюви.
• 4 шалот.
• 250 милилитра сухо бяло вино.
• 40 грама масло.
• Литър бульон от говеждо месо.
• 20 грама праз, целина и моркови.
• Жълтъци от две яйца.
• Сол и магданоз.

Нарязан лук и половината от нарязаните охлюви се слагат в тенджера с нагрято масло. Всичко това се изцежда за няколко минути, след което се излива с вино и бульон и се оставя да заври. Останалите охлюви и настъргани зеленчуци се потапят в кипяща течност. Всичко това се измъчва на минимална топлина до мекотата на съставките. Минута преди да изключи огъня, в супата се изсипва смес от яйчни жълтъци и сметана. Преди сервиране, украсете ястието с нарязани зеленчуци.

Австрийски охлюви

Това ястие има друго име. Местните хора го познават като виенски гуляш. За да го направите, ще ви е необходимо:

• 200 грама приготвени охлюви.
• Чифт крушки.
• Парче чесън.
• 125 ml paprikamus.
• Супена лъжица доматено пюре.
• 250 ml говежди бульон.
• Една супена лъжица смлян сладък пипер.
• Маслиново масло, сол, кимион, розмарин, мащерка и риган.

Последователност от действия

Лукът и чесънът се смачкват и леко запържват в растително масло. След това се отцеждат заедно с доматено пюре и папакамус. След няколко минути добавете бульон, сол и билки в същата купа. Всичко това се измъчва на минимална топлина за една четвърт час, след което се свързва с охлюви и отново се завръща.