Пица: видове, имена, опции за пълнене, история

Пицата е едно от най-популярните ястия в света. Едва ли има хора, които да не са чували за него. Вътрешна пица - Италия. А хората от тази страна са много горди, че това е национално ястие. Как изглежда? Пица е кръгъл отворен хляб, покрит - в класически вариант - с топено сирене (обикновено моцарела) и домати. В професионалния жаргон такива пломби се наричат ​​топинг.

История на сътворението

И така, как се получи пица? Подобно ястие вече съществуваше сред древните римляни и гърци. Беше ястие върху хляб. Хляб с добавки на млечни продукти, зеленчуци, маслини, сирене и месо е включен в дажбите на римските легионери. И това беше храна както на плебеите, така и на патрициите.

През I в. Пр. Хр. д. Роман Марк Апикюс написа книга, в която донесе много рецепти за „предците” на съвременните пици. В различни комбинации върху тестото бяха поставени: пипер, чесън, ядки, мента, пилешко месо, сирене, зехтин. Е, думата пица е много близка по звук към думите piatto (плоча) и piazza (квадрат).

През 1522 г. доматите са донесени в Европа. Така в Италия започнаха да правят почти класическа пица. Два века по-късно специални хора приготвяха пица за селяни. Те бяха кръстени за пицария. През 1772 г. монархът Фердинанд I пътувал инкогнито и гладен през Неапол. Царят влезе в институцията Антонио Теста (неаполитанска пицария). Фердинанд беше възхитен от вкуса и разнообразието от ястия. Дори се опита да въведе пица в кралската кухня, но всичко завърши с неуспех. Съпругът се съпротивляваше на появата на обикновените хора в храната на кралските семейства.

След известно време другият монарх Фердинанд II също харесва пицата. И царят реши да насади в женската част на съда симпатия към това ястие. Той покани кралските готвачи на тайна среща и ги помоли да разберат как да подобрят пицата. Проблемът беше, че тестото за това ястие беше замесено. И това е напълно неприемливо в кралската кухня.

Също така е необходимо да се намери инструмент, подходящ за ядене на пица, за да не се размазват благородни пръсти с мазнини. Фердинанд направи Gennaro Spadaccini отговорен за решаването на задачите. И неаполитанският великан трябваше да се справи в ограничен период от време - преди празника в чест на рождения ден на кралицата.

Spaddachini перфектно изпълни поръчката. Сега тестото беше разбито с бронзов пестик, а за поглъщането на пицата се използваше четири вилка. И тогава дойде рожден ден на Маргарет Савой. Росина Бранди и Рафаел Еспозито (двойка готвачи от двореца) подготвиха за тридесетата годишнина на кралицата огромна пица за чудеса. Естествено, тя получи името на императрицата. След празника Маргарита се превърна в най-популярното ястие в кралския двор.

Също така в кралската кухня се появиха пица "Маринара" и "Четири сезона". В момента има повече от две хиляди сорта ястия. И можем със сигурност да кажем, че родното място на пицата е Италия. Именно Неапол даде на света това кулинарно чудо. През XIX век пицата дойде в Америка благодарение на италианските заселници. Но широко разпространена е след Втората световна война. Показва се доставката на този продукт вкъщи. А хранително-вкусовата промишленост произвежда пица полуготови продукти в големи количества.

Характеристики за готвене

Класическото тесто за пица се приготвя от вода, сол, зехтин, мая и специално брашно. Той се омесва ръчно и веднага след като се изглади, се разточва тънък слой. След това покрийте с доматен сос и добавете различни пълнежи.

Със сигурност всеки е чул такъв израз като "пица на дървото". Факт е, че класическата версия е подготвена Помпейска пещ със свод във формата на полусфера. И да, това е дърво. Оттук и името на чинията. Огънят се отглежда от едната страна, докато се издигне и влезе във фокуса на сферата. Е, тогава топлината ще се отрази в центъра на пещта, загрявайки средата на огнището. Топлината води до това, че пицата на дървото се приготвя само 90 секунди. Ако го правите у дома, в предварително загрята фурна (200 ° C), готвенето ще отнеме десет минути.

Преди употреба класическата пица се нарязва на няколко парчета (4,6,8 и т.н.) и се яде на ръка.

Ястието стана широко разпространено в Русия през 90-те години, когато чуждестранни компании като Sbarro и Pizza Hut дойдоха на вътрешния пазар. В допълнение, домашно приготвени версии на това ястие, по-напомнящи на шунг със сирене, месо и други съставки, са придобили популярност.

Видове пици. Класически неаполитански

Счита се за най-доброто в света. Тя се приготвя ръчно от традиционни съставки и се пече в пещ на дърва. А продуктите се използват само най-пресните: домати, чесън, билки и моцарела, направени от биволско мляко.

Неаполитанска пица е от три официално признати вида: Маринара (с чесън, зехтин и доматен сос), Маргарита (печена с зехтин, босилек, моцарела и домати) и Маргарита ди Буфала (различна от предишното е само фактът, че към него се добавя сирене, направено от водно биволско мляко). Отиваме по-далеч.

Сицилия

В Италия тя се нарича сфинчионе. Сицилианската пица се различава от другите по това, че използва аншоа, а сиренето се поставя в сос. Е, най-характерният детайл - тестото за сфинхиона се разточва само под формата на квадрат.

Четири сирена пица

„Quatro forgio“ звучи с италианското си име. Пица "Четири сирена" не прилича на всеки друг вкус. От името му пълненето става ясно. Освен тестото и четирите вида сирене (емментал, пармезан, горгонзола, моцарела) липсват други съставки.

Калцоне

Това ястие е малко по-различно от стандартните видове пици. Какво е различно? Калцоне е затворена пица. Пълнежът е затворен между два тестови кейка. Това предотвратява охлаждането и навиването на калцоната. Създаден от полумесец или кръг.

Ръбовете на тази необичайна пица са закопчани под формата на „плик“ или „кнедли“. Гурманите много ценят и обичат Калцоне, тъй като под хрупкавата си кора ароматът на използваните съставки е напълно запазен. И това ястие често се поръчва в къщата, тъй като тя остава гореща за дълго време, или поне топла.

Фокача

Това не е името на пицата. Така че посочете базата, изпечена за тази чиния (кора) или проста торта. Фокача се приготвя без пълнеж и се консумира като обикновен хляб. Не се добавят сосове. В сърцето на фокача е плосък кръгъл хляб с дебелина от 1 до 2,5 сантиметра. Покрит е с печени зеленчуци, зехтин и други пълнежи.

Фокача се сервира в повечето гастрономически пицарии. Може да се каже, че това е един от най-старите видове съдове, описани в статията, които възникват още преди появата на домати в Европа (по-късно те са донесени от Централна Америка и Мексико).

десерт

Тези видове пици се появяват в Италия. Всичко започна с известния. В десертната пица съдържанието на захар в тестото се изразява така, че да се усеща. Е, пълнежът е сладко, кисело мляко, извара, плодове и така нататък. В допълнение към стандартната кръгла форма, съда може да бъде направен като пръстен.

национален

Тези видове пица се открояват. Факт е, че когато класиката италианско ястие разпространи в различни страни, в крайна сметка се трансформира. Това се случи под влиянието на кулинарните традиции на дадена държава. Оттогава те започнаха да споделят пици на национална основа. Ще изброим най-популярните опции по-долу.

• САЩ. Той има буйна кора и разнообразие от различни пълнежи. Ами самият процес прави тази пица "не-италианска".
• Френски език. Вместо традиционната „моцарела“, те добавят национални сирена. По-често от други е пармезан и благородни сирена със синя плесен.
• Японски. В пълнежа е доминиран от морски дарове.
• Индийски. Като пълнител използвайте пилешко месо, подправено с къри.
• Руски език. Най-често той е с диаметър 15–20 см. Откриват се и много малки екземпляри - 12 см. Руската пица се отличава с буйна тесто, разнообразно пълнене (в хладилника) и сирене. Последният се излива в такова количество, че след разтопяването той покрива цялата повърхност на продукта.

бял

Една от разновидностите. Името му се дължи на факта, че не се добавят домати. Е, и като пълнител употреба сметанов сос или майонеза.

черно

Тя е създадена от главния готвач на ресторант Гринуич (Одеса). Това е изключително ястие на тази институция. Името на пицата се обяснява просто: то се основава на черна торта за тесто, която е оцветена с мастило от сепия. Що се отнася до пълненето, това са три вида хайвер (зелен - от летяща риба, черно, червено) и филе от сьомга.

Замразена пица

Това е полуфабрикат, състоящ се от пълнеж и сладкиш. Продават се в магазините и е гореща стока в мрежата за бързо хранене. Замразената пица не е най-добрият вариант. И въпросът тук не е толкова в замразяването, колкото при липсата на високотемпературна пещ за повечето хора. Домашната фурна няма да изпече тази пица, както би трябвало. Ястието изгаря или остава сурово.

Опции за пълнене

Пикантните билки, чесънът и маслото бяха първите пълнители за пица. Сега списъкът на топингите е толкова голям, че ще угаси вкуса дори на най-изтънчените гастрономи.

10 популярни пълнителя

1. Зеленчуци (сладък пипер, каперси, босилек, артишок).
2. Морски дарове.
3. Месо.
4. Пиле.
5. Хем.
6. Гъби.
7. Ананас.
8. Кренвирши.
9. Салами.
10. Сирене.

Пълнители по страни

• САЩ - пеперони.
• Япония - калмари, октоподи.
• Бразилия - шоколад.
• Индия е пиле.
• Русия - червен лук, риба тон.
• Германия е яйце.
• Франция - бекон и лук.
• Норвегия - сьомга.