Свински котлети или котлети в Одеса

Одеската кухня е погълнала голямо разнообразие от кулинарни обичаи на повече от сто нации. Ястия с месо, риби, зеленчуци, плодове станаха интернационализирани благодарение на общението в общи кухни, където домакините и понякога домакините, които бяха в далечни страни, споделиха своя опит и рецепти. Особено този процес се възражда след завръщането на много Одеса от евакуацията по време на Великата Отечествена война. Присъствието на различни народи в етническия състав на този южен град винаги е довело да се учим един от друг, за да готвим вкусно. Историята мълчи точно къде е дошъл да подготви топката-бияч, тъй като в Одеса се наричат ​​пържоли свинско в тесто, но за да са сигурни, че са се превърнали в един от основните елементи на местната кухня, всеки, който посети този слънчев град, може.

Избор на месо

Знаеш как да готвя свинско котлети без месо? Точно така е невъзможно. Odessans, като правило, купуват свинско месо на Privoz, New Bazaar, Южна или Северна пазар - като цяло, където ще бъде дадено да внимателно да проучи, докосване и мирис. В този случай, трябва да вземете топката-бияч. Така наречената люлка, разположена отдясно и отляво на гръбнака на прасето. Някои предпочитат много постно месо, но за да се изпържи истински дребни свински котлети, не може да се направи без малък слой мазнина около ръба. Така че това ще бъде по-сочно, това е факт. Месото трябва да бъде еластично, с натискане на пръст върху него, то просто трябва да поеме първоначалната си форма.

Рязане и биене

Първото нещо, което трябва да направите, когато идвате от Privoz е да си миете добре ръцете. След това вземете закупеното парче месо и го нарежете на филийки с дебелина около сантиметър и половина. Твърде тънка или прекалено гъста, не е нужно да правите това, в противен случай ще излезе или суха, или не пържена, или тестото ще започне да гори. След това вдигаме чук в ръцете си и внимателно премахваме месото, без да показваме прекалено много усърдие. Неговата клетъчна структура като цяло трябва да бъде запазена, в противен случай няма да бъде свински пържоли, съжалявам, но не и бияч в Одеса, а някакъв вид Форшмак.

тесто за палачинки

Въпреки националното си разнообразие, одеската кухня е много проста. Готвачът се приготвя по два основни начина: можете просто да изпържите разбитото месо в брашно, а след това в яйце, разбито с вилица или размахване, или да приготвите смес от тези прости съставки. Няма нужда да се стремим към ненужно дебел слой и няма да работи, излишно ще се източва.

СРЮ-нагоре

Три или четири свински котлети се слагат на гореща, най-добра каничка от чугун с малко количество слънчогледово масло. Те незабавно започват да съскат, в този момент тестото, което още не е „завзето“ от горе, трябва да бъде осолено и пиперно. Буквално след две или три минути топката-бияч вече може да бъде обърната - това трябва да стане бързо. Процесът на термична обработка е кратък: около десет до петнадесет минути с затворен капак. След придобиване на златен оттенък, свински пържоли са готови в Одеса. Възможно е един или два пъти да сложите вилица с вилица за застраховка, ако сокът е чист, това е всичко! Служи с всичко: паста, пържени картофи, варени млади или пюре. Елате и зеленчукова салата. Кетчупът е абсолютно излишен, той само ще прекъсне естествения вкус на месото.

Приятно апетит!

Сега знаете как да правите свински пържоли в Одеса. Затова кажете на съседите си, направете ги хубави! Zan gezund, в смисъл на "бъдете здрави"!