Свинско сос към всяка гарнитура

Според известните ценители на френската кухня днес в света има повече от десет хиляди различни сосове. Ето селекция от изпитани по време рецепти, които могат да помогнат на начинаещите да приготвят соса за всяко ястие. На първо място, всичко е почитано свинско сос - същия сос, точно под различно, вулгарно име. И сосът, разбира се, го прави по-вкусен и самото месо, и гарнитура.

Свински сос

Ще ни трябва

Петстотин грама свинско месо, два лука, една и половина супени лъжици червен пипер, две или три домата, една супена лъжица доматено пюре, растително масло, бульон, три супени лъжици брашно, подправки, сол.

подготовка

Нарежете месото на парчета, запържете растително масло добавете червен пипер и нарязан лук. Необходимо е свинският сос да не е само ароматен, но и хомогенен. Ето защо, запържете лука, докато омекне, така че скоро изчезна без следа. Сол, поръсва се с билки, изсипва се бульонът, така че да покрива месото, и се оставя да къкри около един час под капака. Бульон, както добавяме. Освобождаваме доматите от кожата, нарязваме на парчета и се комбинираме с месото. В същото време има и доматено пюре. Когато месото е меко и водата се изпари, поръсете парчетата с брашно, обърнете се, поръсете отново, обърнете отново. И така, докато цялото брашно си отиде. Тя трябва да бъде леко пържена и да губи суровия вкус. И сега добавете бульон отново и вижте колко красиво се сгъстява свинската ни сос. Почти всичко е готово. Три или пет минути още кипна, след това ще опитаме солта, ще я изключим, покрием я и след десет минути ще я сервираме с всякакви ястия. Виждате ли, как да готвя свинско сосът е много по-лесен, отколкото си мислехте. Основното е да се запасите от храна, да не се страхувате от нищо и да действате последователно.

Спагети

карбонара

Загрейте три супени лъжици зехтин в тенджера, запържете сто и петдесет грама нарязан бекон за пет минути на слаб огън. След това добавете две лъжичка лъжичка черен пипер черен, топъл за още половин минута и отстранете. Цялото яйце плюс три жълтъка (всички сурови) внимателно се смила. Комбинирайте с леко охладен бекон, разбъркайте, добавете пармезан, след това сол и разбъркайте отново. Сега се изсипва с капка, все още разбъркваща, гореща сметана, докато цветът стане приятен и консистенцията е подобна на крема. Това е направено.

Доматен сос

В дълбок и широк тиган запържете ситно нарязания сладък пипер и нарязания лук на две лъжици зехтин. Задушете се от пет до седем минути, добавете две смачкани скилидки чесън, четири домати, смлени в блендер и чаша. пилешки бульон. Задушете се за пет минути, сложете четири супени лъжици доматено пюре, малко смес от билки и сол. Сварете, докато сосът е дебел, като разбърквате през цялото време за около петнадесет или двадесет минути.

Сирене

Загрейте чаша мляко в тенджера, добавете чаша настъргано меко сирене и нагрявайте с разбъркване, докато сиренето се стопи. Отстранете от огъня и продължете да го триете, докато се получи равномерна и кадифена консистенция. Добавете червен пипер, черен пипер и сол.

Puttaneska

Два или три зрели домати се смилат в блендер. Четири аншоа нарязани. Две дузини маслини събличат семената и нарязват големи, смазват три скилидки чесън. В тежък тиган запържете чесъна в зехтина, добавете доматите и оставете да къкри за пет минути. След това добавете аншоа, маслини, две супени лъжици доматено пюре, три каперси, половин чаена лъжичка изсушен чили към доматите, разбъркайте и задушете десет минути. Сосът трябва да се смеси с готови спагети и да се сервира веднага.